Mik azok a Tarako és Mentaiko?

Vásárlás, főzés és receptek

A Tarako és a mentaiko a japán tenger gyümölcseinek hagyományos összetevője, amely a tőkehal család alaszkai pollockól származó ikrájából áll. Az alaszkai pollock önmagában nem pollock, hanem tőkehal; így a tarakót és a mentaikót tőkehalnak is nevezik. Ezeket az érett tojásokat másképp készítik és ízesítik: a tarako sima, sózott, míg a mentaiko pácolt és ízesebb változat. Széles körben használják a japán konyhában, a pollen ikra koreai, orosz és néhány francia készítményben is jelen van.

Gyors tények

Táplálkozás: magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú
Egyéb elnevezések: pollóda vagy tőkehal ikra
Jelentése: "tőkehal gyermekei"
Talált: hűtött vagy fagyasztott, fűszerezett és sima
Konyha: japán, koreai, orosz

Mik azok a Tarako és Mentaiko?

A Tarako sima, sózott pollockákból vagy tőkehalból készül. Az apró petesejteket szorosan összepakolják, és nagyon vékony membránba burkolják. A japán "tarako" szó jelentése "tőkehal gyermekei": a "tara" jelentése tőkehal, a "ko" pedig gyermek. A Tarako-t általában nyersen értékesítik, és általában semleges színével azonosítják, amely meztelen, szinte bézs, világos rózsaszínű. Tarako nagyra értékelik, nehezen megtalálható, és ezért nagyon drága.

A Mentaiko megegyezik a tarakóval, mivel ez egy zsák sózott tőkehal ikra, de különbözik a tarakótól, mivel az ikrát porított chilekben és fűszerekben pácolják, hogy finoman különböző ízprofilokat hozzanak létre. A nyers mentaikót különböző színekben kínálják, az elnémított rózsaszíntől az élénkvörösig, az élelmiszer gyártótól függően.

Fajták

A Mentaikót néha karashinak vagy fűszeres mentaiko-nak nevezik, amikor vörös chili paprika fűszerekkel ízesítik, valamint togarashiba vagy japán piros chili paprikába tekerik egy extra rúgás céljából.

Tarako és Mentaiko Használ

Attól függően, hogy hogyan vásárolta az ikrát, egyszerűen megeheti nyersen, vagy gyorsan elkészítheti az Ön igényei szerint. Nincs nehéz vágás vagy selejtezés, mert az ikrát általában a tokkal együtt adják el, és rajtad múlik, használja-e vagy sem. Könnyen eltávolítható, ha finoman kezet használ, és felszabadítja a tojásokat.

Hogyan főzzünk Tarakóval és Mentaikóval

A Tarako és a Mentaiko főzhető úgy is, hogy az őzzsák külső membránja ép vagy a membrán eltávolítva. A Tarako és a mentaiko gyorsan felforrósodhat egy serpenyőben, összekeverhető tésztával, rizsgombócok töltelékeként vagy rizses ételekben, rántva, sushi-ként köretként használhatók, vagy majonézzel keverhetők mártások és kenetek készítéséhez.

Mit szeret Tarako és Mentaiko?

Tarako és mentaiko tele vannak a tenger ízeivel. Mindkettő sós, és tele van tenger gyümölcseivel, de nem "halak". A Tanako zamatosabb, mivel csak sózott, míg a mentaiko rúgással és gazdag umami ízzel rendelkezik az elkészítéséhez használt sóoldatnak és pácoknak köszönhetően.

A zsákmembránba zárva főzve az apró ikra gazdag és vastag, szinte pasztaszerű textúrát kap. Ha az ikrát nyersen fogyasztják, az apró tojások szinte mártásszerű állagot hoznak létre.

Tarako és Mentaiko Receptek

Számos hagyományos japán étel válogatás nélkül használja a tarakót vagy a mentaikót, és ez elsősorban a személyes ízléstől függ. Ha szereted simán, akkor az előbbihez, vagy ha gazdagabb ízt szeretnél, akkor az utóbbihoz.

Használd nyersen sushi-hoz, vagy főzd meg az ikrát a zsákban egy olívaolajjal ellátott serpenyőben, és párolt rizsen tálald; töltsön rizsgolyókat (onigiri) bármelyikbe, és tekerje be a moszatba; főzzük tésztaszószba, vagy keverjük nyersen a főtt tésztába; vagy mélyen megsütjük shiso levélbe csomagolva és tempura tésztával letakarva. A tataki készítéshez főzzük a zsákot rövid ideig, hogy a külseje megfőtt, de a belseje nyers maradjon.

Hol lehet megvásárolni Tarako és Mentaiko

A tarako és a mentaiko egyaránt könnyen beszerezhető a japán élelmiszerboltokban, valamint más ázsiai (kínai és koreai) szupermarketekben a hűtött és fagyasztott részlegekben. Egyes kiválasztott japán élelmiszerek online értékesítést és szállítást kínálnak, más előkelő tengeri ételek forgalmazói pedig éjszaka szállíthatják ezt a kiváló minőségű ikrát, attól függően, hogy hol tartózkodsz az Egyesült Államokban.

Tárolás

Mint minden ikránál, a tarakót és tapasztalt rokonait is pácolt mentaikóval és fűszeres karashi mentaikóval két-három napig légmentesen lezárt edényben, a hűtőszekrény leghidegebb részén kell tartani. Fagyás esetén az ikra két-három hónapig tartható, és a hűtőszekrényben történő felolvasztás után ugyanezt a két-három napot hűtőszekrényben tarthatja.

Táplálkozás és előnyök

Az alacsony kalóriatartalmú és nagyon magas fehérjetartalmú tarako és mentaiko gazdag A- és B3-vitaminokban (niacin), zsírsavakban és esszenciális aminosavakban, de nátriumtartalmuk az alkalmazott készítménytől és a páctól függően nagyban változik. Általában 100 g nyers hal ikra esetében 22 g fehérje és 6 g zsír van, ami kiváló kiegészítő az alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú étrendi megközelítéshez. A