Milyen tevékenységet végez a keményítő az emberi étrendben?

kapcsolódó cikkek

A keményítő egy olyan komplex szénhidrát, amely az emésztés során több különböző lépésen megy keresztül. Végül a keményítőt glükózra bontják, amely az összes sejt fő tüzelőanyag-forrása. Mivel a szénhidrátok, mint a keményítő, olyan nagy szerepet játszanak az energiaellátásban, a kalóriabevitel nagy részét ebből a makrotápból kell származnia.

A keményítő funkciója

A keményítő egyetlen funkciója az emberi étrendben az, hogy energiává glükózzá alakul. A keményítő bomlani kezd a szájában, ahol a nyál veszi körül a komplex keményítőmolekulákat. Rágás közben a nyál a keményítőt egyszerűbb szénhidrátokra bontja, az úgynevezett maltóz. Amint a maltóz eléri a vékonybelet, tovább dekonstruálódik még egyszerűbb formává, amely a glükóz. Ettől kezdve a glükóz a bélfalakon keresztül közvetlenül felszívódik a véráramba, energiát adva a sejteknek, beleértve az agysejteket is.

Keményítő tárolása

A tested azonnal felhasználja a szükséges keményítő-szénhidrátokat, majd a többit glikogénként tárolja a májban és az izmokban. A glikogén energiához nyerhető későbbi felhasználáshoz, amikor a rendszernek szüksége van rá. Például teste égetheti a glikogént edzés közben, ha étkezés előtt nem eszik. Az egyszerű szénhidrátok, amelyek különböző típusú cukrot tartalmaznak, szintén glükózzá alakulnak, bár a vékonybélben egyetlen egyszerű lépésben emésztenek.

Keményítőtartalmú ételek szerepe

A keményítőtartalmú ételek közül többféle is hozzáadható étrendjéhez. A keményítőtartalmú zöldségek, például a burgonya, a kukorica, a borsó és a tök jóval magasabb keményítőtartalommal rendelkeznek, mint a nem keményítőtartalmú zöldségek, például a saláta és a paradicsom. A teljes kiőrlésű kenyér, a quinoa, a barna rizs és a tészta más típusú, magas keményítőtartalmú étel. Mindezek a keményítőtartalmú ételek adagonként körülbelül 15 gramm teljes szénhidrátot adnak az American Dietetic Association szerint. Az ezen élelmiszerekben található szénhidrátok többsége keményítőből származik, bár valamilyen típusú cukrot is tartalmazhatnak.

Ajánlott keményítő bevitel

Az összes kalória körülbelül 45-65 százalékának szénhidrátból kell származnia - számol be a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ. Meg kell adnia mind az egyszerű, mind az összetett típusú szénhidrátok keverékét, amelyek mindegyike 4 kalóriát tartalmaz grammonként. Ha általában 1500 kalóriát fogyaszt naponta, akkor minden nap 168–243 gramm szénhidrátra van szüksége. Egy átlagos, 2000 kalóriás étrend követése napi 225-325 gramm szénhidrátot igényel.

Annak érdekében, hogy elegendő keményítőt kapjon étrendjében a glükózzá történő átalakuláshoz, az étkezés körülbelül egyharmadának keményítőtartalmú szénhidrátból kell származnia. Specifikus követelményei változhatnak, ha bizonyos egészségügyi állapota van, például cukorbetegség, ezért találkozjon regisztrált dietetikussal, hogy meghatározza pontos igényeit.

Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok: Szénhidrátok
Országos emésztőrendszeri betegekkel kapcsolatos információs központ: az emésztőrendszer és annak működése
Válassza ki az ételeit: Cseréljen listákat a cukorbetegségre; Amerikai Dietetikus Egyesület
NHS Choices: Keményítőtartalmú ételek

Melodie Anne Coffman az általános wellnessre szakosodott, különös tekintettel a nők egészségére és a személyes védelemre. Élelmiszertudományi és emberi táplálkozási mesterképzéssel rendelkezik, és az NRA-n keresztül okleveles oktató. Coffman 2015-ben folytatja személyi edzői képesítését.