Az összes pakolás nagyapja: a káposzta tekercs

Néha csak a fülénél akarja rángatni ezeket a divatos ételeket, és felvonulni a középnyugati szupermarketbe, ahol a káposzta tekercseket fontonként árulják, mint az édesgyökér vagy a tenpenny körmét.

Ezt eszik az amerikaiak. Ha a habos cappuccino levesek és a meggyújtott ritka tonhal forró tendencia, akkor a káposzta tekercs pozitívan lángol.

A káposztalevélbe csomagolt és a mártásban párolt őrölt hús ebben az országban népszerű volt mindaddig, amíg az olvasztótégely pezseg. A receptek leginkább a Magyarországról, Lengyelországból, Horvátországból, Oroszországból, Szerbiából, sőt Olaszországból és Franciaországból kivándorolt nők fejében érkeztek.

"Az étel főzése a levelekben nagyon elterjedt" - mondta Barbara Wheaton, a Radcliffe Főiskola Schlesinger Könyvtárában található kulináris gyűjtemény tiszteletbeli kurátora.

Az okok egyszerűek. A káposzta mindig is bőséges és olcsó volt a legtöbb európai országban, és a levelek őrölt-húsos keverékkel való megtöltése egyszerű módszer volt egy kis darab hús nyújtására. Ezenkívül a káposzta tekercsek könnyen elkészíthetők a szakácsnál, mert előre elkészíthetők. Valójában a második napon jobban ízlik. Jól megfagynak is.

Pedig nem minden káposzta tekercs egyforma.

Egyes szakácsok sós, savanyú káposztalevéllel kezdik, míg mások a gőzösből származó friss káposztát használják. Egyes szakácsok szalonnát és savanyú káposztát adnak a töltelékhez vagy a mártáshoz, mások pedig darált marhahússal és rizzsel ragaszkodnak. Darált sonka, sertéshús, zsemlemorzsa, hagyma és még a kapor is megtalálják az utat a töltelékbe, a szószok pedig az egyenes paradicsomlétől a csirkehúslevesig és a paprikával fűszerezett tejfölig terjedhetnek.

Még az étel neve is változhat a szakács etnikai hátterétől, sőt az Egyesült Államok területétől, ahol letelepedett. Magyarországon "kaposzta" -nak hívják; Lengyelországban: "golumpki"; Horvátországban pedig a "sarma". Ebben az országban a kötegek „töltött káposzta”, „káposzta tekercsek” és „takaróban lévő sertések” néven ismertek.

A sokféle változat ellenére a különböző országok káposztás tekercs receptjei sokkal inkább hasonlítanak, mint nem, és jó okkal. A régi receptek szóban tették meg a köröket, egyik szakácstól a másikig. Az 1800-as évekig a receptek megosztásának fő módja ez.

"Egészen a 19. századig a főző emberek többsége írástudatlan volt" - mondta Wheaton.

A káposzta tekercs receptjei továbbra is főzéstől főzésig terjednek. Az egyik legszokatlanabb egy ohiói szakács, néhai Anne Saxe receptje. Éveken át káposztatekercseket készített zsidó adománygyűjtők számára az ohiói Akronban. A népszerű káposztatekercseket aszalt szilvával és mazsolával párolták meg, ami zamatos, lágy ízt adott a szósznak.

Saxe soha nem mondta meg, hogy a recept milyen kelet-európai nemzetiséget képvisel, de valószínűleg nem lengyel. A töltött káposzta legtöbb lengyel receptje egyszerű. A leveleket darált marhahússal, apróra vágott hagymával és főtt rizzsel töltik meg, a szósz pedig egyszerűen paradicsomlé.

De valami varázslat történik, ha ezeket az alapanyagokat a tűzhelyen forraló edényben egyesítik. Az általam megosztott recept Bernie Patrick-től származik, akroni, Ohio-ból, aki 20 évvel ezelőtt tanított meg káposztatekercset készíteni.

