Minden a csokoládéról
Mi az a csokoládé?
A csokoládét a kakaófa magjából állítják elő.
Sajnos sok házikertésznek, aki alig vágyik saját csokoládéra, a fák csak a trópusi régiókban nőnek: Közép-Amerikában, a Karib-tengeren, Indonéziában és Afrikában.
Kakaótermelés
A kakaótermelés munkaigényes. A fák kézi betakarítást és machetét igényelnek, mivel a hüvelyek elérhetik a butternut tökhöz hasonló méretet, és 30 és 50 bab között tarthatnak.
A vadonban árnyékban termesztett kakaófák közel 100 évig képesek fenntartani a termelést. Fogd ezt, kétévente.
Kakaófeldolgozás
A körülbelül mandula méretű babot 3-7 napig hagyjuk erjedni, majd megszárítjuk. Ez az erjesztés elengedhetetlen - a nyers magok nagyon keserűek.
Az erjedés után a babot meg kell válogatni, meg kell tisztítani és meg kell mérni a pörkölés előtt.
Pörkölés után a bab belép egy olyan gépbe, amely feltöri a magrétegeket és elfújja őket, és kakaóhegyeket hagy maga után, amelyek 47% kakaó-szilárd és 53% kakaóvaj.
A kakaóvaj (kakaóból) a fő zsírforrás a csokoládéban. A kakaó szilárd anyagokat kakaóporokká őrlik, ugyanazok a dolgok, amelyek ízesítik a csokoládéfehérje port.
A babrepesztés után megmaradt kakaóhegyeket „dióvaj” -szerű pasztává őrölhetjük, az úgynevezett csokoládé-folyadékot (alkoholmentes), amelyet aztán nyomni lehet.
A csokoládé ital önmagában száraz és szemcsés. Kombinálható más összetevőkkel, például cukorral, vaníliával és lecitinnel, hogy ízletesebb terméket állítson elő, és/vagy gépeken lebontsa és napokig gyúrja a textúra javítása érdekében. A gondos fűtés és hűtés stabil szerkezetet hoz létre.
Csokoládé története: Willy Wonka és a maják
Kr. E. 250-900-ban a maják észrevettek egy vad fát (kakaófa), amely elfoglalja az esőerdőket Dél-Amerikában, és kitalálták, hogy művelhető. Erjesztenék, megsütnék és darálnák a babot, hasonlóan ahhoz, amit ma teszünk.
De a majáknak nem volt egy „Willy Wonka gyár”, amely segítőkész gépekkel előállította volna a különféle édességeket. Ehelyett italként a csokoládét élvezték, őrölt babgal, vízzel, chilével, vaníliával, fekete borssal és kukoricadarával, mézzel édesítve.
A maják számára a kakaó értékes dolog volt. Nem rendszeresen fogyasztották, hanem gyakran a hagyomány és a rituálék részeként használták. A kakaóbabot pénznemként is használták.
Az ipari forradalom megváltoztatta a csokoládé „élményét”. A kakaóprést 1828-ban találták ki a csokoládé kakaóvaj és szilárd anyagok (kakaópor) elválasztására. 1875 és 1894 között a „Nestle” és a „Hershey” elnevezések egyre népszerűbbek voltak a tejcsokoládé fejlődésével és a földgömbön átívelő csokoládétömbök tömegtermelésével. A csokoládéra szakosodott vállalatok csak az 1980-as évek óta népszerűek.
Megtalálható típusú csokoládék
Édesítetlen csokoládé
100% kakaólikőrből és keserűből készült, hacsak más összetevőkkel nem keverik össze. (Ezt akkor tudtam meg, amikor 7 évesen beleharaptam anyám édesítetlen sütőcsokoládéjába.)
Keserédes, félédes vagy étcsokoládé
Az étcsokoládé nem tartalmazhat tejport, és legalább 35% kakaó-szilárd anyagot kell tartalmaznia. Az keserédes és a félédes hasonló és különbözik a cukor százalékos aránya alapján.
Tejcsokoládé
Legalább 10% csokoládé ital és 12% tej szilárd anyag. Szintén több cukor van, mint sötét vagy félédes.
fehér csokoládé
Nos, ez nem igazán csokoládé, mivel kakaóvajból, cukorból és aromákból készül.
Kakaópor
A zúzott és őrölt szilárd anyag, amely a kakaóvaj eltávolítása után maradt a csokoládé italból. A kakaópor jellemzően édesítetlen.
