Mikor változtatta meg az étkezési hálózat az étrendjét?

Az Food Network egyszer megtanított nekünk különbséget a kelkáposzta és a mángold között. Miért fordult meg a francia pirítós brikózolása tetején húzott sertéshússal?

Húsból, cukorból és hírességekből álló karnevál hömpölyög egy széles cementmólón, amely Manhattan széléről a Hudson folyó felé húzódik. Bobby Flay rozsdavörös koreai barbecue mártással sertésbordát ecsetel és átad egy Instagramming-rajongó csoportnak. Százötven lépésnyire a sátras mólón, elhaladó szakácsok mellett, vakondokkal és szilvákkal köpködő őzgerinc mellett, almás pite-fűszeres húzt sertéscsúszkák mellett chipotle és szalonna mac 'n' sajttal, valamint közvetlenül a „házi spamot kínáló kiszolgáló állomás előtt" ”Vajas tekercseken egy gyorsan eltűnő desszerteket tartalmazó tálca.

Itt, a „Coca-Cola Backyard BBQ” mélyén, egy 175 dolláros belépőjegyű, mindent fogyasztható eseményen, amely az éves Élelmiszerhálózat és a Cooking Channel New York-i bor- és ételfesztivál része, agresszív jegyetulajdonosok vannak. továbbra is Michael Symon séf kielbasa-fűszeres marhabordáját tartja papírlemezeken, miközben előrehajolnak, hogy elérjék a s'mores süteményt. Ezek, amelyeket a Just Cupcakes nevű vállalat oximoronikusan állított elő, fudgyos csokoládétorta, karamellal felfújt, mályvacukorban palástolt és botra ragasztott.

Amint egy fúvókával rendelkező fiatal nő az utolsó tucat felállított finomságot teszi fel, az élő zenekar a zenekar megfelelő dalává, az „Ophelia” névre hallgat: A régi környék csak nem ugyanaz/Senki sem tudja, mi lett Opheliával/Mondja el, mi ment rosszul?

Valóban? Mikor kezdte az Food Network a kövérségre való ösztönzést?

Még 1993-ban, amikor az Food Network kábelen debütált, olyan képzett szakácsok, mint Sara Moulton, megtanították a nézőknek a különbséget a kelkáposzta és a mangold között. Az agymenők, mint David Rosengarten, napi programot használtak Élelmiszer hírek és nézetek hogy megvitassák a szövetségi táplálkozási irányelveket. Flay egyik első receptje első műsorában, Grillin és Chillin, rozmaringpácolt csirkecomb volt. Ugyanolyan egészségesnek hangzik, mint az acélból vágott zabpehely ahhoz képest, amit a csatorna sztárjai manapság dülöngélnek.

Paula Deen elment az Food Network-től, de vajas, matt szelleme tovább él, mindannyian. Túljutottunk azon, hogy a szakácsok rocksztárok legyenek - most serpenyőket sáfárkodnak a QVC-n, és Vegasban és Dubajban adják bérbe a nevüket. A fedezeti alapok titánja 100 000 dollárt fizetett Guy Fierinek, hogy egy napig a Connecticut merülései körül haverozzon. Közben az ABC-k A Rág ahány nézőt vonz A kilátás, és Az úttörő nő az amerikai családi értékek megtestesítője. Talán itt az ideje, hogy egy percre abbahagyjuk a rágást, vegyünk egy helyreállító lélegzetet, és mérlegeljük, mit táplálunk.

Valahol a mainstream food TV megváltoztatta étrendjét - és talán a tiéd is. A közelmúltban bekövetkezett kutatások határozottan jelzik, hogy az élelmiszer-tévé képes az agyat bekötni. Amikor meglátja, hogy Fieri sertéshasú po'boysokat juhar majonézzel dobog, tudat alatt úgy érezheti, megengedte magának, hogy többet fogyasszon.