Patrick változata diétás jegy a Magyarországon elfogyasztott káposztatekercsekhez képest. Füstölt szalonnát adnak a töltelékhez és a mártáshoz is, az Eva Magyar Konyha receptje szerint Kende Eva. A töltelékben darált sertéshús, rizs és paprika is található, a mártást tejföllel dúsítják.

A magyarok, a horvátokhoz hasonlóan, savanyú káposzta leveleit használják, amelyek íze savanyú káposzta, a káposzta tekercséhez. Ha nem találja a leveleket, amelyeket egyes etnikai üzletekben árulnak, használjon szokásos párolt káposztaleveleket.

A káposztaleveleket rövid ideig kell főzni, hogy hajlékonyak legyenek. Az egyik módszer az, hogy egy éles késsel eltávolítjuk a magot, és az egész fejet egy nagy fazék forrásban lévő vízbe tesszük. Forraljuk 5 percig, majd engedjük le. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, különítse el a leveleket.

Egy másik módszer az, ha a káposzta fejét maggal lefelé lefelé egy állványra helyezzük forrásban lévő víz felett. Fedjük le és pároljuk addig, amíg a külső levelek könnyen eltávolíthatók, 3-5 percig. Folytassa a párolást és távolítsa el a levelek egy rétegét, amíg elegendő mennyiség nem lesz elegendő a következő receptek egyikéhez.

Ezeket a káposztatekercseket egyetlen díszes étteremben sem találja meg, de hasonlóakat talál az ország egész területén található szupermarketek, etnikai üzletek és hentesüzletek deli esetében. Évek óta jól eladtak, és kétségtelenül az elkövetkező években is jól fognak eladni.

Most ez a tendencia.

Anne Sacks töltött káposzta tekercs

2 közepesen nagy fej káposzta, kb. 5 font

2 font őrölt tokmány

1 evőkanál só

1 nagy hagyma, reszelt

2 gerezd fokhagyma, préselve vagy nagyon finomra aprítva

3 evőkanál Worcestershire

3 evőkanál ketchupot

1 evőkanál házi csirke zsír, lágyítva (opcionális)

> csésze nyers perces rizs, egy percig sós, forrásban lévő vízben főzve

A magkáposztát és blansírozzuk öt percig forrásban lévő vízben. Vegye ki a vízből, és merítse hideg vízbe. Csatorna. Óvatosan távolítsa el a leveleket a fejekről, szétválasztva kis, közepes és nagy levelek halmába. Éles pengekéssel vágja le az egyes levelek vastag középvénáját, hogy a véna ne nyúljon ki a levél felülete fölé.

Keverjük össze a fennmaradó összetevőket, nagyon enyhén keverjük össze. Helyezzen egy körülbelül tojás méretű halom keveréket egy nagy káposztalevél végére (közepes vagy kis levélhez kevesebb keveréket használjon).

Görgessen egyszer, és tegye be az egyik oldalát. Folytassa a tekerést és a másik oldalba húzódjon, egy szép csomagot alkotva. Ismételje meg a maradék keverékkel és a káposztalevelekkel. Ne csomagolja a leveleket túl szorosan.

Tegye félre a káposzta tekercseket a fazékba való rétegezéshez, és készítse el a következő nyers szószt, amelyet a káposzta rétegei között használnak.

1 nagy doboz (28 uncia) egész paradicsom

> csésze friss citromlevet

3 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva

1 \ teáskanál só

1 darab (> -intch) friss, közepesen forró bors, kockára vágva

> csésze sötét mazsola

15 kimagozott aszalt szilva

Darált petrezselyem köretnek

Kocka paradicsom, lefoglalva a levét. Keverjük össze a paradicsomlevet és a vizet, és tegyük egy nagy, széles edény aljára. Kombinálja az összes fennmaradó mártás hozzávalót egy tálba.

