Mik azok a kakaós hüvelyesek? Táplálkozás, előnyök és kulináris felhasználás

táplálkozása

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A kakaóhegyek apróra vágott kakaóbab - vagy kakaóbab - apró darabjai, amelyek keserű, csokoládé ízűek.

A Theobroma kakaófából, más néven kakaófából származó babból állítják elő. A kakaóbabot betakarítás után megszárítják, majd erjesztve és repesztve apró, sötét darabokat - vagy kakaóhegyeket - kapnak.

Néhány kakaóhegy pörkölt, míg mások nem. A pörköletlen kakaóhegyeket nyers kakaóhegyeknek nevezzük.

Ezeket a gazdag, csokoládé alakú hüvelyeket olyan tápanyagok és erőteljes növényi vegyületek töltik meg, amelyekről bebizonyosodott, hogy sok szempontból előnyösek az egészségre.

Ez a cikk áttekinti a kakaós hüvelyeket, beleértve azok táplálkozását, előnyeit és az étrendbe való felvétel módját.

Bár kicsi a mérete, a kakaóhegyek lenyűgöző mennyiségű tápanyagot tartalmaznak.

A piacon a legkevésbé feldolgozott kakaótermékek közé tartoznak, és lényegesen alacsonyabb a cukorszintje, mint a többi csokoládéterméknek, így egészségesebb alternatívát jelentenek a csokoládé szerelmeseinek.

Egy uncia (28 gramm) kakaóhüvely biztosítja (1):

  • Kalóriák: 175
  • Fehérje: 3 gramm
  • Zsír: 15 gramm
  • Rost: 5 gramm
  • Cukor: 1 gramm
  • Vas: A referencia napi bevitel (RDI) 6% -a
  • Magnézium: A KFI 16% -a
  • Foszfor: A KFI 9% -a
  • Cink: A KFI 6% -a
  • Mangán: A KFI 27% -a
  • Réz: A KFI 25% -a

Sok csokoládéterméktől eltérően a kakaóhegyek természetesen alacsony cukortartalmúak. Ezenkívül jó rost-, fehérje- és egészséges zsírforrás - tápanyagok, amelyek elősegítik a teltségérzetet (2).

Sok ásványi anyagban gazdagok, beleértve a vasat, a magnéziumot, a foszfort, a cinket, a mangánt és a rézet. A magnézium ásványi anyag, amely több mint 300 különböző enzimreakcióhoz szükséges a szervezetben, de sok ember étrendjében hiányzik (3).

A foszfor, a magnézium és a mangán létfontosságú az egészséges csontok számára, míg a rézre és a vasra a vörösvérsejtek termeléséhez van szükség, amelyek oxigént szolgáltatnak a testéhez (4).

Ezenkívül a kakaóhegyek tele vannak erős növényi vegyületekkel, beleértve a flavonoid antioxidánsokat is, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak (5).

A kakaóhegyek nagyon táplálóak, lenyűgöző mennyiségű fehérjét, rostot, egészséges zsírokat, ásványi anyagokat és növényi vegyületeket, például flavonoidokat nyújtanak.

Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek segítenek megvédeni sejtjeit a szabad gyököknek nevezett molekulák feleslegének okozta károsodásoktól.

Amikor a szabad gyökök meghaladják az antioxidánsokat, ez oxidatív stresszként ismert állapothoz vezet, amely számos krónikus betegséghez kapcsolódik, például szívbetegséghez, bizonyos rákos megbetegedésekhez, mentális hanyatláshoz és cukorbetegséghez (6, 7).

A kakaóhegyeket antioxidánsokkal töltik fel. Ide tartoznak a polifenol antioxidánsok, az úgynevezett flavonoidok egy csoportja, mint az epikatechin, a katechin és a procianidinek.

Valójában a kakaó- és csokoládétermékekben a legmagasabb a flavonoid tartalom, mint bármely más ételben (8).

A flavonoidok számos egészségügyi előnnyel járnak. Például kutatások azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik flavonoidokban gazdag étrendet fogyasztanak, alacsonyabb a szívbetegségük, bizonyos rákos megbetegedéseik és mentális hanyatlásuk (5).

Magas flavonoid tartalmuk miatt a kakaóhegyek és más kakaótermékek jelentős mértékben hozzájárulhatnak az étrendi antioxidáns bevitelhez.

A kakaóhegyek flavonoid antioxidánsokban gazdagok, beleértve az epikatechint, a katechint és a procianidineket.

Hatalmas tápanyag- és antioxidáns tartalmuk miatt a kakaóhegyek számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak.

Gyulladáscsökkentő tulajdonságok

A rövid távú gyulladás a test védelmi rendszerének fontos része, és segít megvédeni a sérülésektől és betegségektől.

Másrészről a krónikus gyulladás káros, és összefüggésbe hozható különféle egészségügyi állapotokkal, például a szívbetegséggel és a cukorbetegséggel (9).

A szabad gyökök fokozott termelődése a krónikus gyulladás egyik lehetséges oka. A magas antioxidáns tartalmú ételek - például a kakaós hüvelyek - segítenek leküzdeni ezt a hatást (10).

A kakaóhegyek és más kakaótermékek erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Például a kutatások azt mutatják, hogy a kakaó polifenolok csökkenthetik a gyulladásos folyamatokban kulcsfontosságú szerepet játszó NF-κB fehérje aktivitását (11).

Kémcső- és állatkísérletek azt mutatják, hogy a kakaó-polifenolok hatékonyan csökkentik a gyulladásos markerek, például az alfa tumor nekrózis faktor (TNF-alfa) és az interleukin 6 (IL-6) szintjét (12, 13).