Két fő változat létezik, a szabályos és a holland eljárás. A hollandit lúgosítjuk a sav semlegesítésére. Ha sütőporral főz, használjon hollandul. Ha szódabikarbónával főz, használjon rendes.
Takarítson meg akár 30% -ot az iparág legfontosabb táplálkozási oktatási programján
Ismerje meg mélyebben a táplálkozást, a felkészültséget és a képességet arra, hogy ezeket az ismereteket virágzó coaching gyakorlattá alakítsa.
Miért olyan fontos a csokoládé?
Sokat eszünk belőle
Évek óta csokoládét ettek a stimuláló tulajdonságok miatt: úgy gondolták, hogy növeli az energiát, serkenti a szexuális vágyat, és általában lelkesedést ad az életnek.
A csokoládé isteni, égi ital, a csillagok verejtéke, a létfontosságú mag, az isteni nektár, az istenek itala, a csodaszer és az egyetemes gyógyszer.
–Geronimo Piperni (1796)
Most az emberek általában azért eszik, mert jó íze van.
Az észak-amerikaiak évente körülbelül 12 font csokoládét esznek meg, és nem egészen a 10-be kerülnek világszerte. 2001-ben az amerikaiak 3 milliárd fontot fogyasztottak el, ami körülbelül 13 milliárd dollár árbevételt jelent. (Összehasonlításképpen: az összes többi, nem csokoládéból készült édességet 2001-ben 7,6 milliárd dollár értékben értékesítették.)
A csokoládé gyakori snack. A csokoládé közel 70% -át étkezés között fogyasztják el.
Ez az agyad a csokoládén
A csokoládé hatással lehet az emberek hangulatára. A legtöbb csokoládét télen fogyasztják, ami arra utal, hogy az emberek gyakran használják a szezonális kékek legyőzésére.
Egyes vizsgálatok szerint a csokoládé is javíthatja a kognitív teljesítményt. Más vizsgálatok nem mutatnak hasznot.
Antioxidáns tartalom
A hagyományos csokoládé az egyik legkoncentráltabb természetes antioxidáns növényi vegyület, az úgynevezett flavonoid. A kakaótermékek a flavonoidok bevitelének jelentős részét teszik ki a nyugati országokban.
A flavonoidok keserűek és összehúzóak (megint tudnád ezt, ha valaha is ettél volna 99% étcsokoládét vagy kakaót. Ezért sok vállalat ad hozzá cukrot és tejzsírt (gondoljon a Kit-Katre).
Sajnos ezek az „adalékok”, más feldolgozási módszerekkel együtt, gátolhatják a flavonoidok felszívódását.
Kardiovaszkuláris egészség
A kakaóban gazdag ételek csökkenthetik a vérnyomást, amelyet a flavonoidok okozhatnak, mivel ezek az omega-3 zsírokhoz hasonlóan módosíthatják a gyulladásos modulátorok termelését és tágíthatják az ereket a testben. Míg egyes kutatások kimutatták, hogy a kakaó a szív- és érrendszeri események előfordulásának alacsonyabb gyakoriságával jár, más tanulmányok nem jeleznek hasznot (hacsak nem gondolja, hogy a magasabb pulzusszám egészségügyi előny).
A gyulladás hozzájárul az érfalak plakk-felhalmozódásához. Kombinálja a gyulladást egy egészségtelen vér lipidprofillal, és receptünk van a szívrohamra és agyvérzésre.
A flavonoidokban gazdag csokoládé csökkentheti a rossz koleszterinszintet, növelheti a jó koleszterinszintet és csökkentheti a vérlemezkék tapadását.
Ha a csokoládé csökkenti a gyulladást, úgy tűnik, leginkább nőknél. Talán ez magyarázza a nők mesés szeretetét a csokoládé iránt?
Másrészt, ha több csokoládé elfogyasztása végül nagyobb övvonalhoz vezet, az esetleges egészségügyi javításokat meg lehet tagadni.
Míg a csokoládé telített zsírt tartalmaz, a sztearinsavként ismert telített zsír egyedülálló változata. Elfogyasztása után a sztearinsav többsége egyszeresen telítetlen zsírrá alakul. Ez azt jelenti, hogy nagyon kevés hatása van a vér lipidszintjére, ha van ilyen.
A csokoládé addiktív tulajdonságai
A csokoládé az egyik legnépszerűbb koffeinforrás, amely enyhe függőséget okozhat.
A csokoládé stimulálja az agy ugyanazon régióinak némelyikét, de nem mindegyiket, amelyeket olyan gyógyszerek aktiválnak, mint a kokain.
