A szakács sajtója: Konyhai eszköz, amely megéri a súlyt

Ezek a jól megtervezett főzési súlyok megkönnyítik a főzési felület maximalizálását, ami jobb barnulást és ízesebb ételeket eredményez.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

[Fotók: Vicky Wasik]

Amikor egy darab húst szaggat, ropogtatja a bőrt egy kacsamellen vagy halfilén, vagy gyilkos grillezett sajtos szendvicset készít, akkor maximalizálni szeretné az étel és a főzőedény közötti kapcsolatot. Jó dolgok történnek, amikor az összetevők érintkeznek egy forró serpenyő felületével: Gyorsan és egyenletes sebességgel főznek, és ízfokozó kémiai változásokon mennek keresztül, mint például a Maillard-reakció. A börtönben lévő Bluthokkal ellentétben ez az a példa, amikor az érintést erősen ösztönözzük.

Tehát hogyan érhetjük el ezt? A megfelelő főzési technikák mellett - megfelelő méretű edény kiválasztása, nem túlzsúfoltság, az étel egyetlen rétegbe rendezése stb. - súlyozott nyomás az összetevőkre maximalizálja a serpenyővel közvetlenül érintkező felületet, amely finomabb barnuláshoz vezet. Ez teszi az összetört hamburgereket a legjobb hamburgerekké, és a legdurvább sült csirkehéjat eredményezi.

Amint Daniel a pollo al mattone kísérleteivel bebizonyította, rengeteg módja van annak, hogy az ételt főzés közben lemérjék. Használtam téglát, holland sütőket, öntöttvas serpenyőket, óriási dobozos hámozott paradicsomot, hal spatulát és csupasz csülkömet. Soha nem fogom elfelejteni azt az időpontot, amikor megtanultam, hogyan kell dolgozni egy húsfeldolgozó állomáson, és szakácsom a sor mögé ugrott, és MacGyvering súlyokkal kimentette a steak gyomokat a 24 uncia csontos ribeyekért a rönk számára konyhai fatüzelésű kemence.

A súlyt

A komoly étkezések újdonságai

A főzési súlyok javítása szórakoztató, de nem túl precíz vagy hatékony. Nem akarja, hogy a steakek után ellenőrizze, hogy szilánkjai vannak-e. Szerencsére vannak olyan termékek a piacon, amelyek valójában az ételek mérésére szolgálnak főzés közben. A kedvencem a Chef's Press .

Ezekkel a súlyokkal akkor találkoztam először, amikor egy chicagói étteremben dolgoztam, és azonnal megszerettem okos tervezésüket és teljesítményüket. Ahogy a neve is sugallja, a Chef's Press-t valójában egy szakács tervezte, ami sajnos ritka a konyhai kütyüknél.

A Chef's Press kétféle méretben kapható - nyolc és 13 uncia -, és mivel egymásra rakható, a súly könnyen beállítható és növelhető az Ön igényeinek megfelelően. Ezáltal ezek a súlyok jól alkalmazhatók olyan kényes tárgyak, például halfilé tartására, amelyeket általában a kályha mellett kell bébiszitterezni, hal spatulával lenyomni őket, hogy a bőr érintkezzen a serpenyővel, és ne felejtsük el használni a megfelelő mennyiségű egyenletes nyomás, így nem károsíthatja a halakat. A Chef's Press felszabadítja Önt, hogy hajlamos legyen más dolgokra, amelyek a tűzhelyen vannak. És mint egy hal spatula, szellőztetve van, lehetővé téve a gőz távozását, és bármit is főz, nem ázik el.

Helyezze a terhelést közvetlenül a húsra

Egyes húsdarabok lemérése alakja miatt bonyolult lehet. A pecsenyék és a spicces madarak egyértelműek: Viszonylag lapos felületük ideális a serpenyő egyenletes érintkezéséhez és barnulásához. A kevésbé egyenletes vágás, mint a háromcsúcsos sült, nehezebb vele dolgozni. A hosszúkás pecsenye tetején biztosan ültethet egy kis öntöttvas serpenyőt, de ki kell használnia a Jenga készségeit és összpontosítania, hogy minden egyensúlyban maradjon, miközben a serpenyőben lévő húst megfordítja, hogy minden oldalon egyenletesen megbarnuljon.

Néhány Chef's Press súlyával ez a feladat sokkal könnyebbé válik. Egymás tetejére rakhatók, így kialakul egy kompakt, de tetemes sajtó, vagy hosszú húsdarabokhoz, mint a marhahús bélszínéhez, át lehet önteni őket az egyenletes súlyeloszlás érdekében. A fogantyú megkönnyíti a Chef's Press felvételét, miközben manőverezheti a fehérjét a serpenyőben.

Ezek a súlyok tökéletesen alkalmasak szalonnaprésként történő használatra is, megakadályozva a kiütők bosszantó végeinek görbülését, amikor szalonnát főz a főzőlapon. Megállapítottam, hogy a hagyományos öntöttvas szalonnaprések túl sok helyet foglalnak el, és végül néhány magasan használt szekrény hátuljába kerülnek más ritkán használt konyhai eszközökkel. Kisebb méretével a Chef's Press sokkal könnyebben tárolható. És az öntöttvas préssel ellentétben, miután befejezte a használatát, bedobható a mosogatógépbe.

De a súly, még több van

A Szakács sajtó súlya nincs fenntartva mindenevőknek - folyamatosan használom őket zöldségek főzésénél. A brokkoli és a spárga lándzsa egyenletes elszenesedése szellő, ha felpattan rá néhány ilyen súlyt. Barna répa? Nincs mit. Akár szendvicsprésekként is használhatja a tökéletesen megbarnult grillezett sajtos szendvicsekhez.

A kedvenc konyhai eszközeim azok, amelyek nem kerülnek sok pénzbe és rengeteg felhasználást igényelnek, és a Chef's Press mindenképpen ebbe a kategóriába tartozik.

Sasha két évet töltött az amerikai tesztkonyhán, ahol recepteket készített és tesztelt. Előtte évekig főzött bostoni és chicagói éttermekben, a Rialto, a Clio és az Ejtőernyőnél dolgozott, ahol sous szakács volt. Rómában nőtt fel, és keményen rajong a tésztákért, a pizza al taglioért és az AS Romaért. Szereti a jó (vagy a rosszat is, attól függően, hogy kit kérsz) ételjátékot.