Sürgősségi élelmiszerellátás előkészítése, rövid távú élelmiszer-tárolás

Szerzői

Elizabeth Andress, Ph.D.
Professzor és az élelmiszer-biztonsági szakember kiterjesztése [email protected]
Judy Harrison, Ph.D.
Professzor és az élelmiszer-biztonsági szakember kiterjesztése [email protected]

Az élelmiszer-tárolást a vészhelyzetekre és a természeti katasztrófákra való felkészülés részének tekintik. Az egyének és a családok kiküszöbölhetik a stresszt, aggodalmat és kellemetlenségeket azáltal, hogy megtervezik a sürgősségi élelmiszer-szükségleteket. Az, hogy mennyit és mely ételeket kell tárolni, a háztartás tagjaitól, preferenciáitól, különleges egészségügyi körülményeitől, az élelmiszer vészhelyzetben történő felhasználásának képességétől és a tároláshoz szükséges helytől függ. A rövid távú sürgősségi élelmiszer-szükségletek megtervezése olyan egyszerű lehet, mint az egyes alap- és nem romlandó élelmiszerek növekvő mennyisége, amelyeket általában használna. (Nem romlandó élelmiszerek azok, amelyek biztonságosan tárolhatók szobahőmérsékleten.)

Háromnapos sürgősségi ellátás előkészítése

A három napos vészhelyzeti készenléti készlet hasznos lesz a legtöbb katasztrófa esetén. A szükséges cikkek összegyűjtése és egy helyre történő elhelyezése segít Önnek és háztartásának a vészhelyzet legrosszabb napjain. Ennek a rövid távú készenléti készletnek természetesen tartalmaznia kell az ételt a víz mellett, a személyi higiénés eszközöket, az elemlámpákat, a takarókat és a vészhelyzet esetén ajánlott egyéb alapvető dolgokat. Ennek az élelmiszer-ellátásnak nem kell romlandónak lennie; válasszon olyan ételeket, amelyek nem igényelnek hűtést, minimális előkészítést vagy főzést, vagy kevés vizet, vagy alig. Ha meg kell melegítenie az elrakott ételt, mielőtt elfogyasztaná, csomagoljon grillet, kempingkályhát és üzemanyagot is. A készlet kezelésének megkönnyítése érdekében válasszon kompakt és könnyű ételeket. Helyezzen be válogatást a következő élelmiszerekből a rövid távú katasztrófaellátási készletbe:

Fogyasztható húskonzervek, gyümölcsök és zöldségek
Konzervelt gyümölcslevek, tej, leves (ha porított, tároljon extra vizet)
Kapocs "cukor, só, bors
Nagy energiájú ételek "mogyoróvaj, zselé, keksz, granola rúd, nyomkeverék
Ételek csecsemőknek, időseknek vagy speciális étrendben lévő személyeknek (például cukorbetegek vagy allergiások)
Kényelmi/stresszes ételek "sütik, kemény cukorkák, édesített gabonafélék, nyalókák, instant kávé, teazsákok
Vitaminok

Győződjön meg róla, hogy rendelkezik konzervnyitóval, ollóval vagy késsel a nyitott fólia- és műanyag tasakok, valamint eldobható tányérok, csészék és edények vágásához. Csomagolja ezeket az elemeket műanyag zacskókba (a cipzárak jól működnek), hogy szárazak és a lehető legzártabbak legyenek. Készítsen listát azokról az időpontokról, amikor az élelmiszereket ellenőrizni kell, és esetleg el kell forgatni (felhasználni, majd újonnan vásárolt tárgyakra kell cserélni).

A hűtőszekrényben és fagyasztóban található élelmiszerek a vészhelyzet kezdetén használhatók. Lásd: Ha az áram elmegy., lent. Ha elég előre figyelmeztet egy esetleges áramkimaradásra, meghosszabbíthatja az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolási idejét azáltal, hogy az üres helyeket fagyasztott vízzel tölti meg. Töltse fel a tiszta műanyag edényeket vagy kancsókat vízzel, és fagyassza le őket. Az étel jól szigetelt, jól töltött, zárt fagyasztóban 2-3 napig tart.

