Igen, meg kell enned azt a retek köretet a tányérodon

Nem csak díszítésre való.

retek

Kétféle étel létezik: azok, amelyeket valójában eszel, és amelyek köretként szolgálnak. (Tényleg. Ki eszi meg azt a szál petrezselymet, amely minden éttermi omletthez tartozik?)

Az utángondolt ételek azon listáján: retek. Amire jó a retek, mindenesetre?

Táplálkozás szempontjából a retek valójában nagyon félelmetes - mondja Katie Simmons, chicagói növényi alapú szakács. "Ez a tavasztól a nyárig tartó nagyszerű C-vitamin-forrás" - mondja - az USDA szerint a napi értékének körülbelül 22 százaléka minden csésze szeletelt retekben. A szuper alacsony kalóriatartalmú zöldség (szó szerint 1 kalória/retek) szintén meglepő, borsos, fűszeres ropogtatást ad az ételéhez.

Szkeptikus? Itt van a tavaszi zöldség alacsony szintje:

Mit kell tenni a retekkel:

A különböző retekeket a legjobban a saját egyedi módszereikkel lehet elkészíteni - mondja Simmons. Íme, mit kell tennie öt leggyakoribb retekfajtával:

Cseresznye Belle retek

Ez a kis, kerek vörös retek a leggyakoribb, amelyet a legtöbb szupermarketben talál. Szeletelje vékonyra, és adjon hozzá salátákat, tacókat, szendvicseket vagy hamburgereket egy borsos ropogáshoz. Reteként tálaljuk a hummus, az olíva tapenád vagy a fava babmártás kíséretében. Vagy rétegezzen rá egy avokádó pirítóst, amelyet kiadós teljes kiőrlésű kenyérrel és citromlével pépesített avokádóval készítettek.

Francia reggeli retek

Ezek a hosszabb ovális rózsaszín-fehér retek enyheek és ropogósak. Simmons azt javasolja, hogy pörkölje meg őket, majd egészet adjon az oldalsó salátákhoz, vagy fogyasszon könnyű snackként. Pörköléshez dobja retek sót, borsot és olívaolajat, és melegítse a sütőben 10-15 percig 425 F.

Daikon (kínai) retek

"Ez egy jó bevezető a retekhez, ha nem akar valami túl fűszereset" - mondja Simmons erről a hosszú, fehér retekről. "Ráadásul a forma miatt könnyű vágni" - mondja. A daikon retek húslevesben és levesben jól főz (a vörös retek általában pirosra változtatja a dolgokat), vagy vékonyra vágva működik káposztasalacban.

Fekete spanyol retek

Mivel szuper fűszeresek, a fekete retket lehet a legjobban pácolni, hogy levágják a rúgást - mondja Simmons. Körülbelül 40-50 mosott retket dobunk egy nagy edénybe. Adjunk hozzá másfél csésze vizet, egy evőkanál fehér ecetet, két evőkanál mézet vagy juharszirupot, két evőkanál olívaolajat, és egy csipet sót és borsot. Forraljuk fel, és forraljuk 10-15 percig, amíg a retek szépen meg nem fő és üveges lesz. Használja salátákon vagy olyan ételeken, mint a tacos és a chili, édes és fűszeres rúgáshoz.

Húsvéti tojás retek

Ezek a kerek retek szivárvány színű: rózsaszín, piros, skarlát és arany. Simmons szeret párosítani más tavaszi zöldségekkel, hogy kiemelje színeiket. Szeletelj és dobj fel egy fél csésze szeletelt retket két csésze párolt snapborsóval, két teáskanál rizsecettel, fél teáskanál pirított szezámmaggal és egy teáskanál juharsziruppal egy könnyű, egészséges salátához.

Oké, szóval hogyan válasszam ki a legfrissebb retket?

Amikor csak lehetséges, válasszon retket a zöldekkel együtt; a leveleknek egészségesnek és frissnek kell lenniük, ami azt jelzi, hogy nem ült túl sokáig a polcon. Maguknak a reteknek szilárdnak és fényesnek kell lenniük, ráncok, penész vagy penész nélkül.

A retek tárolása

Vegye ki a retket a műanyag zacskóból, és tárolja hűvös, száraz, jól szellőző helyen (például a hűtőszekrényben lévő zöldséges kukában) - mondja Simmons. Tartsa a zöldek kb. Felső hüvelykét rögzítve, hogy egy kicsit hosszabb ideig friss maradjon.

A reteknek jó ideig kell tárolódnia, mint a sárgarépa vagy a burgonya - két-három hétig. Ha előzetesen felszeletelt retket használ a későbbiekben, tartsa vízben a hűtőszekrényben, hogy ropogósak maradjanak és megtartsa színét.

A retek vágása és előkészítése

Sok retek kicsi és kerek, ráadásul gyakran vékonyra szeleteli őket - így különösen trükkös az előkészítés. Simmons azt javasolja, hogy fektessen be egy japán stílusú mandolinba, amelyet 50 dollár alatt találhat online. Nem kell hámozni. Csak használjon zöldségmosót, hogy levegye a szennyeződést és a szemcsét, majd vágja le a végét és szeletelje fel. Hosszabb retek vagy nagyobb darabok helyett használjon hámozó kést.