Cacao Nibs: Szuperétel, amely növeli az energiát és elégeti a zsírt

2019. december 2

Nincs olyan, hogy télen a kandalló mellett egy habos csésze forró csokoládéval vigasztalódnának. És főként ennek a hideg időjárásnak köszönhetően mindannyian ismerjük a kakaót és az egészséges étcsokoládé egyéb formáit - de mi van a kakaós hüvelyekkel?

A valódi, organikus, nyers kakaó szuperétel, amely különféle fitotápanyagokat tartalmaz, köztük nagy mennyiségű flavonoidot, ként, magnéziumot és feniletilamint. Hidd el vagy sem, a kakaóhegyek a polifenolok egyik legjobb forrása, és több antioxidáns aktivitással rendelkeznek, mint a tea, bor, áfonya és még a goji bogyók is.

Ezek a tulajdonságok az étcsokoládé előnyeihez hasonló számos előnnyel járnak, mint például a gyulladás csökkentése és az összpontosítás, az éberség és a hangulat javulása.

Sajnos, amit a legtöbben csokoládénak gondolunk, egyáltalán nem tartalmaz valódi kakaót - ami azt jelenti, hogy nem biztosítja ezeket az értékes vegyületeket.

Hogyan választja ki a legjobb kakaó/csokoládé típusokat, amelyek a legtöbb hasznot fogják nyújtani? Olvassa tovább, hogy megtudja.

Mik azok a kakaós hüvelyesek?

A kakaóhegyek repedezett, erjesztett és kisebb darabokra tört kakaóbabok.

Kakaó, vagy theobroma kakaó, a sötét, természetes csokoládé forrása. A kakaófa gyümölcsének magjaiból származik, amelyet a történelem során nagyra értékeltek.

Valójában, theobroma kakaó azt mondják to jelentése: „az istenek étele”, és sok szakértő a kakaót „szuper gyümölcsnek” tartja.

A kakaó egészségügyi célú felhasználása legalább 3000 éves múltra tekint vissza. A mezoamerikai őslakosok Krisztus ideje előtt élvezik a kakaót.

Mexikóban, Közép-Amerikában és Dél-Amerikában a korai kialakulási időszak óta termesztik, és élelmiszerként, gyógyszerként, sőt pénznemként használták. Valójában a kakaót olyan nagyra értékelték, hogy az ókori bennszülött emberek sokféle módon ünnepelték.

Mit tesznek neked a kakaóhegyek? A kakaó számos feltételezett egészségügyi hatását alátámasztják kutatási tanulmányok, beleértve az oxidatív stressz elleni küzdelmet, a szívműködés javítását, az idegrendszer stimulálását, az emésztés és a bél egészségének megkönnyítését, valamint a vese- és bélműködés javítását.

Ezenkívül a kakaót vérszegénység, mentális fáradtság, tuberkulózis, láz, köszvény, vesekő tünetek és még az alacsony libidó kezelésére is alkalmazták.

Hogyan készül a kakaó

A kakaó gyümölcsfából kakaóhüvelyek származnak, amelyeket felrepesztenek a kakaóbab felszabadításához. A bab ekkor sokféleképpen feldolgozható.

A nyers kakaóbabot nem pörköljük, míg más típusú kakaót/kakaót por, vaj és hüvely készítéséhez használnak.

Ilyen például a kakaóvaj, amely a kakaóvaj kevésbé feldolgozott formája. A kakaóvaj a gyümölcs legzsírosabb része, és egyetlen kakaóbab belsejének külső bélését alkotja.

Fehér színű, gazdag, vajas állagú, ízében és megjelenésében hasonlít a fehér csokoládéra.

A kakaóvajat a bab eltávolításakor készítik. Ezután a gyümölcs fennmaradó részét nyers kakaópor előállítására használják.

A csokoládé chipshez hasonlóan, amelyet az élelmiszerboltban látott, a kakaóhegyek olyan kakaóbabok, amelyeket ehető darabokra aprítottak - azonban nem tartalmazzák azokat a hozzáadott cukrokat és zsírokat, amelyeket a legtöbb kereskedelmi kakaó tartalmaz. Valamennyi rostjuk, egészséges zsírjuk és tápanyaguk megvan, amelyek mégis remek lehetőséget jelentenek számukra.