Kéthetes sürgősségi ellátás előkészítése

Annak ellenére, hogy nem valószínű, hogy a legtöbb vészhelyzet két hétre megszakítja az élelmiszerellátást, egyesek úgy döntenek, hogy a rövid távú ellátást olyan hosszúnak tartják. Ha olyan területen tartózkodik, ahol ismert, hogy az áramellátás hosszabb ideig leállhat, akkor a kéthetes ellátás nagyon ésszerűnek tűnhet. Ugyanezek az általános javaslatok, amelyeket fentebb találtunk a háromnapos ellátásra, kéthetes ellátás esetén is működni fognak. Két vagy több hétig tartó sürgősségi evés esetén azonban bölcs dolog lehet nagyobb figyelmet fordítani a táplálkozási igényekre, mint amennyi a különleges körülmények túlélésének 3 napig szükséges. Tervezze meg az élelmiszerellátást, hogy legalább egy kiegyensúlyozott étkezés fogyasztható legyen minden nap.

A kéthetes sürgősségi ellátás fejlesztésének egyik módja az alapélelmiszerek mennyiségének növelése, amelyeket általában a polcain tart. Ha rendszeresen étkezik kint, akkor ezt figyelembe kell vennie, és kéthetes időtartamon belül növelnie kell a szokásos mennyiségű ételt. A tervnek olyan ételeken kell alapulnia, amelyek nem igényelnek áramot hűtőszekrényben vagy fagyasztva tartásukhoz. Sok embernek kéthetes készlete van a legtöbb tűzőkapcsból, ha abbahagyja és átgondolja és készítsen egy írásos tervet. Tartsa frissen a készletet azáltal, hogy évente egyszer vagy kétszer elforgatja a nem romlandó vágott tárgyakat az általános tárolóban.

Javaslatok a kéthetes élelmiszerkészlet megtervezéséhez:

Készítsen név szerint egy listát az összes családtagról, megjelölve az esetleges speciális igényeket (cukorbetegek, allergiák stb.)
Most sorolja fel az összes alapvető ételt a polcain. Adja meg a rendelkezésre álló összeget, a vásárlás dátumát, a nyitás dátumát, és használja/dátum szerint, ha ismert. Tegye közzé ezt a listát tárolószekrények vagy szekrények közelében, és frissítse, ha változás történik.
Ismételje meg a fenti lépést a fagyasztóban lévő élelmiszereknél.
Készítsen egy listát a felszolgálandó étkezésekről, az "1. nap" és a "14. nap" felirattal. Jelölje meg, hol található élelmiszer minden nap, ha nem egy helyen tárolja.
Tegyen feljegyzéseket az egyes napok listájába, amelyek jelzik, hogy mennyi vízre, felszerelésre és edényre lesz szükség az előkészítéshez. Ez a folyamat arra kényszeríti Önt, hogy gondolja át, mit kell vásárolnia és tárolnia.
Ha az olyan kapcsokat, mint a rizs, azonnali gabonafélék és a burgonya, valamint a száraz tejet nem tartják főzési utasításokkal ellátott csomagolásban, feltétlenül írja fel az előkészítési lépéseket, vagy keverje össze az arányokat az indexkártyákon, és tartsa azokat zárva lég- és vízzáró műanyag zacskókban. vészhelyzet alatt.

További tippek az élelmiszer-tárolás kezelésében:

Ha a csomagolás nem tartalmazza a lejárati időt vagy a lejárati dátumot, akkor az ételeket vásárláskor és felbontáskor keltse fel. (A fagyasztótoll vagy más állandó filctoll marker jól működik.)
Ha az ételeket nem rendszeres célokra használják, feltétlenül jelölje meg őket sürgősségi vagy katasztrófa élelmiszerként, és tárolja speciális helyen.

Élelmiszer-javaslatok

A katonai és kempingellátási üzletek jó források néhány kompakt, jól konzervált ételhez, amelyek jó választás a vészhelyzeti készletekhez. Az MRE-k, vagyis étkezésre kész ételek elnevezésű élelmiszerek csoportja alig vagy egyáltalán nem igényel előkészítést. A dehidratált vagy fagyasztva szárított ételek könnyűek és kevés helyet foglalnak el, de további vízkészleteket kell megtervezniük a használatukhoz való rehidratáláshoz. Néhány dehidratált étel, például gyümölcs, természetesen fogyasztható. Ha a készletben lévő egyes ételek főzésre szorulnak, feltétlenül tegyen bele olyan ételeket is, amelyek készen állnak a fogyasztásra. Egyes sürgősségi esetekben tűzhelyek vagy tűzhelyek kaphatók; néha előfordulhat, hogy nem is állnak rendelkezésre, vagy legalábbis nem mindig. Ne feledje, hogy a rövid távú sürgősségi ellátásnak hangsúlyoznia kell a túlélést, az energiát és a hidratáltságot (víz), de az előre történő tervezés azt jelenti, hogy táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott ételeket is tervezhet.

