Megfordítható-e a tej és tejtermék iránti idegenkedés?

Sok ember szenved különféle étel-ellenszenvetől. (A tudományos kutatás meghatározza az „idegenkedést”, mint „az ételbetegséggel vagy a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséggel kapcsolatos erős ellenszenvet”.) Az USA-ban több mint 500 egyetemi hallgatóval folytatott tanulmány szerint a hallgatók akár 65% -a is arról számolt be, hogy szenvedett legalább az egyik ételtől való idegenkedés, míg egy másik, csaknem 1500 alanyon végzett tanulmány arról számolt be, hogy a lakosság körülbelül 5% -ának volt tej- és vajforgatása.

Különböző kiváltók

A táplálék-idegenkedést számos kiváltó tényező okozhatja, amelyek kellemetlen érzést okoznak evés vagy ivás közben. A textúra például sok embert elriaszt az ételektől; ilyen például a borsó és a máj. Ugyanez vonatkozik más érzékszervekre, például ízre és illatra. Számos étel-ellenérzés azonban akkor kezdődik, amikor az egyén megesz egy ételt, majd utána rosszul lesz.

Ez változhat az egyszeri hányástól és hasmenéstől, amelyet az adott étel okozhatott, vagy sem, a betegség ismételt tüneteitől egy vagy több étel elfogyasztása után. Például a szójától allergiás embereknek meteorizma, görcsök és émelygés alakul ki minden alkalommal, amikor szóját tartalmazó ételt fogyasztanak.

Ha a szóban forgó ételek a létfontosságú tápanyagok fontos forrásai (például a tej és a tejtermékek kalciumot, kiváló minőségű fehérjét és riboflavint biztosítanak az étrendnek), akkor az idegenkedés étrendbeli egyensúlyhiányt okozhat. Következésképpen a tudósok jelenleg arra törekszenek, hogy megpróbálják megtalálni az élelmiszer-ellenérzések visszafordítását, különösen azokat, amelyek étrend-egyensúlyhiányt okoznak.

Tej és tejtermékek, valamint laktóz-intolerancia

Tekintettel arra, hogy június 1-je a tej világnapja volt, érdekes látni, hogyan lehet sikeresen leküzdeni a tej-idegenkedést.

A tej és a tejtermékek olyan kellemetlen reakciókat okozhatnak, mint a puffadás, hasi fájdalom, görcsök és hasmenés, amelyek a laktóz-emésztési zavarhoz kapcsolódnak. Ez az állapot összefügg a tejcukor vagy a laktóz emésztésének képtelenségével a laktáz enzim hiánya miatt. A laktóz-intolerancia/maldigesztés nagymértékben dózis- és helyzetfüggő. A tudósok megállapították, hogy a laktóz-intoleráns betegek többsége napi 1 csésze tejet is elvisel.

Mivel az emberi étrendben a biológiailag legelérhetőbb és legelterjedtebb kalciumforrás, a laktóz-intoleráns vagy a tejet idegenkedőknek való tej és tejtermékek fogyasztásának elősegítése nagyban javítaná étrendjüket és a csontok egészségét.

Önkényszerített indokok a tej elkerülésére

Azon személyek mellett, akik megállapított laktóz-intoleranciában szenvednek, sokan úgy gondolják, hogy „érzékenyek a tejre és a tejtermékekre”, és minden áron el kell kerülniük őket. Ennek oka lehet más állapotok által okozott tünetek, például az irritábilis bél szindróma (IBS), amely szintén meteorizmust, hasi fájdalmat, görcsöket és hasmenést okoz! Ilyen esetekben a tej és a tejtermék ártatlan bűnbak lehet.

Végül itt van az emberek kategóriája, akik megtanult válaszként megtanultak kerülni a tejet és a tejtermelést. Sok esetben egyetlen ételtípus, például tej elfogyasztása után bekövetkező egyetlen betegség egy életen át tartó idegenkedést válthat ki, amely nem alapulhat a valóságon.

A tejre és a tejtermékekre adott emberi reakció ezen eltéréseire való tekintettel Lauren O'Conner és kutatócsoportja az amerikai Purdue Egyetem Táplálkozástudományi Tanszékén elindult annak tesztelésére, hogy a 21 napos tejfogyasztási beavatkozás megfordíthatja-e. tejfélelem.

A tanulmány

Huszonhét résztvevő (15 laktóz emésztő és 12 laktóz maldigeszter) 18 és 55 év közötti, a Midwestern Egyetemen, aki legalább egy éve kerülte a tejet, részt vett a 21 napos vizsgálatban. Ezek a tejkerülők között volt laktóz-intoleráns (enzimhiány miatt maldigeszterek) és toleráns (emésztõk), akiket megtanítottak arra, hogyan lehet fokozatosan egyre több tejet bevinni az étrendjükbe.