A kakaó egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakat tartalmaz, beleértve az olajsavat, a fő egyszeresen telítetlen zsírt, amely az olívaolajban is megtalálható.

Hallottál már kakaós tésztáról?

Ez a lassan felmelegített kakaóhüvelyekből származik, ami elősegíti a tápanyagok megőrzését. Ezután a hüvelyeket kéreggé olvasztják, amely az étcsokoládé kevésbé feldolgozott formája.

Táplálkozási tények

A fent leírt előnyök eléréséhez a kakaónak tisztának kell lennie. Maguk a babok (vagy „hüvelyek”) fogyasztása adják a legtöbb tápanyagot, mivel ezek a legkevesebb feldolgozáson mennek keresztül.

Az USDA szerint egy uncia (kb. 28 gramm vagy valamivel kevesebb, mint három evőkanál) nyers kakaóhegy körülbelül:

130 kalória
10 gramm szénhidrát
4 gramm fehérje
12 gramm zsír
9 gramm rost
0,5 milligramm mangán (27 százalék DV)
0,5 milligramm réz (25 százalékos DV)
64 milligramm magnézium (16 százalékos DV)
90 milligramm foszfor (9 százalék DV)
1,1 milligramm vas (6 százalékos DV)
210 milligramm kálium (6 százalékos DV)
0,9 milligramm cink (6 százalék DV)

A kakaóhegyek tartalmaznak némi K-vitamint, niacint, B12-vitamint, pantoténsavat, kalciumot és szelént.

Előnyök

1. Magas védő hatású antioxidánsok és gyulladáscsökkentő vegyületek

Átfogó kutatások alapján a kakaó fő egészségügyi előnyei a polifenolokból és az epikatechinből, a kakaóban található flavanolból származnak. Az étcsokoládé gyártási folyamata megtartja az epikatechint, míg a tejcsokoládé nem tartalmaz jelentős mennyiséget.

Tanulmányok kimutatták, hogy a kakaóban található vegyületek leggyakoribb osztálya a katechinek, az antocianinok és a proantocianidinek.

Epidemiológiai és klinikai vizsgálatok egyaránt azt sugallják, hogy az étcsokoládé jótékony hatással van a vérnyomásra, a lipidekre, a vércukorszintre és a gyulladás markereire. Az ezen előnyök mögött álló javasolt mechanizmusok közé tartozik a megnövekedett nitrogén-oxid biohasznosulás, valamint a mitokondriumok jobb szerkezete és működése.

A kakaó polifenolokról azt is megállapították, hogy modulálják a bél mikrobiotáját, ami jótékony baktériumok szaporodásához vezet, amelyek aktiválják a gyulladáscsökkentő utakat.

Egy, a Journal of Cardiovascular Pharmacology folyóiratban megjelent tanulmány megjegyzi, hogy „a flavanolban gazdag kakaó potenciális jelölt lehet a diszfunkcionális gyulladásos válaszokkal összefüggő krónikus betegségek széles körének kezelésében vagy esetleg megelőzésében”.

2. Segítsen fenntartani az izom- és idegrendszer működését

A kakaóbab az egyik legjobb magnéziumban gazdag étel. A magnézium ásványi anyag, amely több mint 300 biokémiai reakcióhoz szükséges testünkben, és a kakaóhegyek elég sokat tartalmaznak.

A magnézium kulcsfontosságú az izom- és idegműködésben, a szívritmus stabilan tartása. Magas magnéziumtartalmának, valamint az epikatechin hatásainak köszönhetően a vizsgálatok azt sugallják, hogy a kakaó javíthatja az izomszerkezetet és javíthatja az idegműködést.

3. Segíthet a fogyásban

Igen, fogyhat, ha kakaót fogyaszt. Most kritikus fontosságú, hogy ezt kordában tartsa, mivel a kakaó magas zsír- és kalóriatartalmú, de ha tiszta kakaót vagy kakaót tartalmaz, sok rostot és cukrot nem kaphat.