Élelmiszer-ötletek, amelyek a polcon maradnak

MRE-k
Gyümölcs-, zöldség-, bab-, hús-, halkonzervek
Konzervált gyümölcslevek, húslevesek és levesek
Polcstartalmú "dobozok" gyümölcslével és tejjel
Sós keksz és melba pirítós (ne válasszon kombinált csomagokat sajtokkal vagy ebédhúsokkal, ha hűtést igényelnek)
Mogyoróvaj, zselé
Száraz, fogyasztásra kész gabonafélék és granola
Szárított gyümölcsök, diófélék és nyomkeverékek
Bunkó
Granola szelet
Keménycukor

Tervezze meg a vízkészleteket is az előkészítéshez:

Instant zabpehely
Száraz tej
Porított italkeverékek
Azonnali puding
Szárított levesek
Bouillon kockák vagy por
Azonnali rizs és burgonya

Ha kialszik az áram.

ELSŐBEN használjon romlandó ételeket és a hűtőszekrényből származó ételeket. AKKOR használja a fagyasztóból származó ételeket. A fagyasztó ajtajának kinyitásának számának minimalizálása érdekében tegyen fel egy listát a fagyasztó tartalmáról. Jól töltött, jól szigetelt fagyasztóban az élelmiszerek központjában általában még mindig jégkristályok találhatók. Csak azokat az ételeket fogyassza, amelyekben jégkristályok maradtak, vagy ha a fagyasztó hőmérséklete 40 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten maradt. A fagyasztó takarókkal történő takarása segít a hidegben tartásban. Ügyeljen arra, hogy a takarókat visszatűzze, hogy a szellőzőnyílás ne takarja el. VÉGRE kezdje el használni a nem romlandó ételeket és kapcsokat.

Főzés áram nélkül

A sürgősségi főzéshez csak a szabadban használhat tüzet, széngrillet vagy tábortűzhelyet. A jobb ízű ételeket gyertyafűtőkkel, dörzsölő edényekkel és fondü-edényekkel is melegítheti. Ne tervezze ezen melegítőeszközök használatát olyan nyers ételek főzéséhez, amelyeket alaposan meg kell főzni, hogy biztonságosak legyenek ", például nyers hús, baromfi, tenger gyümölcsei, tojás és az ezeket tartalmazó termékek.

További tanácsok a konzervekről

A sürgősségi élelmiszer-ellátás egyik legjobb választása a kereskedelmi célú konzervek. A konzerveket is főzik, és a konzervek mellett is fogyaszthatják, vagy csak felmelegíthetik, ha így jobban ízlik. A konzerv ételek polcstabilnak tekinthetők, és felnyitásig nem igényelnek hűtést. Az eltarthatóságot vagy azt, hogy meddig tartanak, olyan módszerek határozzák meg, amelyek értékelik az étel minőségét. A konzervek két évig vagy tovább is eltarthatnak (a termékek jelenleg a „00” dátummal jelennek meg a piacon, jelezve, hogy csak 2000-ben járnak le.) A legjobb minőség érdekében tárolja a konzerveket hűvös, száraz helyen, és egy napon belül használja fel év.

Ha konzerveket is felvesz a sürgősségi ellátásba, rendszeresen ellenőrizze a készletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek rozsdás, szivárgó, kidudorodó vagy rosszul horpadt tartályok és nincsenek törött tömítések. Varratokkal vagy konzervdarabokkal járó horpadások megtörhetik a tömítéseket. A konzervdoboz oldalán lévő nagy vagy súlyos bemélyedések szintén letörhetik a tömítést a doboz vége vagy varrása körül, bár ez nem nyilvánvaló. Cserélje ki a fenti feltételek bármelyikében talált elemeket. A sürgősségi állapotban ne fogyasszon konzervdobozból, amelyet ilyen körülmények között találtak. Ha a katasztrófa olyan körülményeket eredményezett, hogy a konzerv élelmiszerek az árvízben vannak, gondosan vizsgálja meg őket a károsodás jeleit illetően. Dobja ki az otthoni konzerveket vagy az üvegedényekbe nyitott vagy nem nyitott ételeket, amelyeket elárasztott az árvíz. Ha az élelmiszerek kereskedelmi szempontból konzervek voltak, és a fémdoboz még sértetlen, nem rozsdás vagy kidudorodott, akkor fel lehet használni, de felnyitás előtt meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell.

