Miért van a szorbit az ételemben?

Nem is beszélve a rágógumiról, a fogkrémről és a gyógyszerekről.

ételemben

Az egyik legközelebbi barátom a végzős iskolából éveket töltött a szorbit-kristályosítás tanulmányozásával, és mindig a legszebb, szivárványszerű képeket készítette a szorbit-kristályokról mikroszkóp alatt. Mivel a szorbit vitte be az életembe, mindig is volt egy puha folt a szívemben, bár azt hiszem, barátom napi szinten teljesen felizgatta az édesítőszert. Biztos vagyok abban, hogy a fogyasztók ugyanezt az irritációt érzik, amikor egy olyan funky szót látnak, mint a „szorbit” egy élelmiszer-összetevő nyilatkozatában. Tehát hadd demisztifikáljam a szorbitot és annak szerepét az élelmiszerekben.

A szorbitot cukoralkoholnak (néha polioloknak) osztályozzák, annak ellenére, hogy technikailag nem cukor és határozottan nem alkoholos. A szorbit egy édes szénhidrát, amely kevesebb kalóriát tartalmaz, mint bármely cukor, ezért gyakran használják alternatív édesítőszerként. A szorbitol egyike a sok cukoralkoholnak, mint a mannit, maltit, xilit, eritrit és laktit, amelyek valószínűleg megtalálhatók az ételekben. Ezeknek a vegyületeknek kémiai szerkezete csak kismértékben különbözik, de mindegyiket cukoralkohol kategóriába sorolják.

A cukoralkoholok nem mindig voltak általános élelmiszer-adalékanyagok, de mindig is elterjedtek a természetben. Egy francia kémikus 1872-ben fedezte fel először a szorbitot a hegyi kőrisfák bogyóiban [1]. A mannitot általában az olajbogyóban, a moszatban és az ehető gombákban találják meg. Az erjesztett élelmiszertermékek, például a bor, a sör, a szójaszósz és a szaké kisebb mennyiségű eritritet tartalmaznak, a dinnye, az őszibarack és néhány zöldség mellett.

Újabban a cukoralkoholok népszerűsége megnőtt a sok nyugati országban elterjedt elhízási és cukorbetegség miatt. Amint a fogyasztók egyre jobban tudatában voltak az ételükben található cukrok mennyiségének, a gyártók úgy reagáltak, hogy a szorbit vagy más cukoralkohol helyettesítésével csökkentették a kalóriatartalmat. Ahol a cukrok, mint például a szacharóz (asztali cukor) 4 kal/grammot adnak, a cukoralkoholok kevesebb energiát szolgáltatnak 0,2–2,7 kal/gramm között [1].

A kalóriacsökkentésen túl vannak más előnyök is, ha cukoralkoholt használnak édesítőszerként az élelmiszerekben. Először is, ezek a vegyületek nem kariogének, vagyis nem okoznak üregeket a fogaidban [2]. A cukorral ellentétben, amelyek a szájban lévő mikroorganizmusok savakká metabolizálódnak, amely később megrongálja a fogakat, a cukoralkoholokat nem használhatják ezek a mikroorganizmusok. Annak érdekében, hogy az olyan termékek, mint a menta, az íny és a fogkrémek fogbarátabbá váljanak, a hagyományos cukrot erősen felváltotta a cukoralkohol.

A szorbit és más cukoralkoholok szintén óriási sikert arattak, mivel ők voltak az első édesítőszer, amelyet cukormentes cukorkák gyártásához használtak. Ez az édes csemegék cukorbetegség-barát termékekké alakultak át, mivel a cukoralkoholok nem indukálják a vércukorszint emelkedését. Más szavakkal, az inzulin szekréciója nélkül metabolizálódhatnak.

Egy másik hely, ahol a cukoralkoholok behatolhatnak az életébe, a tabletták és más gyógyszerek. Itt a szorbitot „segédanyagként” vagy olyan anyagtípusként használják, amely a hatóanyagot hordozza. A legtöbb esetben az egész tabletta nem aktív gyógyszer, ehelyett cukoralkoholt adhatnak hozzá, hogy növeljék a tabletta nagy részét. Leggyakrabban a szorbitot, a mannitot és a xilitet használják segédanyagként a gyógyszeriparban, mert segítik az összetevők folyékonyságát és megkötését.