Nem kell túlzásokba esni - próbáljon egyszerre csak egy vagy két evőkanálnyit fogyasztani, hogy egészséges módon visszafogja a csokoládé utáni vágyakat.

4. Segíthet a székrekedés megelőzésében

Nem kap semmilyen élelmi rostot, ha egy közönséges csokoládét eszik, de egy uncia kakaóhegy kilenc grammot tartalmaz. Ettől a kakaóhegy végső rosttartalmú étel.

Ezenkívül a kakaóban található rost segíthet a bél rendszeres működésében. Egy klinikai vizsgálatban az alanyoknak két rostos kakaókorpával kiegészített kakaóport kaptak naponta kétszer, két négyhetes periódus alatt.

A bélmozgások gyakorisága nőtt és a székrekedés érzése csökkent azokban az időszakokban, amikor a kakaóport elfogyasztották. Ezekben a kiegészítőkben található nyers kakaó állt a természetes székrekedés enyhítése mögött.

5. Segíthet a vashiányos vérszegénység megelőzésében

A vas szükséges a vörösvértestek termeléséhez, így vasban gazdag ételként a kakaó segíthet a vérszegénység tüneteinek leküzdésében. Az ajánlott napi vasbevitel 6 százalékát unciánként nyers kakaóhegyekből szerezheti be.

A vashiánynak olyan mellékhatásai vannak, mint a fáradtság és a rossz közérzet. Szerencsére a kakaóban bőségesen van vas.

A megfelelő felszívódás jobb biztosítása érdekében párosítsa jó C-vitamin-forrással, például egy gyümölcsdarabbal.

6. Csökkentheti a szívkoszorúér-betegség és a stroke kockázatát

Kimutatták, hogy a kakaóban található fenolos vegyületek egészséget elősegítő hatással vannak az öregedésre, a vérnyomásszabályozásra, az érrendszer egészségére és az ateroszklerózis elleni védelemre, nem beszélve a cukorbetegségről/inzulinrezisztenciáról.

Megállapították, hogy a kakaó-polifenolok a nitrogén-monoxid (NO) felszabadulását indukálják az endotheliális NO-szintáz aktiválásával, amely az egyik módja az értágításnak és a kardioprotektív hatásoknak.

A csokoládéból származó antioxidánsok valószínűleg az általunk ismert előnyök leggyakoribb forrása. A kakaóbab, különösen nyersen fogyasztva, a leggazdagabb magas antioxidáns tartalmú ételek közül a kakaóhüvelyekben kapható fitotápanyagoknak köszönhetően, amelyek segítenek felszívni a szervezetben kárt okozó szabad gyököket.

A Kortárs Kardiovaszkuláris Orvostudomány című folyóiratban megjelent tanulmány szerint az epidemiológiai adatok azt mutatják, hogy a növényi eredetű ételek és italok rendszeres étrendi bevitele csökkenti a szívkoszorúér-betegség és a stroke kockázatát. Ezenkívül a vizsgálatok bebizonyították, hogy a kakaó jótékony hatással van a vérnyomásra, az inzulinrezisztenciára, valamint az ér- és a vérlemezkék működésére.

7. Segítsen a hasmenés kezelésében

A kakaóbabot történelmileg a hasmenés leállításának kezelésére használták, és a kutatók úgy vélik, hogy ez a kakaóban található polifenolok miatt működhet, amelyek gátolják a bél bizonyos váladékát.

A Sanghaji Hagyományos Kínai Orvostudományi Egyetemen végzett vizsgálat során a kakaóban jelenlévő flavonoid vegyületek vagy a molekulárisan szorosan kapcsolódó vegyületek dózisfüggő hatásait tesztelték, ami a vékonybélben a folyadék felhalmozódásának lehetséges megelőzését eredményezte. hasmenés.

8. Segíthet a hangulat fokozásában

A neurotranszmitterek az agyunk kis hírvivői, akik megmondják testünknek, hogyan kell viselkedni, végső soron befolyásolva a hangulatunkat. A kakaó és a kakaóhegyek elképesztően képesek hatni ezekre a neurotranszmitterekre.