A vizsgálat célja az volt, hogy növelje a folyékony tehéntej mennyiségét napi fél csésze tejről (1. hét), naponta kétszer egy csésze tej kétharmadára (2. hét), majd egy teljes csésze tejre. naponta kétszer (3. hét).

Az alanyokat tesztelték a tej-idegenkedés szempontjából, és mennyire szerették a tejet. Ezenkívül meghatározták az étrendi bevitelüket, különös hangsúlyt fektetve a kalcium bevitelére, és hidrogén lélegeztetési teszteket végeztek. A laktóz-maldigeszterek magasabb hidrogénszintet termelnek a lélegzetükben, amikor 20 g vízben oldott laktóz vizsgálati adagját táplálják. Az alanyokat arra is kérték, hogy a vizsgálat során nyilvántartsák tüneteiket.

A résztvevőket 3 és 6 hónap elteltével követték nyomon annak megállapítására, hogy a beavatkozás befolyásolta-e a résztvevők tejfelfogását és toleranciáját, valamint a tej gyakoribb használatára való hajlamukat.

A vizsgálat eredményei

Az eredmények azt mutatták, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedő és anélküli betegek mindegyike statisztikailag szignifikáns csökkenést mutatott a feljegyzett tünetek számában, amikor hozzászoktak a növekvő tejmennyiséghez. Érdekes módon a maldigeszterek (akik tényleges laktóz-intoleranciában szenvedtek) tünetei nagyobb mértékben csökkentek, mint az emésztők. Ez alátámasztja azokat a korábbi megállapításokat, amelyek szerint a laktóz-intoleranciában szenvedő betegek akár napi 1 csésze tejet is elfogyaszthatnak nem kívánt tünetek nélkül.

Az idegenkedés érzése addig csökkent, amíg a fennsíkot körülbelül 6 hónaposan el nem érték. Ugyanakkor az alanyok arról számoltak be, hogy nőtt a tejkedvelés, amely szintén 6 hónaposan elérte a fennsíkot.

A tejfogyasztás átlagosan havi 10 adagra nőtt a 3 hónapos utánkövetés során, ami javította a kalciumbevitelt a kiindulási érték alacsony napi 700 mg-nál kevesebb kalcium-bevitelétől a tisztességesig (700–100 mg kalcium a nap) 3-6 hónaposan. Ez a kalciumfogyasztás növekedése jelentős volt, és örvendetes javulást eredményezett az étrend bevitelében, tekintve, hogy az amerikaiak többségének az optimálisnál alacsonyabb a kalciumbevitele. A kalcium hiánya az étrendben férfiaknál és nőknél egyaránt csontritkuláshoz, magas vérnyomáshoz és bizonyos rákos megbetegedésekhez vezethet.

Következtetések

O’Conner és csapata arra a következtetésre jutott, hogy „az eredmények a tejkerülés megfordulását sugallják”. A tanulmány kimutatta, hogy a tejkerülők növelhetik a tejkedvelésüket és megtanulják beépíteni a tejet étrendjükbe, miután 21 napos időszak alatt fokozott mennyiségnek vannak kitéve.

A tejkerülés visszafordításának és az étrendben történő tejhasználat növelésének táplálkozási előnye természetesen a biológiailag elérhető kalcium jobb bevitele, amely segít megelőzni az oszteoporózist és a magas vérnyomást, és segíthet bizonyos rákos megbetegedésekben. A megfelelő kalciumbevitel számos anyagcserefunkciónak is kedvez - erősíti a csontokat és a fogakat, segít a súlygyarapodás ellenőrzésében és javítja a betegségekkel szembeni ellenállást.

Ennek a tanulmánynak az eredményei biztatóak, és remélhetőleg arra ösztönzik a dietetikusokat, hogy segítsenek a tejet idegeskedő betegeiknek abban, hogy legyőzzék a kalciumban gazdag étel iránti ellenszenvet. Ezen túlmenően ez a tanulmány azt mutatja, hogy lehetővé kell tenni az egyéb étel-ellenszegülések megfordítását is. Remélhetőleg a kutatók folytatják a tanulmányokat annak megvizsgálására, hogy más élelmiszer-idegenkezeléseket is sikerül-e legyőzni.

Olvass tovább:

- O’Conner L E, Eaton TK, Savaiano D A (2015). A tejbevitel javítása a tejkerülő laktóz emésztőkben és maldigeszterekben. Journal of Nutrition Education & Behavior: 1-6.