Helyezze a legnagyobb káposzta tekercseket egy rétegre a lé-víz keverék tetejére az edény aljára. Tetejére mártás keveréket. Adjon hozzá közepes méretű hengerelt káposztát. Tetejére még több szószt. Adjon hozzá egy réteg kis káposzta tekercset, és töltse fel a maradék mártással.

Fedje le, és két órán át óvatosan párolja, gyakran kóstolja meg, és ízlés szerint állítsa be a fűszereket. Adjunk hozzá citromlevet, barna cukrot és sót, ha szükséges.

Tálaljuk levestálakba, apróra vágott petrezselyemmel díszítve.

Körülbelül 36 káposzta tekercset készít.

Lengyel káposzta tekercs

1 nagy fejkáposzta

2 \ font darált marhahús

1 csésze fehér rizs, a csomagolás utasításainak megfelelően főzve

2 liter paradicsomlé

A magkáposztát pároljuk, vagy forraljuk fel röviden, és válasszuk szét levelekké. Csatorna.

Egy tálba keverjük össze a marhahúst, a főtt rizst, a hagymát, a tojást, a sót és a borsot. Adjunk hozzá 1 csésze paradicsomlét; óvatosan, de alaposan keverje össze. A keveréknek nagyon nedvesnek kell lennie.

Helyezzen egy töltelékdombot a káposztalevél szárvégére, és tekerje fel, oldalait befelé húzva, miközben gurul. Folytassa a maradék töltelékkel.

Helyezzen egy réteg megmaradt káposztalevelet egy széles vízforraló aljára. Rétegzett töltött tekercsek a tetején. Keverjük össze 1 csésze maradék paradicsomlével < cup water. Pour over rolls.

Fedjük le további káposztalevelekkel. Fedjük le fedővel, és óvatosan pároljuk, amíg a töltelék meg nem fő és a káposzta megpuhul, kb. 2 órán át.

Távolítsa el a káposzta tekercseket, és adjon hozzá maradék paradicsomlét a serpenyőbe. Melegítsen és passzoljon az asztalnál.

Magyar káposzta tekercs

1 font darált sertéshús

\ csésze darált vagy őrölt füstölt szalonna

[teáskanál fekete bors

1 fej savanyú vagy párolt rendes káposzta

2 csésze savanyú káposzta

\ csésze kockára vágott füstölt szalonna vagy zsíros füstölt sonka

Egynegyed csésze darált vagy reszelt hagyma

1 teáskanál édes paprika

1 csésze tejföl

Egy tálban keverje össze az összes tölteléket a káposzta kivételével. Keverje össze enyhén. Helyezzen részleteket az egyes káposztalevelekbe, és tekerje meg, miközben az oldalába húzza. (Ha friss káposztát használ, adjon hozzá < teaspoon salt to stuffing). Secure rolls with toothpicks, if necessary.

Mártás és összeállítás: Ne öblítse le a savanyú káposztát. Bélelje ki egy nagy rakott tál alját füstölt szalonnával. 10 percre 350 fokos sütőbe tesszük. Távolítsa el és adjon hozzá savanyú káposztát, hagymát és paprikát.

Töltsön tekercseket a serpenyőbe úgy, hogy a szalonna-hagyma keverék körbevegye az egyes tekercseket. Adjon annyi vizet, hogy ellepje a tekercseket. 350 fokon fedetlenül sütjük, amíg a káposzta megpuhul, de nem pépes, kb. 1

Tálaljuk burgonyával vagy rozskenyérrel.

Néha csak a fülénél akarja rángatni ezeket a divatos ételeket, és felvonulni a középnyugati szupermarketbe, ahol a káposztatekercseket fontonként árulják, mint az édesgyökér vagy a tenpenny körmét.

Ezt eszik az amerikaiak. Ha a habos cappuccino levesek és a meggyújtott ritka tonhal forró tendencia, akkor a káposzta tekercs pozitívan lángol.

. Reméljük, hogy élvezi a tartalmunkat. Iratkozzon fel még ma, hogy folytassa az olvasást.