Egyes humán vizsgálatok azt mutatják, hogy a kakaó csökkentheti a gyulladásos markereket is.

Egy 4 hetes vizsgálat 44 férfiban azt találta, hogy azoknak, akik 1 uncia (30 gramm) kakaóterméket fogyasztottak, amelyek grammonként 13,9 mg polifenolt tartalmaztak, csökkent a gyulladásos markerek szintje (14).

Fokozhatja az immun egészségét

A kakaóhegyek erős gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságai pozitív hatással lehetnek az immun egészségére.

A kutatások azt mutatják, hogy a kakaó jótékony hatással van az immunrendszerére. Például a kakaó flavonoidok segítenek csökkenteni a gyulladást, ami javíthatja az általános immunválaszt (15).

A kakaó javíthatja a bélhez kapcsolódó limfoid szövet (GALT) működését is, amely az immunrendszer fontos része a belekben. A GALT a test összes immunsejtjének körülbelül 70% -át tartalmazza (16).

Állatkísérletek kimutatták, hogy a kakaónak védőhatása lehet az ételallergiákkal szemben, mivel pozitívan befolyásolja a GALT-t.

A kakaóval dúsított étrendek kimutatták, hogy csökkentik az érzékenységet az orális antigének - toxinok és allergének - iránt azáltal, hogy fokozzák a belekben lévő speciális réteg működését, amely segít megvédeni az ételallergiát és fenntartani a bél egészségét (17).

Patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy a kakaóval dúsított étrend az immunrendszer erősítésével gátolta az antitestek és gyulladásos molekulák felszabadulását, amelyek súlyos allergiás reakciókhoz, például anafilaxishoz vezetnek (18).

Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a kakaótermékek, például a kakaóhegyek, különösen hasznosak lehetnek azok számára, akik ételallergiásak és más immunrendszeri állapotban vannak. Ezen a területen azonban további kutatásokra van szükség.

Előnyös lehet a vércukorszint-szabályozás

A kakaó fogyasztása előnyös lehet azok számára, akiknek vércukorszint-szabályozási problémáik vannak.

Humán vizsgálatok kimutatták, hogy a kakaó segíthet a vércukorszint szabályozásában és javíthatja az érzékenységet az inzulinra, egy hormonra, amely segíti a sejteket a vércukor felszívódásában.

Egy 60 emberen végzett vizsgálat során kiderült, hogy azok, akik napi 8 héten keresztül körülbelül 1 uncia (25 gramm) magas polifenol tartalmú étcsokoládét fogyasztottak, az éhomi vércukorszint és a HbA1c (a hosszú távú vércukorszint-kontroll marker) csökkenését tapasztalták. placebo csoport (19).

Ráadásul egy több mint 500 000 emberen végzett 14 vizsgálat nemrégiben készült áttekintése azt mutatta, hogy heti 2 adag csokoládé bevitele a cukorbetegség 25% -kal csökkent kockázatával jár (20).

A kakaóhegyek lehetnek az egyik legjobb kakaótermék a vércukorszint-szabályozáshoz, mivel magas a vércukorszint-stabilizáló antioxidánsok mennyisége és nem tartalmaz hozzáadott cukrot.

Javíthatja a szív egészségét

Számos tanulmány megállapította, hogy a kakaó-polifenolok - beleértve a katechineket és az antocianinokat - sok szempontból előnyösek lehetnek a szív egészségében.

Humán vizsgálatok szerint a kakaó számos szívbetegség kockázati tényezőjét csökkenti, például a magas vérnyomást és a koleszterinszintet.

20 tanulmány áttekintése megállapította, hogy a flavonoidokban gazdag kakaótermékek fogyasztása a vérnyomás (2–3 Hgmm) jelentős csökkenésével járt 2–18 hét alatt (21).

A kakaóbevitelről kimutatták, hogy javítja az erek működését, a véráramlást és a HDL (jó) koleszterin szintjét, miközben csökkenti az LDL (rossz) koleszterin és gyulladás mértékét - amelyek mind megvédhetnek a szívbetegségektől (22).

Valójában a populációs vizsgálatok a kakaóbevitelt összekapcsolják a szívelégtelenség, a koszorúér-betegség és a stroke csökkent kockázatával (20, 23).

Rákellenes hatások

A kakaóhüvelyekben koncentrált erős antioxidánsok rákellenes tulajdonságokkal bírhatnak.

A kakaó antioxidánsok - köztük az epikatechinek és a katechinek - segítenek csökkenteni a gyulladást, megakadályozzák a rákos sejtek elterjedését és bizonyos rákos sejtekben halált okoznak.

Például tanulmányok bizonyítják, hogy a kakaóval dúsított étrendek megállították a vastagbélrák sejtjeinek terjedését és rágcsálókban vastagbélrákos sejtek pusztulását váltották ki (24).

A kémcső- és állatkísérletek azt is kimutatták, hogy a kakaóbab védő hatású a tüdő- és prosztatarák ellen (25, 26).

Ezenkívül a populációs tanulmányok azt mutatják, hogy a flavonoid antioxidánsok nagyobb mennyiségű bevitele, például a kakaóhüvelyekben található, bizonyos rákos megbetegedések, köztük a petefészek- és tüdőrák kockázatának csökkenésével jár (27, 28).

A kakaóhegyek és más kakaótermékek gyulladáscsökkentő hatást fejthetnek ki, növelhetik immunrendszerüket, és védenek a cukorbetegség, a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések ellen.