Miért sózzák a tőkehalat ?

Gondolkozott már azon, miért sózzák a tőkehalat?

Az emberek Kr.e. 800 óta esznek tőkehalat. Történelmileg az északi országok horgásztak vele, és eladták Európában. A tőkehal sózásának módszerét valóban a 15. századig követhetjük nyomon!

Manapság a tőkehal két fő típusa az atlanti tőkehal és a csendes-óceáni tőkehal, utalva arra az óceánra, amelyben halásznak.
Tudjuk meg, miért szokták sózni a tőkehalat.

Tartalom:

A sózott tőkehal története

A tőkehalat megsózzák, hogy megőrizzék a halakat, és biztosítsák, hogy a halász sok hónapon át a tengeren rendelkezzen a szükséges élelemmel. A só erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi a halak hosszú ideig történő tárolását, még meleg hőmérsékleten is.

Nyilvánvalóan a 15. századtól kezdve az élelmiszer-megőrzési technikák javultak, így a só hozzáadása a tőkehalhoz sokáig megőrzi. Ráadásul hűtőszekrények és fagyasztók vannak, amelyek lehetővé teszik a tőkehal még hosszabb tárolását, miközben megőrzik annak minőségét.

Hogyan működik a tőkehal sózásának technikája?

A sós tőkehal néhány egyszerű technikával készül: száraz sózás, sós pácolás vagy pácolás.
Mindhárom célja az, hogy a só beszivárogjon a halakba, felszabadítva annak tulajdonságait a hal húsában.

Miután megsózta, a tőkehal csaknem egy hónapig gyógyul, például sajt vagy bor. A só nagyszerű ízt ad a halnak, és hosszú ideig tárolható.

Ezt követően a tőkehalakat értékesítésre készítik el, szétválogatással, vágással és rendszerezéssel, a darab méretétől függően (adagok, karaj, orcák). Ezután lefagyasztható, hogy még tovább megmaradjon, vagy közvetlenül a halpiacon értékesíthető.

Mi az „enyhén sózott” tőkehal?

A tőkehal elkészítésének „enyhén sózott” módszere modern megközelítés, amely rengeteg előkészítési időt takarít meg és pontosan ugyanolyan ízt tart fenn, mint a szokásos sózott tőkehal. Ahelyett, hogy a halakat sóval körbevennék, és hagynák hónapokon át gyógyulni, a halászok a tőkehalat sós vízben áztatják rögtön kifogásuk után és további 2-3 napig

Ez a módszer lehetővé teszi a só gyorsabb beszivárgását a tőkehalba és a só pontosabb mennyiségének felhasználását. Az enyhén sózott tőkehal pontosan megőrzi az ízét, mint a hagyományosan sózott tőkehal, ráadásul kevesebb idő alatt feldolgozható.

Ha szeretné kipróbálni az enyhén sózott tőkehalat, megnézheti ez az oldal válogatásunkra.

Mi van, ha friss tőkehalat vásárol?

A friss tőkehal nagyon gyorsan elromlik. 24 órán belül meg kell főznie, miután kivette a vízből. Figyelembe véve a tőkehal kikötőbe hozatalának, az értékesítésre való felkészítésének és a halpiacra szállításának időtartamát, nem sok ideje marad megenni.

Ezért leginkább sózott tőkehalat talál az Egyesült Államokban, mert a friss tőkehal általában csak a kikötőhöz közeli halpiacokon kapható. Íz tekintetében a sós tőkehal és a friss tőkehal közötti ízkülönbség kicsi. A sózott tőkehalnak több íze lesz.

Van egy oka annak, hogy a sótőkehalat „ a tenger prosciutto-ja ”!

Csendes-óceáni tőkehal és atlanti tőkehal

Kétféle tőkehal létezik: csendes-óceáni tőkehal és atlanti tőkehal. Az a terület, ahol halak vannak, kihat a hal ízére.

A csendes-óceáni tőkehalat Alaszka környékén halászták, enyhébb ízű és ízletesebb íze van, feszesebb, vaskosabb pelyhekkel. Az atlanti tőkehal az Atlanti-óceán északi részén, Izland és a skandináv országok közelében halászik. Édes íze van, nagy pelyhekkel, amelyek főzéskor szétesnek.

Nincs „legjobb”, ez a saját ízlésétől függ.

Ha szeretne többet megtudni a köztük lévő különbségről, nyugodtan nézze meg ez a cikk .