Egyes cukoralkoholoknak megvannak a maguk különleges tehetségei, amelyeket ki lehet használni a termékekben. Dobott valaha mentát a szájába, és úgy érezte, mintha jeges, hűvös levegőt lélegezne? Ez valószínűleg a xilit, amely a száján és az ajkán tapasztalt intenzív hűsítő érzéséről ismert. Legközelebb, ha alkalma nyílik rá, ellenőrizze a mentás termék címkéjét, mint a pálcika, a rágógumi vagy a szellemi menta cukoralkohol jelenlétét.

A laktit a cukoralkoholok között egyedülálló, mivel prebiotikumnak vagy rosttípusnak minősül. Az ilyen típusú vegyületek képesek túlélni a gyomor emésztését és a vastagbélbe vándorolni, ahol hasznos baktériumok metabolizálják őket. Dudálni is késztetnek, de ez jó dolog, mivel az étrendben lévő rost mennyiségének növelésével a bél jobb egészsége, az alacsonyabb súly és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb előfordulása társul [3].

Van egy FŐ hátránya a cukoralkoholoknak, és mindenképpen olvassa el, hogy ne szálljon le a fürdőszobában. Óvatosan kell eljárnia a cukoralkoholok túlzott mennyiségű fogyasztásával szemben. A legtöbb ember csak legfeljebb 50 gramm szorbitot képes elviselni naponta [4]. Szerencsére a legtöbb étel csak kb. 10 gramm szorbitot tartalmaz adagonként, így mindaddig, amíg nem megy sonkával ezeken a cukormentes gumicukrokon, addig rendben lesz. Ha túlzásba viszi a cukormentes cukorkát, gyorsan észreveheti az erőteljes hashajtó hatást, valamint a puffadást, a puffadást és a hasi kellemetlenségeket. Nem jó idő!

Mint korábban említettük, a cukoralkoholok megtalálhatók a természetben, de leggyakrabban cukrokból állítják elő hidrogénezés néven ismert eljárással [4]. Ez egyfajta kémiai reakció, ahol hidrogéngázt használnak, hogy több hidrogénatomot adjon egy vegyülethez. Például, ha a glükóz hidrogéneződik, és extra hidrogénatomokat adunk hozzá, akkor szorbittá válik. Ez azt jelenti, hogy a cukrok és a cukoralkoholok közötti strukturális különbségek valójában meglehetősen kicsiek. Csak néhány hidrogénatom különbözik egymástól.

Tudom, hogy olyan furcsa megjelenésű szavak látása az étel összetevői közleményében, mint a „szorbit” vagy a „xilit”, riasztó lehet, de remélem, hogy tisztáztam az ezen összetevőkkel kapcsolatos tévhiteket. A cukoralkoholok rocksztárok a cukorhoz képest! Nem okoznak üregeket és alacsonyabb kalóriatartalommal járnak. Mindezt úgy, hogy egy termék tiszta, édes ízt kölcsönöz.

De komolyan mondva, ne igyon semmiféle ételt, amely cukoralkoholokat tartalmaz. Ez jelentős mennyiségű WC-időt eredményez. Ha nem hisz nekem, olvassa el ezeket a kritikákat Haribo cukormentes gumicukráiról, valódi szórakozás céljából! https://www.amazon.com/Haribo-SUGAR-Classic-Gummi-Bears/product-reviews/B006J1FBLM

1. Grembecka, Małgorzata. "A cukoralkoholok - szerepük az édesítőszerek modern világában: áttekintés." Európai Élelmiszer-kutatás és -technika 241.1 (2015): 1–14.

2. Zumbe, Albert, Adam Lee és David Storey. „Poliolok az édesiparban: Út a cukormentes, csökkentett cukor- és kalóriatartalmú cukrászda felé.” British Journal of Nutrition 85.S1 (2001): S31–45.

3. Slavin, Joanne. „Rost és prebiotikumok: mechanizmusok és egészségügyi előnyök.” Tápanyagok 5.4 (2013): 1417–435.

4. „Szorbit és mannit.” Édesítők és cukor alternatívák az élelmiszer-technológiában, Helen Mitchell, Blackwell Pub., 2006, 249–261.