Közülünk ki nem esett áldozatul annak, ami Duncan Shields videojáték-animátort érte Vancouverben, Kanadában? Shields futószalagon volt az edzőteremben, amikor meglátta az Food Network bemutatóját, amely a helyi éttermet, a Deacon's Corner-t és a Big Mountie reggeli különlegességét reklámozta. Az ellenállás hiábavaló volt: „Olyan volt, mintha egy szép fantáziaföldet néznék” - mondta nekem. Napok múlva Deaconnál egy briós francia pirítós szeletet ásott sertéshús tetején, még több francia pirítóssal, svájci sajttal és sült csirkével, több francia pirítóssal, tetején két napsütéses oldallal felfelé mutató tojással.

Hitel Shieldsnek: Nem fejezte be.

Az a kérdés, hogy az Food Network és versenytársai szembesülnek-e azzal a bizonyítékkal, hogy hozzájárulnak a nemzet elhízásához, az az, hogy lehetséges-e még annyi rostot is hozzáadni a programjukhoz, hogy ez egy kicsit kevésbé halálos legyen, miközben szórakoztatják nézőiket. Ez talán nem is lehetséges: Az étkezési szórakozás nemcsak a cápát ugrálta meg, hanem a cápa húsát rögökké dolgozta fel, barnacukor habanero sör tésztával vonta be, és az egészséges megváltáson túl rántotta. Ha az étkezési média nem tud vagy nem fog változni, hogyan küzdjünk vissza a hatása ellen?

Amikor az Food Network elindult, nagyon kevés TV-s éttermi híresség volt, és a legtöbbjüket, például Julia Child-t és Jeff Smith-et, a Frugal Gourmet-t a PBS hétvégi műsoraiba helyezték. Flay szerint az első napokban a New York-i székhelyű Food Network-nél való részvétel fő követelménye az volt a képesség, hogy metróval odaérjünk. A „tehetség”, mint Tyler Florence, Mario Batali és Emeril Lagasse, elsőként szakácsok voltak, nem előadók. Józanul tanították a hálózat nagyon kevés nézőjének, mit tanultak a kulináris iskolai és éttermi konyhákban.

Az ételtévék látványossá válásának modern megtestesülése először 1994-ben, a miami tengerparti nagy ünnepen keveredett fel, egy ételfesztiválon, amelyet egy szakácsmániás rock ’n’ roll promóter, Shep Gordon szervezett. Azzal, hogy ügyfeleit - Alice Cooper és Sammy Hagar rockereket, valamint Michael Douglas színészt - együtt főzte az Food Network tehetségével, azzal a céllal kívánta eladni rajongóit, hogy a szakácsok rocksztárok és hírességek is. Amikor Lagasse, egy gordoni kliens 1997-ben felkapta a dolgokat a mondatával - Bam! - és egy élő együttes, az Food Network besorolása javult. Alton Brown étkezési majom bonanza Jó eszik kreatív fordulatot tett hozzá, majd az eredeti japán sikeres debütálása Vas szakács 1993-ban a campy food versenyt mutatta be főételként.

De a hálózat csak akkor kezdett nagy profitot keresni, mint Rachael Ray 30 perces étkezés szeptember 11-i terrortámadásai után debütált. Itt volt egy aprító, szomszédos fiatal nő és szakácskönyv-író, aki egy őrült nemzetnek mutatta be, hogyan lehet visszatalálni az otthoni főzés egyszerűségéhez. Örvendetes üdvözlet volt, de az ebből fakadó törekvés, hogy több kényelmi ételt szállítson, megfordult.

A 2000-es évek elején a belső Food Network kutatási jelentések arra ösztönözték, hogy mutasson kevesebb szakácsot, több rokon személyiséget és több desszertet - hogy jobban ösztönözze. A hálózat kezdett megérteni - magyarázza Susie Fogelson, aki 2001-től kezdődően az ott töltött 15 éve alatt az Food Network marketing vezetőjévé vált, hogy a nézők nem akarták megnézni, miközben saját konyhájukban állva aprítottak.

