Milyen étel okozta a betegséget?

2013. január 29. - Évente mintegy 48 millió amerikai - minden hatodik - élelmezéssel járó betegségben szenved.

okozta

Gyakran a tettes étel rejtély.

Most egy új, egy évtizedes adatokon alapuló CDC-jelentés kínálja az első átfogó becsléseket arról, hogy mely élelmiszerek a hibásak.

A betegségek közel felét a termelés teszi ki, és gyakran a norovírus a hibás. A norovírus évente körülbelül 20 millió "gyomorinfluenzát" okoz. Új törzs jár az Egyesült Államokban.

A baromfi a leghalálosabb fertőzésekkel járó táplálékforrás. A szalmonella és a listeria okozza ezeket a fertőzéseket.

"Élelmiszerek által okozott betegségek sokféle étel okozta" - mondja John Painter, a DVM kutatója, a CDC epidemiológusa.

"A vizsgálat során nem próbáltunk kockázatot rendelni a [meghatározott] élelmiszerekhez" - mondja. A jelentés nem azt jelenti, hogy az embereknek kerülniük kellene az ételeket, különösen az egészséges választásokat, például a termékeket - mondja. A járványokban leggyakrabban előforduló ételek gyakran azok, amelyeket gyakran fogyasztunk, és amelyek az egészséges étrend részét képezik.

A jelentést a folyóiratban teszik közzé Feltörekvő fertőző betegségek.

A CDC szerint a jelentés a legteljesebb erőfeszítés arra, hogy a betegségeket bizonyos ételekhez hozzárendeljük.

Élelmiszer által terjesztett betegségjelentés: részletek

Élelmiszer által terjesztett betegség évente 128 000 amerikait küld kórházba, és évente 3000-et öl meg.

A jelentés összeállításához a CDC 1998 és 2008 között csaknem 4600 élelmiszer-eredetű betegség kitörését értékelte. A kutatók mind a járványt kiváltó, mind a betegség konkrét típusáról rendelkeztek információkkal.

Becsülték, hogy az élelmiszer által közvetített betegségek mekkora hányadot jelentenek 17 élelmiszer-kategóriában. A megállapítások között:

  • A betegségek csaknem fele a termeléshez kapcsolódott. A termék gyümölcsöket, dióféléket, leveles zöldségeket és egyéb zöldségeket tartalmaz.
  • Ezek közül a termelt ételek közül a leveles zöldségek leggyakrabban étellel terjedő betegségekben szenvedtek szerepet. A norovírus gyakran az érintett csíra volt.
  • A tejtermék volt a fertőzések második leggyakoribb élelmiszer-forrása.
  • A legtöbb halálesetet a szennyezett baromfi okozta, a halálos esetek 19% -ában. Sokan összefüggtek a listeriával és a szalmonella fertőzéssel. A hús és a baromfi együttesen volt felelős a betegségek 22% -áért és a halálesetek 29% -áért.
  • Mind a 17 élelmiszer-kategória részt vett egyes járványokban, de az egyes kategóriák gyakorisága változott.
  • Az ismert élelmiszerekkel járó megbetegedések fele több ételkategóriából származó ételeket tartalmazott.
  • A tej és a tojás a betegségek 20% -át és a halálesetek 15% -át tette ki.
  • A halak és a kagylók a betegségek 6,1% -át és a halálesetek 6,4% -át tették ki.

Az élelmiszerkezelők gyakran okolhatók a norovírus kitöréséért - derült ki egy korábbi CDC-tanulmányból.

Ez a vírus a fertőzött emberek hányásában és székletében található. Átadható, ha a fertőzött élelmiszerkezelők nem mossanak kezet.

Folytatás

Az étel által okozott betegségek megelőzése

Az egyszerű lépések, mind otthon, mind étkezés közben csökkenthetik az étellel járó betegségek kockázatát.

"Az egyik legfontosabb elem a konyhában történő körszennyeződésre való odafigyelés." - mondja Painter.

Például a csirke vágódeszkára szeletelése, majd saláta készítéséhez való felhasználása növeli a fertőzés kockázatát.

Gyakran mosson kezet, különösen ételkészítéskor, hogy csökkentse a norovírus terjedésének kockázatát - mondja Painter.

Don Schaffner, PhD, a Rutgers Egyetem élelmiszer-mikrobiológusa, aki nem vett részt a jelentésben, azt javasolja az embereknek, hogy mossanak nyers ételeket. "Ha saját termékeket vásárol, például fejes salátát, akkor azt rendesen meg kell mosnia a konyhájában" - mondja.

Ha azonban a csomagolt, háromszor mosott termékeket vásárolja meg, akkor azt javasolja, hogy ne mossa újra. A konyhában előforduló szennyeződés kockázata felülmúlja a háromszor megmosott saláta megbetegedésének kockázatát.

Az otthoni szakácsoknak, akik csak hányáson és hasmenésen vannak túl, nem szabad ételeket kezelniük, mondja Schaffner.

Ha éttermi étkezés közben észreveszi, hogy az alkalmazottak nem mossák meg a kezüket, jelentse ezt az igazgatónak vagy a helyi egészségügyi osztálynak - mondja Painter. Ha sokan ugyanazon étkezés után étkeznek, étkezés közben hívják a megyei egészségügyi osztályt.

"Ezek a járványok jelentik a járványjelentések alapját" - mondja.

Schaffner beszámolói szerint tanácsadóként szolgál az élelmiszeriparban, valamint a kézfertőtlenítő és antibakteriális szappanokat gyártó vállalatok számára.

Források

Festő, J. Feltörekvő fertőző betegségek, 2013. március.

John Painter, DVM, epidemiológus, CDC.

Don Schaffner, PhD, az élelmiszer-mikrobiológia professzora, Rutgers Egyetem; tudományos kommunikátor, Élelmiszertechnológusok Intézete.