A csokoládé örömérzetet kelt, mert jó íze van, és pozitív érzelmi kapcsolatot vált ki. Az endorfin-rohanás révén a csokoládé a szeretet érzését is előidézi.
Úgy tűnik, hogy a fehér csokoládé nem ugyanazzal a hatással jár, mivel a kakaó szilárd részeitől megfosztották.
A kutatók egy olyan kannabinoidot is azonosítottak a csokoládéban, amely ugyanazokat a hangulatváltozó agyi receptorokat váltja ki, mint a marihuána. De ne izgulj túl. A „magas” marihuána-erősség elérése körülbelül 25 font csokoládét igényel.
Miért tűnik úgy, hogy a nők jobban vágynak a csokoládéra, mint a férfiak, különösen néhány nappal a menstruáció megkezdése előtt? Nos, tudjuk, hogy az agy kémiai szerotoninjának alacsonyabb szintje fordul elő a ciklus ezen szakaszában, ezért van értelme a szénhidrát-sűrű ételek, például a csokoládé utáni vágyakozásnak (mivel a magas szénhidráttartalmú ételek fogyasztása kiválthatja a szerotonin termelését). A szerotonin fontos neurotranszmitter, amely befolyásolhatja a közérzetet.
Azoknak az embereknek, akik azt állítják, hogy “kokoholisták”, alacsonyabb lehet a szerotoninszint. Ez az alacsony szerotonin oka lehet az élvezet és az élet más területein tapasztalható ingerlés hiánya.
Így más endorfinstimulánsok beépítése az életbe - például testmozgás, zene, meditáció, masszázs, humor, társadalmi kötelékek, munkával való elégedettség, önkéntesség stb. - segíthet a csokoládé utáni vágyakozásban.
Összegzés és ajánlások
Az antioxidánsokban gazdag kakaótermékek javíthatják az egészséget.
Ez különösen igaz, ha a szokásos étrendben néhány kis négyzet étcsokoládét helyettesít zsírtartalmú tejtermékekkel, feldolgozott snackekkel vagy sütikkel.
De tartson egy pillanatig, mielőtt kitépné azt a Snickers-bárot: Itt kakaóról beszélünk, nem tejcsokoládéról. A különbség monumentális.
A tejcsokoládé alapanyagként jellemzően cukrot, kakaóvajat, kakaólé, tejet vagy tejport és vaníliát tartalmaz. És valami hasonló, mint a Snickers, sokkal többet tartalmaz, beleértve a laktózt, a szója lecitint, a mesterséges ízt, a kukoricaszirupot, a tejzsírt, a részben hidrogénezett szójaolajat, a sót, a tojásfehérjét és más élelmiszer-adalékanyagokat.
Ez azt jelenti, hogy harapásonként nagyon kevés igazi kakaót kap!
A tejcsokoládé a szokásos gyorsétel. Nem tápláló és nem egészséges.
Az igazi csokoládé - a magas százalékos kakaós cucc - egy másik történet.
Az igazi csokoládé nagyon egyszerű termék. Kakaót tartalmaz. És tartalmaz kakaóvajat. Ez az.
Az igazi csokoládéban gyakorlatilag nincs cukor, magas a rosttartalma, és maximális adag antioxidáns van benne!
Csokoládé: összehasonlítás
Itt található négyféle csokoládé összehasonlítása.
| 100% kakaó (50 g) | 85% kakaó (50 g) | 70% kakaó (50 g) | Snickers Bár (50 g) |
| 250 kcal 7 g fehérje 13 g szénhidrát (0,5 g cukor, 8 g rost) 24 g zsír (16 g telített zsír) | 260 kcal 5 g fehérje 10 g szénhidrát (6,25 g cukor, 3,75 g rost) 22,5 g zsír (14 g telített zsír) | 275 kcal 3,75 g fehérje 16,25 g szénhidrát (13,75 cukor, 2,5 g rost) 21,25 g zsír (12,5 g telített zsír) | 282 kcal 4 g fehérje 35 g szénhidrát (30 g cukor, 1 g rost) 14 g zsír (5 g telített zsír) |
Figyelje meg, hogy amikor a kontinuum mentén halad a tiszta csokoládé és a feldolgozott csokoládé között, a tápanyag profil megváltozik.
Ha egyáltalán csokit fog enni, szerezzen nagy százalékban kakaót. Ez legalább 85% -ot jelent.
Keressen organikus és méltányos kereskedelem márkákat. Mivel a kakaótermelés munkaerő- és erőforrás-igényes, és olyan országokban fordul elő, amelyek nem védhetik a munkavállalókat vagy a környezetet, a kereskedelmi termelés rabszolgatípusú munkával és erdőirtással járhat.