„Hátradőlni akartak és szórakoztatni” az étel látványa - mondta nekem. "Minél engedékenyebb és látványosabb - ez lehet pizzadobás, lehet mixológia -, annál jobb. Túlméretes étel lehet. A főzés szórakoztató értékéről szól. ”

Működött. Kiemelkedően nézhető háztartási nevek generációját verték: Ina Garten, Giada De Laurentiis, Sandra Lee, Paula Deen és még sok más. Néha egészségesen főztek, néha nem; az Food Network és annak akkori anyavállalata, a Scripps Network Interactive üzletága egyértelmű volt a részvényeseinek, ha nem a rajongói számára: Több nézőt akartak, akiknek fogkrémet, autókat és bármi mást árusíthattak a hirdetők. Nem arról volt szó, hogy a hálózat utasított bizonyos szakácsokat a kalóriaszám növelésére. Az volt, hogy lemondták azokat, akik nem.

"A vége felé" - mondta Sara Moulton, egy klasszikusan képzett szakács, akinek Főzés Live 1996-tól 2005-ig futott, „nem akarták, hogy vegetáriánus műsort csináljak. Nem akarták, hogy használjam a V-szót, és nem akarták, hogy az egészséges főzésről beszéljek. " Mire Fieri nyert Következő Food Network csillag 2005-ben és 2007-ben indult Diners, Drive-ins és Dives, a minta be volt állítva. Az újabb sztárok, például Ree Drummond, az úttörő asszony, olyan TV-trükköket hajtanak végre, mint például extra sajt hozzáadása a szokásos pizzához és tésztához, ezek átalakítása - az Élelmiszerhálózat ígérete szerint - „különösen dekadens ételekké”.

A probléma az, hogy egyesek azt eszik, amit az Food Network-en látnak. A védők azt állítják, hogy a "Triple D" -hez hasonló műsorok nézői sajtburger-pornóra vágynak, mert "helyettes falánkságon" vesznek részt. Figyelésével „beteljesíti a falánkság elfogyasztására való törekvést, hogy ne kelljen valóban megenni” - magyarázta Lizzy Pope, a Vermonti Egyetem táplálkozási professzora, aki a „Nézők vs. . Csinálók.

Az eredmények nyugtalanítóbbak voltak, mint ő és társai várták, és hasonlóak voltak a Michigani Egyetem tanulmányának eredményeihez. Bármely ételtévés nézőnek, aki arról számolt be, hogy főz otthon, gyakran magasabb a testtömeg-index (BMI), mint azoknál a nézőknél, akik nem főztek olyan gyakran. Egyszerű fontban az ételtévés ételt nézők, akik főztek, átlagosan körülbelül 12 kilóval voltak nehezebbek, mint azok, akiket nem az ételtévés séfek inspiráltak összetört burgonya készítésére. Az a széles körben elterjedt gondolat, hogy az otthoni főzés szinte mindig jobb neked, mint az éttermi étkezés, nem biztos, hogy igaz, ha az Food Network azt sugallja, hogy otthon főzöl.

Az egyetemi hallgatókkal végzett michigani tanulmányban Adam Kern kutató arra a következtetésre jutott, hogy azok, akik vagy oktatási főzőműsorokat, vagy „edutainment” (verseny típusú) műsorokat néztek, sokkal nagyobb eséllyel fogyasztottak falatozókat, mint azok, akik kevés ételtévét néztek. Kombinálja ezt egy 2012-es tanulmánysal, amely azt mutatja, hogy a gyorséttermi reklámok fokozott expozíciója a testzsír növekedését okozza a serdülőknél, különösen a férfiaknál, és a 2011-es tudományos kutatás arra a következtetésre jutott, hogy azok a gyerekek, akik elegendő hirdetést látnak az üdítők és a gyorséttermek számára, többet fognak enni tételek, és erős jelek utalnak arra, hogy minél több szemetet lát a tévében, annál valószínűbb, hogy szemetet fog enni.

Könnyű hibáztatni a Fierihez hasonló szénhidráttartókat az élelmiszer-hálózaton felszolgált termékek egészségtelenségéért. A kábeltelevízió üzletágában bekövetkezett változások azonban arra kényszerítették a hálózatot, hogy egyre inkább támaszkodjon a néhány olyan műsorra, amelyek még mindig a nézőket szolgáltatják. A csökkenő iparág nyereségének megőrzésére irányuló nyomás miatt a Scripps 2017-ben beleegyezett abba, hogy a Discovery Networks (amely az Food Network-et, a HGTV-t és a Scripps portfóliójának többi részét megszerezte az üzletben) felvásárolja, és miért fut az éjszakai élelmiszer-hálózat bármely órájában Fieri hátulról mutat. Semmi más nem éri el az értékeléseket.