A kakaó formájú csokoládé stimulálja az agyat bizonyos neurotranszmitterek felszabadítására, amelyek pozitív érzelmeket válthatnak ki. Tanulmányok kimutatták, hogy a fogyasztás jótékony hatással lehet a jóllakottságra, a kognitív funkciókra és a hangulatra.

Két kémiai anyag van, amelyet a kakaó fogyaszt a szervezetünkben. Az egyik a feniletil-amin (PEA), egy kémiai anyag, amelyet testünk természetes úton állít elő. A PEA-t, a mellékvesékkel kapcsolatos vegyi anyagot akkor állítjuk elő, amikor izgatottak vagyunk, ez okozza a pulzus felgyorsulását, nagyobb hangsúlyt és tudatosságot biztosítva számunkra.

A másik az anandamid, amely a kakaóban található lipid, a „boldogságmolekula” néven ismert. Ezt a nevet természetes molekuláris alakja miatt kapta, amely a marihuána hatóanyagának, a THC-nek felel meg.

Kockázatok és mellékhatások

A kakaó nagy mennyiségű zsírt és kalóriát tartalmaz. Fogyasszon mértékkel, és legyen nagyon tudatos, ha más kalóriatartalmú ételekkel kombinálja, hogy ne vigye túlzásba.

Ha allergiás reakciója van, azonnal hagyja abba a fogyasztását, és forduljon orvosához.

Rosszak-e a kakaóhegyek, ha érzékeny a koffeinre? A kakaóhegyek természetesen tartalmaznak teobromint, amely a kakaóbab 1-2% -át teszi ki.

Ez egy idegrendszeri stimuláns, amely ugyanúgy tágítja az ereket, mint a koffein hatása a testre. Ha érzékeny a koffeinre, ami szorongást okoz Önnek, vagy befolyásolja az alvását, érdemes lehet óvatosnak lennie arról, hogy mennyi kakaót fogyaszt, ha van ilyen.

Hallottad már, hogy nem szabad csokoládét adni a kutyáknak? Ezért: A teobromin miatt a kakaó és a csokoládé nem biztonságos a kutyák számára.

Egy másik fontos tény, hogy egyesek szerint a kakaó kalciumot szolgáltat - az oxálsav azonban a kakaóban található vegyület, amely gátolja a kalcium felszívódását. Tehát bár a kakaóban van kalcium, emiatt nem tekinthető jó kalciumforrásnak.

A kakaó fogyasztásával mindenesetre többet kap a kalciumból, mint ha feldolgozott csokoládét fogyasztana, mert a csokoládéban található cukor kalciumtartalékot vesz fel a szervezetből.

Cacao Nibs vs. Kakaó

Manapság a legtöbb ember a kakaóbab finomított változatát fogyasztja, ami sokkal kevesebb táplálkozási előnyt jelent. Vannak azonban különféle formák - például a kakaópor, a creme de cacao, a nyers kakaó, a kakaóhegyek, a kakaóbab és a kakaóvaj - amelyek a legnyersebb és legtermészetesebb állapotukban fogyasztva elképesztő egészségügyi előnyöket nyújthatnak.

Mi a különbség a kakaóhegyek és a kakaóhegyek között?

Míg a kakaóport és a kakaóport felváltva használhatja pékárukban, turmixokban, házi készítésű nyers ételekben és még sok másban, van néhány figyelemre méltó különbség.

Hogyan adjunk hozzá az étrendhez (+ receptek)

Hogyan ízlik a kakaóhegy? Csokoládé ízűek, de nem annyira édesek, mint a helyi piacon található csokoládé.

A kávébabhoz hasonlóan az ízük is változhat attól függően, hogy mennyit pörköltek.

A kakaós hüvelyeket gyakran megtalálják a hozzáadott gyümölcsös vagy diós ízekkel. Aki tejcsokoládét szokott enni, annak a kakaó és a kakaóhegy nagyon különbözőnek tűnik, keserűbb ízű.

