Milyen előnyei vannak a tejkefir szemek fogyasztásának?

írta Nathan Pujol 2019. február 15. 21 megjegyzés

tejkefir

Tehát eljutottál arra a pontra az életedben, amikor a tejes kefir babáidat bámulod, akik olyan szorgalmasan dolgoztak neked, és csodálkoznak ...?

Komoly komolysággal a tejkefir szemek elfogyasztása egyes emberek számára nagyon előnyös lehet. Talán hallottál valakit, aki azt állította, hogy részesült a szemük megevésében. Talán csak van egy kis extra szemed, és azon gondolkodtál, mennyire előnyös lenne magad bevenni őket. Lehet, hogy nincs gabonája, de mégis szeretne enni. Ha még nem próbáltad ki, akkor közel sem olyan furcsa vagy rossz ízű, mint gondolnád.

Először nézzük meg a kefirszemek alapösszetételét, hogy pontosan tudjuk, mire harapsz.

Tej kefir gabona összetétele

A tejkefirszemek lényegében baktériumok és élesztőgombák, amelyek egy fehérje és poliszacharid mátrixba vannak zárva. A poliszacharid mátrix a komplex cukrokból épül fel az erjedési folyamat során. Ez a poliszacharid-mátrix a gabona teljes tömegének körülbelül 26% -át teszi ki. Leginkább rost, de valószínűleg kis mennyiségű tejcukor. A poliszacharid-mátrixban tej kazeinből készült fehérjék találhatók. A fehérje a gabona teljes tömegének körülbelül 13% -át teszi ki. Aztán ott vannak a probiotikumok. Vannak tejsavbaktériumok, ecetsavbaktériumok és élesztőgombák, amelyek a poliszacharid- és fehérjemátrixba ágyazódnak. A többi lényegében víz.

Bizonyos fokig vannak raktározott vitaminok is. Egy tanulmány során mind a kalciumot, mind a foszfort egy kombucha scoby-ban találták. A kefirszemek ugyanúgy működnek. Ez az oka annak, hogy az ásványi anyag növelése hosszabb, mint egy tétel. A szemekben van valamiféle hosszú távú tárolási mechanizmus.

Mi a helyzet azzal a szarvas felülettel?

A tejkefir szemcséknél a felület ugyanolyan fontos, mint maga a gabona. A tej kefirszemcsék felületén általában a kefirán található, amely rendkívül hasznos. Ez teszi szemcséssé és kissé nyálkássá a szemeket. Leginkább a Lactobacillus kefiranofaciens gyártja. Számos olyan tanulmány mutatja be a kefiran előnyeit, mint például tumorellenes, gombaellenes, gyulladáscsökkentő és gyógyító képességekkel bír. Más szóval, ha lehetséges, ne öblítse le a szemeket, mielőtt elfogyasztaná őket, különben kihagyhatja ezeket a további előnyöket.

Összefoglalva tehát, ha egy szemre harap, fehérjét, rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat, valamint kevés kalóriát kap. De nagyon nagy mennyiségű baktériumot és élesztőt kap a gabonában és a felszínen.

A tej kefir szemek fogyasztásának előnyei

Rengeteg probiotikum. Rengeteg tejsavbaktérium, ecetsavbaktérium és élesztő.

A legjobb az, hogy ezek a probiotikumok sokkal nagyobb eséllyel élik túl a gyomrot és népesítik a beleket az erős poliszacharid mátrix miatt.

Miért? Ez azért van, mert a tejkefirszemek hihetetlenül szívósak. Hetekbe telik, amíg teljesen meghalnak, és ez meleg szobahőmérsékleti körülmények között történik. Túl tudják élni mind a fagyos, mind a rendkívüli hőséget, és még mindig teljes egészségre képesek visszatérni.

Hihetetlenül alacsony ph/magas savtartamnak is ellenállnak hosszú ideig. Láttuk, hogy a szemek több mint 2-3 éve túlélik a tejben ülve. A hűtőszekrényben töltött néhány hónap elteltével a tejcukor savanyúvá vált, és a szemek ebben hónapokig, ha nem évekig is képesek túlélni. Valószínűleg elég jól bírja a gyomorsavat.

A szemek fogyasztása nagyszerű lehetőség azok számára is, akiknek problémái vannak a laktózzal vagy a naplóval, de még mindig szeretnék a tej kefir probiotikus előnyeit.