Az évek során a vegán és egészséges főzőműsorok létrehozására tett erőfeszítések kudarcot vallottak - mondta az Food Network korábbi vezetője, Bruce Seidel, aki segített a fejlődésben Iron Chef America. Nem volt elég néző, aki a kelkáposzta főzéséről akart műsorokat nézni, „hacsak nem a kelkáposzta és a sajt volt” - mondta nekem.

Annak érdekében, hogy az Food Network esedékessé váljon, megtalálja spirulináját a weboldalán. "Az" egészséges "téma valamivel jelentősebb mértékben jelen van digitális eszközeinkben" - mondta nekem Irika Slavin hálózati szóvivő. "Itt konkrétabb tartalomcsomagokat kínálhatunk a közönségnek anélkül, hogy figyelnünk kellene arra, hogy egy adott sorozat belül mi zajlik. elbeszélése. ”

Más szavakkal, megpróbálva egészségesebb recepteket kényszeríteni a Trisha Yearwood show egyik évadjára Trisha déli konyhája amelyben elsősorban a Mama Fried Chicken With Gravy-vel foglalkozik, elveszítheti azt az eskapista örömöt, hogy a csillag pályáján töltsön időt.

Legalább egy Food Network show kínál újoncokat a konyhába vezetni. Legrosszabb szakácsok Amerikában azt ígéri, hogy nagyjából bárkit meg lehet tanítani főzni. Ha egy újonc első sikeres házi étele a sült csirke mézes mustármártással, az ötödik vagy az ötödik lehet a spagetti squash sült paradicsommártással és mángolddal. A konyhai út sok villával rendelkezik.

De ha még nem vagy új szakács, és ha már annyi ételtévét néztél, hogy meg tudd mondani a krémet a krémből, akkor talán itt az ideje, hogy az ételtévés utat kevésbé járd be. Ha javítani akarsz az étkezéseden, mérlegelned kell a nézettség javítását. Nem megy tömegpiaci gyorséttermekbe, és azt várja, hogy valami egészségeset szolgálnak fel - mondta nekem Valerie Berkowitz dietetikus. Akkor miért várná el, hogy a tömeges élelmiszer-tévék ezt tegyék? Ha jobb dolgokat szeretnél enni, nézz jobb dolgokat. Kezdjen el egy diétát a szemével, és követheti a dereka.

A közösségi média hírcsatornáinak („Feeds.” Érdekes szó, ugye?) Blokkolása a könyörtelen brownie-plakátokból, amint azt Pápa javasolja, az egyik módja a kezdésnek. De a következő lépés több rostot jelent a TV bevitelében. Úgy mutat, mint a klassz Szakácsasztal a Netflix-en, sőt az Action Bronson-on is Bassza meg, ez finom on Vice talált egy új képletet, amely nem támaszkodik a műsorok kaszkadőr főzésére, mint például Alton Brown legújabb Food Network versenyműsora Cutthroat konyha. A Netflix, a Vice és a szűk körű YouTube csatornák a vegánok, gluténmentesek, teljes kiőrlésű sütők, cukormentes desszertesek és a világ minden konyhájának felfedezői számára olyan tartalmat közvetítenek, amely egészséges lehet, és tiszteletben tartja a nagy szakácsok művészi és kulturális örökségét.

Vagy legalább próbáld meg úgy csinálni, ahogyan Shields, az animátor teszi, és használd az Food Network francia pirítóskötegeit inspirációként az edzésed fokozására, mondván izzadó énednek: "Egy nap meglesz ez." Ez több pop? - Ezen dolgozol - mondta Shields. Nem minden nap; talán csak ritkán. De néha.

Allen Salkin újságíró és filmrendező. A szerzője A Scratchtól: Az élelmiszer-hálózat belsejében és Festivus: Az ünnep a többiek számára.