Canning 101: A lekvár élettartama

Sokan közületek a tavalyi volt az első nyár konzervezés. Ha a kezdeti kísérleted hasonló volt az enyémhez (évekkel ezelőtt), akkor valószínűleg nagyon sok lekvárt készítettél. Annyi lekvár valójában, hogy egy évvel később még mindig benne úszol. És most már közel van egy új konzervipari szezon. Mit kell tenni mindazokkal a még tele üvegekkel?

Néhányan úgy érezhetik, hogy fel kell dobniuk azt a lekvárt. Végül is az USDA szerint csak egy évig jó, igaz? Szerencsére nem ez a helyzet. A Jambe nem épített be valami láthatatlan lejárati eszközt, amely kialszik, ha 12 hónapja a polcon van. A fenti képen látható korsó? Ez egy eperlekvár, amelyet 2009 júniusában készítettem. A múlt vasárnap gofri felett ettem, finom eredmények érdekében. Közel két évvel a befőzés után teljesen rendben van.

Itt van, amit tudnia kell. A konzervgyártás nem őrzi meg az ételt örökké. De gyakran kap 18 hónap-két évet magasabb cukortartalmú termékeiből, például lekvárokból és szirupban konzervált gyümölcsökből. Amíg a tömítés jó és a fedél megfelelően homorúnak tűnik, a termékének rendben kell lennie. Személyes ökölszabályom, hogy minél több cukor van egy dobozban, annál hosszabb lesz az élete. Ez azt jelenti, hogy ezek az alacsony cukortartalmú gyümölcsök vajjai nem fognak addig tartani, amíg azok a cukorkaszerű lekvárok.

Ahogy erre a konzervszezonra készülsz, érdemes számba venni, hogy mi maradt még. Ha nyilvánvaló, hogy nem fog tudni felhasználni bizonyos tételeket a következő szezon előtt, fontolja meg az adott lekvár kihagyását vagy a tartósítást ebben az évben. Próbáljon ki néhány új dolgot, és érezze jól magát a 2010-es eperlekvárral 2012-ig.