Minden a spárgáról

A spárga a liliomfélék családjába tartozik (Liliaceae, tudományos név: Asparagus officinalis), és az ókortól kezdve csemegének számított. Valójában Augustus római császár állítólag létrehozta a „Spárga flottát” e finom zöld lándzsák szállítására. Hogy van ez egy étel szerelmére! Manapság a spárgát még mindig számos országban beharangozzák finom íze miatt, még akkor is, ha a vizeletnek „off” szaga van.

minden

Egy fél csésze főtt spárga csak 20 kalória, 4 gramm szénhidrát, 2 gramm rost és 2 gramm fehérje. Ezenkívül jó B6-vitamin-, kalcium-, magnézium- és cinkforrás, valamint nagyon jó élelmi rostforrás, fehérje, A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin, K-vitamin, tiamin, riboflavin, niacin, folát, vas, foszfor, kálium, réz, mangán és szelén. Phew! [iii].

Ez a lenyűgöző tápanyagsűrűség a spárgát kiváló választássá teszi bárki számára, különösen a súlymérők számára, akik tápanyagokat akarnak csomagolni extra kalóriák nélkül.

A spárga egészségügyi előnyei

Ahogy az ilyen erős tápanyagprofilnál elvárható, a spárga antioxidánsokat és gyulladáscsökkentő előnyök. Az A-, C- és E-vitamin, valamint a réz, a magnézium, a szelén és a cink ásványi anyagok hozzájárulnak a tavaszi akció antioxidáns hatásához. És bár maguk az antioxidánsok segítenek csökkenteni a gyulladást, úgy tűnik, hogy a spárgában található szaponinok (kémiai vegyületek) kínálják a legtöbb gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságot, bár elsősorban laboratóriumi és patkány vizsgálatokban. A rákos sejtekre vizsgált citotoxikus hatások mellett a szaponinok is javítják a vér lipid- és vércukorszintjét, amelyek mind a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát csökkenthetik. [ii] [iv] [v].

A spárga az emésztőrendszer számára is meglehetősen előnyös. Nem csak magasan van benne rost, de jó adag inulint tartalmaz, egyfajta prebiotikus szénhidrátot, amely táplálja a vastagbél egészséges baktériumait, és mint ilyen, jobb tápanyagok felszívódásával jár együtt (az egészséges bél jobban felszívódik!) és a vastagbélrák kockázatának csökkentésével.

Szezon, kiválasztás és tárolás

Attól függően, hogy hol laksz, a spárga szezonban már februárban és júliusban is lehet. A keleti parton az évszak jellemzően májustól júliusig tart. A szárak legyenek lekerekítettek, szilárdak és meglehetősen vékonyak. A „zsírosabb” szár fásabb textúrát jelent. (Főzési tipp: ha a szárak túl vastagak a végek levágása után, burgonyahámozóval borotválkozhat, hogy eltávolítson néhány kemény és szálkás külső szálat.) A dárdának zöldnek vagy lilának kell lennie, zárt hegyekkel. A spárgát a lehető legfrissebben lehet fogyasztani, de az eltarthatóságot pár nappal meghosszabbíthatja, ha a végeit nedves papírtörlőbe csomagolja. Ha túl sokáig vár, kissé fás lesz. Fogyasztás előtt vágja le a végeket és mossa le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges szennyeződéseket. Ez az az idő, amikor szükség esetén extra vastag szárakat is meg kell hámozni [v].