Tömített kannák tisztítása árvíz után

Jelölje meg a CAN tartalmát állandó tintatollal.
Távolítsa el a papírcímkéket (veszélyes baktériumokat hordozhatnak, és valószínűleg nem állnak ki az eljárás többi részében).
Mossa meg a kannákat erős szappannal vagy mosószeres oldattal, súroló kefével. Óvatosan tisztítsa meg a fedelek és a varratok környékét.
A konzervdobozokat két evőkanál klór fehérítő oldatban áztassa minden gallon vízbe 15 percig.
A kinyitás előtt szárítsa meg a kannákat (fertőtlenített konzervnyitóval!)

Értékelés dátuma: 2020 március.

Ha minden élelmiszer-tartályban szerepel dátum?
Fogyaszthatok egy ételt a lejárati idő lejárta után?
Hogyan működik az anyatej-helyettesítő tápszerek és a bébiételek datálása?
Használhatom a tojást a lejárati idő után?
Hogyan tárolhatom a konzerveket, miután kinyitották?
Hogyan kell tárolni a száraz ételeket?

Ha minden élelmiszer-tartályban szerepel dátum?

Az Egyesült Államokban nincs egységes élelmiszer-tárolási rendszer. Az anyatej-helyettesítő tápszerek és néhány bébiétel kivételével a szövetségi előírások nem írják elő a termékkeltést. Az élelmiszerek társkeresését jelenleg csak mintegy 20 állam írja elő. A szövetségi előírások szerint azonban, ha naptári dátumot használnak, akkor a hónapot és a hónap napját is meg kell adni. Raktáron stabil és fagyasztott termékek esetében a naptári dátumnak, ha használják, az évet is tartalmaznia kell. Ha ezt a naptárt használják, akkor mellette kell lennie egy kifejezésnek, amely elmagyarázza a dátum jelentését, például "eladási idő" vagy "felhasználás előtti".

Az élelmiszereken talált dátumok lehetnek „nyílt randevú”, „zárt” vagy kódolt randevúk. A nyílt randevú egy olyan naptári dátum használata, amelyet a fogyasztó érthet. Általánosságban elmondható, hogy a nyílt társkeresés elsősorban romlandó élelmiszereken található meg, mint például hús, baromfi, tojás és tejtermékek. Zárt vagy kódolt dátumok megjelenhetnek az eltartható élelmiszerekben, például dobozokban, dobozokban, táskákban stb.

Fogyaszthatok egy ételt a lejárati idő lejárta után?

Az "eladási", "lejárati" vagy "felhasználási idő" dátum megmondja a boltnak, hogy mennyi ideig kell megjeleníteni egy eladható terméket. Vegyen meg egy terméket az "eladás" vagy a "felhasználhatósági idő" előtt, de akkor is biztonságos a használata, ha egészséges és jó minőségű. Egyes ételek, mint például a friss hús és a baromfi, az eladási dátumot követően 1-2 napig eltartanak, ha mindig megfelelő hűtőszekrényben tárolják őket, például szállítás, eladásra való eladás és otthon történő tárolás során. Más ételek 3–4 napok, vagy akár egy hét is az eladási idő lejárta után. A legjobb, ha az adott élelmiszerekhez házi élelmiszertárolási táblázatot keresünk.

A "Legjobb, ha felhasználják" vagy "Legjobb, ha korábban használt" dátum az az idő, amelyet az étel legjobb minőségben vagy ízben történő elfogyasztására kell használni. Ez nem a vásárlás vagy a végleges biztonság dátuma.

A "Felhasználhatósági dátum" az utolsó dátum, amelyet az élelmiszertermék használatához javasolnak. A dátumot a gyártó határozta meg, és jelzi a csúcsminőség utolsó dátumát. Ne használjon terméket a "felhasználhatósági idő" után.

Az ételek a romló baktériumok miatt szagokból, ízből vagy megjelenésből fejlődhetnek ki. Ha egy élelmiszer ezen jellemzők bármelyikét kifejlesztette, ne használja a csomagoláson feltüntetett dátumtól függetlenül. A friss élelmiszerek helytelen kezelése szintén megváltoztathatja az élelmiszerek biztonságos tárolási idejét, a csomagolás dátumától függetlenül. A romlandó élelmiszerek (azok, amelyek hűtőszekrényben történő tárolást igényelnek) szobahőmérsékleten vagy hosszabb ideig melegen hagyása az élelmiszerek nem megfelelő kezelésének egyik módja. 2 óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten történő leolvasztás, az élelmiszerek kihagyása hűtőből vagy hűtőszekrényből piknikeken vagy partikon, túl sok időbe telik, amíg a hűtőbe vagy fagyasztott ételeket házhoz szállítják és a vásárlást követően hűtőszekrénybe kerülnek, vagy a szennyezett vágódeszkák vagy edények használata az élelmiszerek nem megfelelő kezelése. a biztonságos tárolás idejét lerövidítő módszerek.