Végül a bolygón mindenki leginkább tudja, hogy a csokoládé jó mennyiségű kalóriát tartalmaz. Fontolja meg ezt, ha csokoládét szeretne beilleszteni a Precision Nutrition étkezési tervébe. Mivel a legtöbb csokoládé legalább tartalmaz némi cukrot, vegye be edzés utáni kezelésként, és tartsa az adagot kicsiben.
Extra hitelért
Miért fontos a fair trade csokoládé:
- A kakaó átlagos világpiaci ára 2001-ben: 49 cent/font
- Kakaó tisztességes kereskedelem ára: 80 cent/font
A tisztességes ár elérése lehetővé teszi a kakaótermelők számára, hogy eltartsák családjukat.
A méltányos kereskedelem tanúsítása:
- tisztességes munka gyakorlata
- nincs gyermekmunka
- nincs kényszermunka
- egyesületi ellenőrzés tagokon keresztül (más szóval, a kistermelők irányítják a működésüket, nem pedig a nagyvállalatok)
- szakszervezeti tevékenység
- jó környezeti gyakorlatok
- fenntartható növénygazdálkodás
- környezetvédelmi tervek
Több ezer hektár esőerdőt takarítottak meg az új kakaófák számára. Környezetgondozás nélkül az esőerdő talaja tápanyagszegényé válik. Új kakaófákat csak olyan erdők szélére lehet ültetni, ahol természetes fahullás történt.
Amikor csokoládéval kényezteti magát, mindenképpen keresse a Fair Trade Certified-et.
A Boszorkányseprű egy gomba, amely megtámadhatja a kakaófákat.
Az embereket egyszer feláldozták a jó kakaótermés garantálása érdekében.
A finomított csokoládét súrlódással folyékonyan tartják az úgynevezett „kagyló” folyamat révén, amely elősegíti a sima, krémes textúra kialakulását.
Néhány nő azt állítja, hogy a csokoládét részesíti előnyben a szex mellett.
JB szereti a kakaós tollakat.
Hivatkozások
Lippi G és mtsai. Étcsokoládé: fogyasztás öröm vagy terápia céljából? J Thromb Thrombolysis 2008. szeptember 23. [Epub a nyomtatás előtt].
McQuillan S. Az élelmiszer-függőség kötelékeinek megszakítása. Pszichológia ma: Itt lehet segíteni. 2004. Pingvin Csoport.
Nemes, M. Viva csokoládé. 2008. Rio Nuevo Kiadó.
Pawlak L. Ne fogyjon tovább. 2004. Biomed tábornok.
Rosen W & Weil A. A csokoládétól a morfinig. 1998. Mariner Books.
Ha edző vagy, vagy ...
Az egészséges táplálkozás és az életmód megváltoztatása révén az ügyfelek, betegek, barátok vagy családtagok edzésének megtanulása - egyedi testük, preferenciáik és körülményeik szerint személyre szabott módon - mind művészet, mind tudomány.
Ha többet szeretne megtudni mindkettőről, vegye figyelembe a Precíziós 1. tápérték tanúsítás. A következő csoport hamarosan elindul.
Legyen első a sorban!
Az 1. számú minősítésű 1. precíziós táplálkozási tanúsítvány foltjai április 7-én nyílnak meg. Szerezzen be ma az ingyenes előértékesítési listára.
Takarítson meg akár 30% -ot az 1. szintű precíziós táplálkozásról.
Regisztráljon 24 órával a nagyközönség előtt, hogy növelje a hely megszerzésének esélyét.
Ne hagyja ki a # 1 a leginkább ajánlott táplálkozási tanúsítási program a világon!
Legyen első a sorban!
Az 1. szintű precíziós táplálkozási tanúsítvány foltjai április 7-én nyílnak meg. Szerezzen be ma az ingyenes előértékesítési listára.
Takarítson meg akár 30% -ot az 1. szintű precíziós táplálkozásról.
Regisztráljon 24 órával a nagyközönség előtt, hogy növelje a hely megszerzésének esélyét.
- Kalória a Choco Shoco Twin Chocolate Bar 40g-ban, Táplálkozási információk Nutracheck
- Minden a gyömbér precíziós táplálkozásról
- Minden a környezeti étkezésről 1. rész Precíziós táplálkozás
- Minden a kortizol precíziós táplálkozásról
- Minden az alvás pontos táplálkozásáról