Ez azonban lehet megszerzett íze és hihetetlenül finom, ha hozzáadják a házi nyomkeverékekhez, turmixokhoz, szószokhoz és sütéshez.

Hol kapható:

Keresse meg a kakaót az egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten. A legjobb típus a bio és a nyers kakaó.

A kakaó, amely a fogyasztás legtisztább csokoládé-formája, végső soron azt jelenti, hogy nyers és sokkal kevésbé feldolgozott, mint a kakaópor vagy a csokoládé. Úgy gondolják, hogy ez az összes étel közül a legmagasabb antioxidáns- és magnéziumforrás.

Találhat kakaótésztát a kakaóporral együtt, amelyek kiválóan alkalmasak nyers vegán desszertekhez és nyers ételeket tartalmazó étrendhez. Több rostot és kalóriát tartalmaznak, mint a kakaópor, mivel az egész babból még mindig több tápanyag sértetlen.

Kakaóhegy receptek:

Próbálja meg használni egy vagy több evőkanál édes és sós ételekben egyaránt. Íme néhány egyszerű módszer a kezdéshez:

Adjon hegyeket az anyavajhoz.
Keverjen néhányat zabpehelybe.
Keverjük össze egészséges pékárukká
Próbáljon ki néhányat keverékekben és házi granola/snack bárokban.
A legjobb kávéitalok egy-két evőkanállal.
Adjon hozzá egy salátát. Próbáljon hozzáadni a C-vitamin ételekhez, például paprikához, brokkolihoz és citrusfélékhez, hogy növelje a vas felszívódását. Párosítsa citrus öntettel és dióval, hogy növelje a saláta általános táplálkozási tartalmát.
Próbálja ki a kedvenc egészséges turmix receptjeit vagy egy acai tálat.
Tegyen egy quinoa reggelitálat egy evőkanállal (jó lehetőség a vegánok számára). Finom, ha más fitonutriensekben gazdag szuperételekkel, például teljes kiőrlésű gabonákkal, len- vagy chia magokkal és kókuszdióval párosítják.
Tegye a szószok és a pácok titkos összetevőjévé. Annak ellenére, hogy sokkal több táplálékot kap, ha azt nem melegítik 104 Fahrenheit fok fölött, akkor is élvezi a kakaó előnyeit, ha főtt. Az íz és a tápérték növelése érdekében próbálja meg hozzáadni a következő edénybe chili-, anyajegy- vagy tésztaszószhoz.

Következtetés

Mik azok a kakaóhegyek? Kicsi, aprított darab szárított és teljesen erjesztett kakaóbab (a Theobroma kakaó magja).
A kakaó az eredeti, természetes csokoládé forrása, amely különféle fitotápanyagokat tartalmaz, köztük nagy mennyiségű flavonoidot, polifenolt, ként, magnéziumot és feniletil-amint.
A kakaóhegyek előnyei közé tartozik az izom- és idegműködés fenntartása, a rendszeresség fenntartása, a vérszegénység megelőzése, a szívkoszorúér-betegség és a stroke kockázatának csökkentése, a hasmenés kezelése és a hangulat fokozása.
Kakaó és kakaó, mi a különbség? A kakaó és a kakaó lényegében ugyanaz.
A legnagyobb különbség abban áll, hogy a kakaót a folyamat során magasabb hőmérsékleten melegítik, így elveszíti a kakaó jótékony táplálékának egy részét. A kakaóban általában több adalék van, míg a kakaó általában nyers és kissé egészségesebb.

INGYENES hozzáférést kap!

Dr. Josh Axe küldetése az, hogy Ön és családja számára a világ legjobb minőségű táplálkozási tippjeit és egészséges receptjeit nyújtsa. Iratkozzon fel, és INGYEN kap VIP hozzáférést e-könyveihez és értékes heti egészségügyi tippekhez!

Ingyenes e-könyv növelni
anyagcsere és gyógyulás

30 gluténmentes recept
& méregtelenítő gyümölcscentrifuga

Vásárlási útmutató &
prémium hírlevél