Hogyan működik az anyatej-helyettesítő tápszerek és a bébiételek datálása?

A szövetségi előírások előírják a "felhasználhatósági idő" dátumát az anyatej-helyettesítő tápszereken és a bébiételeken az FDA ellenőrzése alatt. A tápanyagok megtartása kulcsfontosságú tényező az anyatej-helyettesítő tápszerek datálásakor. Ha a "felhasználhatóság" dátumig elfogyasztják, a képletnek tartalmaznia kell legalább az egyes tápanyagok azon mennyiségét, amely a címkén szerepel. A formulának meg kell őriznie olyan minőséget, amely lehetővé teszi, hogy áthaladjon egy közönséges palackbimbón. (Ha túl hosszú ideig tárolják, a formula elválaszthatja és eltömítheti a mellbimbót.)

A bébiételek társkeresése a minőség, valamint a tápanyagok visszatartása érdekében történik. Ugyanez a szabály a tápanyagok tápanyag-visszatartásáról az anyatej-helyettesítő tápszerekben a bébiételekre is vonatkozik. Az ízek vagy a rossz textúra kialakulását is figyelembe veszik. A termékelemzéseket a tárolási tesztek során végzik, hogy a gyártók segítsenek kiválasztani a felhasználhatósági dátumot. A címkén feltüntetett tárolási, előkészítési és felhasználási feltételeket alkalmazni kell.

Ne vásároljon és ne használjon anyatej-helyettesítő tápszert vagy bébiételt az elhasználódás dátuma után.

Használhatom a tojást a lejárati idő után?

Ha egy tojástartó dobozra lejárati dátum van nyomtatva, például "Május 14. EXP", akkor ne vásároljon tojást ezen időpont után. Ez az utolsó nap, amikor az üzlet a tojásokat frissként értékesítheti. Szövetségi fokozattal ellátott tojásoknál, például A vagy AA fokozatú dátumoknál a dátum legfeljebb 30 nap lehet a tojás kartondobozba csomagolásától.

Amíg a lejárati idő lejárta előtt vásárol tojást, a vásárlás dátumától számított 3-5 hétig képesnek kell lennie a tojások biztonságos használatára. A friss tojásokat azonnal haza kell vinni a boltból, és azonnal hűtőszekrényben kell tartani. Tárolja a hűtőszekrényben 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.

Hogyan tárolhatom a konzerveket, miután kinyitották?

Felbontás után az el nem fogyasztott konzervek tartalmát el kell távolítani a dobozból. Tárolja őket fedett, nemfém tartályban hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Az üvegedényekben lévő "konzervek" az eredeti tartályban tárolhatók. Használjon maradék konzervet 3 vagy 4 napos hűtés után, hacsak nem tartalmaz húst; húst, baromfit vagy halat tartalmazó konzerveket 2 napon belül fel kell használni. A nem használt vagy elfogyasztott részt hűtőszekrényben tegye azonnal a doboz vagy az üveg kinyitása után. Ne mentse a maradékot olyan dobozokból vagy üvegekből, amelyek több mint 2 órán át nem voltak hűtve. Hűtsük le a főtt maradékot a főzési időn belül 2 órán belül.

A sürgősségi ellátás megtervezésekor vegye figyelembe a megmaradt konzervek hűtésének szükségességét. Vásároljon konzerv vagy palackozott ételeket olyan edényméretekben, amelyeket egy étkezés vagy snack elfogyaszthat. Pénzkímélés érdekében ne vásároljon nagy, vagy különösen intézményi méretű edényeket, ha nem tudja megfelelően tárolni a maradékot.

Hogyan kell tárolni a száraz ételeket?

Fontos, hogy a száraz ételeket légmentesen lezárt, nedvességálló edényekben, hűvös helyeken, közvetlen fénytől távol tartsuk. Fontolja meg a cipzáras záródású műanyag élelmiszer-tároló vagy az élelmiszer-fagyasztó tasakok raktározását a sürgősségi ellátáshoz. Hasznosak lesznek nyitott száraz tej, burgonya, rizs, gabonafélék, szárított gyümölcs stb. Csomagok maradványainak tárolására. A sürgősségi ellátáshoz vásárolt élelmiszer-csomagokat csomagoljon légmentesen záródó műanyag élelmiszer-tároló edényekben, csavaros fedéllel ellátott üvegedényekben, vagy nem rozsdás fémdobozok. Ezután rendelkezésére állnak a nyitott csomagok tárolására szolgáló tartályok vészhelyzet esetén.