Miért nem tudják egyesek kezelni a fűszeres ételeket?

Lehet hőségre törekvő személyiségtípus.

Frissítve 2020.10.16., 13:49

"Nincs elég meleg, hacsak nem csöpögök az izzadságot, amikor megeszem" - mondta egy barátom a főiskolai kedvenc mexikói éttermünk szerverének, miközben a titkos, menüsoron kívüli forró szószokat rendelte burritójához. Rettegve és undorodva néztem, ahogy fenyegető mennyiségű neon narancs és zöld mártást önt az ételére, miközben élveztem a buzgó fejrohamot a szokásos közepes szintű vörös salsa felől.

Mint valaki, akinek a fűszeres ételtoleranciája maximális a srirachánál - igaz, szelíd tűz a barátom által megkóstolt szellempaprikamártásokhoz képest - arra gondoltam, mi a felelős a rendkívül eltérő ízlésünkért. Alapvetően miért vannak bizonyos emberek, akik megszállottjaik a fűszeres ételeknek? És mi van azokkal az emberekkel, akik egyáltalán nem képesek kezelni a meleget?

Lehet, hogy a meleg csak a fejedben van

A séf elmagyarázza, hogy a tüzes étel forró íze azért van, mert a kémiai molekulák, például a kapszaicin, gerjesztik a nyelved fájdalomreceptorait, amelyek a hőmérséklet érzékeléséhez kapcsolódnak, és nem azért, mert leégeti az ízlelőbimbóidat. „Ez inkább hőérzet, mint valami fizikai. Érdekes, hogy a fodormenta ugyanazon a receptoron éri el a hideget.

Fűszergyűlölő génnel születnek-e emberek?

Ez megmagyarázhatja, hogy egyes országokból, például Indiából vagy Mexikóból származó emberek természetes módon jobban tolerálják-e a meleg ételeket - már egészen fiatal koruktól kezdve fogyasztják őket. "A mexikói gyerekek valójában jalapeno fűzős nyalókákat falatoznak" - mondja Phillips séf. Miután az emberek érzéketlenné váltak a hő hatására, ugyanolyan nagyra értékelik a csípős paprika és a fűszeres csemege egyéb tulajdonságait. "Néhány chili trópusi gyümölcsízű, míg mások dohány- és bőrízűek" - teszi hozzá. „Amikor chilit eszik, az hasonló endorfinokat szabadít fel a futó csúcsáig. Kezd hiányozni egy olyan étkezés, amelynek nincs ilyen fűszere. ”

Lehetnek hőkereső személyiségek

De az izgalomkeresés nem képes megragadni a hőhöz való vonzódás összetettségét; kiderül, hogy a férfiak és a nők teljesen más okokból ragadhatják meg a Texas Pete-t. Azok a nők, akik forró szószban fogyasztják el ételeiket, a rúgásért teszik, míg a férfiak a figyelem érdekében. "Mindenképpen izgalom van" - erősíti meg Phillips séf. "Kétségtelen, hogy fájni fog, de akárcsak egy hullámvasútra menni, úgy tudja, hogy a végén minden rendben lesz."

Lehetséges a nyelv edzése

Tehát hol hagyja a kevésbé hangos csoportot, aki valóban nem tud többet elviselni, mint egy paprika és egy repedés bors? Phillips séf arra ösztönzi őket, hogy alakítsanak ki toleranciát azáltal, hogy "alacsony és lassú" kezdéssel indulnak el. Javasolja kis mennyiségű enyhébb chili, például banánpaprika vagy poblanos kipróbálását. Miután ezek az ízek kevésbé kezdenek égni, növelje a mennyiséget, és kezdjen el mozogni olyan forróbb lehetőségek mellett, mint a jalapeño, serrano vagy tabasco. A rendszeres expozíció lassan, idővel növeli toleranciáját. Soha nem válhat fűszerfejűvé, aki a Trinidad moruga skorpiópaprikára vágyik, de képes lesz túlélni egy tál curryt anélkül, hogy rengeteg vizet összerázna.

Iratkozzon fel a napi Thrillist e-mailünkre, és iratkozzon fel a YouTube csatornánkra, hogy megkapja az étel/ital/szórakozás legjobbjait.