Magasabbak-e a probiotikumok a kefir szemekben, mint a kefirben?

Egy érdekes tanulmány rávilágít erre a kérdésre. A baktériumok kissé alacsonyabbak voltak a szemekben a kész kefirhez képest. Az élesztő azonban fordítva volt. Kimutatták, hogy magasabb a szemekben és alacsonyabb a kész kefirben. Tehát alapvetően az erjedés során úgy tűnik, hogy a baktériumok fölénybe kerülnek az élesztő felett. Ugyanakkor elismerik, hogy a komplex poliszacharid mátrix miatt nehéz megtalálni a szemcsékben a probiotikumok pontos számát.

Az is lenyűgöző, hogy a bactreria és az élesztő törzsének aránya eltér a kész kefirtől. Például a laktococcusok alacsonyabb% -aránnyal indulnak ki a gabonán belül, de 24 órás erjedés után a laktococcusok aránya sokkal közelebb van a laktobacillusokhoz. Más tanulmányok is megerősítették ezt. A tudósok még nem tudják pontosan, miért van ez. Nagyon nehéz megmondani, hogy a probiotikumok (legyenek a szemek vagy a kész kefir) melyik aránya előnyösebb. De hozzáad egy újabb sokszínűségi réteget. Tehát, ha a probiotikumok a cél, akkor miért ne próbálná meg mindkettőt, és megnézheti, melyik teste részesíti előnyben?

Tehát miért ne csak megenné a szemeket, és nem foglalkozik az erjesztéssel?

A kefir készítése szintén nagyon előnyös. A szemek elfogyasztása nem adja meg a szemek által termelt metabolitokat. Vannak olyan hasznos vitaminok és tápanyagok, amelyek biológiailag elérhetőek, és több ezer peptid, benficiális sav, lipid, butirát, biotin, folát, enzimek, és a lista folytatódik.

Még akkor is, ha pasztörizálja a kefirt, és megöli az összes probiotikumot, akkor is nagyon egészséges étel lenne. Gondolj kovászra. A kovászos probiotikumokat a kemencében elpusztítják, de így is könnyebben emészthetővé és sokkal egészségesebbé tették a kenyeret.

A tejkefir szépsége, hogy mindkét világ legjobbja. Nagy mennyiségű probiotikum, valamint az erjedésből származó metabolitok.

Íz

Meglepő módon egészen kellemesek. Jellemzően nincs erős ízük, de nyúlós, ha megrágják őket. Emberektől megtudtuk, hogy a legnagyobb akadály az elfogyasztásukban nem az íz vagy az állag, hanem inkább a mentális akadály - csupán az az ötlet, hogy valami furcsa, nyálkás kis labdát eszel. Minden új vagy szokatlan eleinte nehéz lehet. Természetes módja annak, hogy megvédjen a rossz dolgoktól. Az emberek általában könnyebben fogyaszthatják a vizes kefirszemeket, mert úgy néznek ki, mint egy gumicukor. Azt tapasztaltuk, hogy ha egyszer belemerülsz és túljutsz ezen a kezdeti furcsaságon, az általában meglehetősen egyszerű. A másik oldalon olyan embereket találtunk, akik abszolút szeretik megenni az eszüket, és alig várják, hogy beleharapjanak.

Hogyan kell enni a szemeket

Javasoljuk, hogy közvetlenül a szűrőn végzett erjedés után fogyasszon el minden jó felszíni baktériumot. Teljesen mindegy, hogy rágsz-e vagy sem.

Ha nem tetszik az ötlet, hogy megeszi őket, akkor keverheti össze a kefir- vagy mandulatejével vagy bármi mással. Adjon hozzá egy kis gyümölcsöt, ha kívánja. Vannak, akik azt állítják, hogy a turmixgép elpusztítja a probiotikumokat vagy szemcséket, ami valójában nem igaz. Teljesen összekevertük a tejkefir szemeket, és másnap gyönyörű kefirt készítettek. Több hétig tartott, mire visszaépítették alakjukat, de figyelemre méltó, hogy végül visszatértek korábbi alakjukhoz. A turmixgép használata azonban valószínűleg lebontja az erős poliszacharid-mátrixot, amely tovább védheti őket az emésztés során.

Ehetjük őket kenyéren vagy kekszen is. Csak szórjon néhány snidlinget vagy gyógynövényt a tetejére, és lágy sajtként tálalja a kenyérre.

A lényeg

Az emberek kefirt isznak a probiotikumokhoz, valamint a szemek által termelt összes hasznos metabolithoz. A szemek fogyasztása leginkább csak a dolgok probiotikus oldalát szolgálja. Pár oka van annak, hogy fontolóra veheti a szemek elfogyasztását. A szemek tele vannak hasznos tejsavbaktériumokkal, a poliszacharid-mátrix megvédheti a probiotikumokat az emésztés során, és végül nagyobb eséllyel töltheti be a beleket. Különböző arányban vannak a probiotikumok a szemekben a kész kefirhez viszonyítva. Tehát a probiotikus sokféleség újabb rétegével bővül.

Ha meg szeretné enni a szemeket, javasoljuk, hogy lassan kezdje, mivel néhány ember érzékeny rá. És mint mindig, csak bízzon a testében, hogy tudja, működik-e. Ha érzékeny az élesztőre, a kefir ivása (a szemek elfogyasztása helyett) jobb megoldás lehet, mivel az élesztő látszólag csökken az erjedés során.

Kipróbáltad már tejes kefirszemeket enni? Ha igen, észrevett-e valamilyen előnyét?

Nathan Pujol

A yemoos.com társalapítója és szerzője. Klinikai pszichológia diploma. Kutató, kiemelt figyelmet fordítva a bél mikrobiomjára, az erjedésekre és azok kapcsolódására a mentális és fizikai jólétre. 15 éves tapasztalata van a hagyományos kovászok készítésében, megosztásában és tanításában.

21 Válasz

2020. október 02

A szomszédtól tegnap kaptam ajándékot kefirszemekből, amelyekre azonnal tejet öntöttem. Ma megerőltettem és megittam az első poharamat. Igen, már teszteltem és megkóstoltam a gömböcskéket. Teljesen ehető, és a jövőben hozzáadja az italomhoz vagy a zabpehelyhez. Tervezem, hogy megosztom a szemeket egy másik szomszéddal.

Yemoos tápláló kultúrák

Szia Mark - Ideális frissen enni normál erjedés után. Ellenkező esetben egy üveg tejes hűtőszekrényben tarthatja őket pár hétig. Ezt követően tegyen pár adagot a frissítéshez, mielőtt elfogyasztaná őket.

Mi a legjobb módja annak, hogy tároljam a tejkefirszemeket, amelyeket meg akarok enni (szemben azzal, hogy több kefirt készítek)? Egy üvegben a hűtőben? Köszönöm!

Yemoos tápláló kultúrák

2020. február 20

Szia Maghesh - Nem nagyon lehet termeszteni szemeket erjesztett kefirből (még akkor sem, ha szemekből készítjük), ha maguk a szemek nincsenek. Ez nem olyan, mint a kombucha, ahol már csak a folyadékból is scobyt tud kinőni. A szemek más szemekből nőnek és szaporodnak, nem a folyadék. Hacsak nem kever valódi szemcséket a tényleges kefirbe, nem lesz belőle szem.

Maghesh

2020. február 20

Helló, online vásároltam Tejkefirt, és nem láttam szemcséket, ez egy kis palack volt, amely erjesztett tejet tartalmazott. Amikor megkérdezték az eladótól, azt mondta, hogy legalább 7-szer erjesztjem, hogy a szemek megnőjenek. Kétlem, hogy gyorsabban nő-e, vagy hazudik.

Yemoos tápláló kultúrák

2019. december 16

Szia Reda, igen egy tanulmányban bebizonyosodott, hogy a tejsavófehérje-koncentrátum/-izolátumok segítették a szemek jelentős növekedését anélkül, hogy hátrányosan befolyásolták volna a mikrobákat. A tejkefir emlékeztető keverékünk egyik összetevője a tejsavófehérje-izolátum emiatt. Javasolnám a tejsavófehérje kiegészítését ahelyett, hogy a tej helyettesítésére használnánk. Használhatja 2. erjesztésként is, de a szemek minden haszonból veszítenének.

2019. december 16

Szia.
Lehetséges-e WPC tejsavófehérje-koncentrátum hozzáadása a 2d. Fermentációhoz, vagy esetleg be lehet-e helyettesíteni a tejet a tejkefir fermentációban?
Nagyon szépen köszönjük

Yemoos tápláló kultúrák

2019. november 20

Allen - Nagyon örülök, hogy hallottam, hogy a szemek javították az egészségét. Nagyon köszönöm, hogy megosztotta ezt!