Minden, amit tudnia kell a kacsatojásról

1. Egyél. 2. Feltétlenül egyél. 3. * szavak tompa, mert a kacsatojás olyan finom *

Az Egyesült Államokban a három fő baromfitermék - a csirke, a tyúktojás és a pulyka - olyan alaposan uralja a gazdasági tájat, hogy az USDA még a kacsa piacának nyomon követésével sem foglalkozik, nemhogy a kacsatojással.

És ez szégyen, mert a kacsatojás fenomenális csemege, a csirketojás felgyorsított változata, amelynek sokkal nagyobb és gazdagabb sárgája, nagyobb tápanyag-koncentrációja és több fehérje van, mint a szokásos tyúktojásnak. Itt van minden, amit tudnia kell a kacsatojásról.

Vonzóak-e?

A kacsa tojás általában nagyobb, mint a csirke tojás; méretükben kissé eltérnek, de általában körülbelül 50 százalékkal nagyobbak, mint a szokásos jumbo csirketojás. Mindenféle színben kaphatók, fajtánként változnak. A népszerű feketés-zöld kacsafajta Cayuga kacsa hajlamos hamuszínű tojásokat rakni szürke árnyalatokban, egészen majdnem fekete tojásig. Más fajták fehér, világos zöld vagy barna tojásokat fognak rakni.

A héja is lényegesen vastagabb, mint a tyúktojásé. Ez bonyolulttá teheti a repedést, de általában a kacsatenyésztők és rajongók szerint ez a vastag héj hosszabb eltarthatóságot biztosít a kacsa tojásának, mint a csirke tojása.

Ami igazán megkülönbözteti őket, az belül van. A kacsatojás fehérje általában átlátszó, hiányzik az enyhe sárgás árnyalat, amelyet egyes csirke tojások tartalmaznak. Sárgáját azonban a szakácsok annyira értékelik: a kacsa sárgája sokkal nagyobb, mint a csirke sárgája.

Táplálóak?

Részben a nagyobb sárgája miatt a kacsa tojás mind a zsírban, mind a koleszterinben lényegesen magasabb, mint a csirke tojás. De magasabb a fehérjetartalmuk is, és magasabb az omega-3 zsírsavkoncentráció, emiatt a paleo-diétázók kedvencei, akik zsíros ételeket keresnek. Emellett a kacsa tojás táplálkozási profilja hasonló a csirke tojáshoz.

Biztonságosak-e enni?

Igen, ugyanolyan biztonságosak, mint a tyúktojások. Az évek során volt néhány szalmonella-megijesztés, az EU-ban nemrégiben 2010-ben, de természetesen nincs bizonyíték arra, hogy a kacsatojás empirikusan veszélyesebb lenne, mint a csirketojás.

Ami az ellenőrzést illeti, az USDA pontosan ugyanazokkal a szabályokkal rendelkezik a kacsatojásokra, mint a csirketojásokra (és ami azt illeti, fürjtojásokra és strucctojásokra), így nem kell aggódnia valamilyen furcsa, egészségtelen kiskapu miatt.

Jók-e velük főzni?

Ah, most ez jó móka. Kacsatojást ugyanúgy főzhet, mint bármely más tojást; semmit sem tehet egy csirke tojás, amit egy kacsa tojás nem. De mivel nagyobb és nagyobb a zsírtartalma, a csirketojáshoz tervezett recept nem mindig működik kacsatojás helyettesítéssel. Ha együtt akarsz sütni velük, egy kis játék kell, mire rájössz, hogy mennyi kacsatojás használható.

De szinte minden más esetben kacsatojást főzhet pontosan ugyanúgy, mint a tyúktojást. Jól megsütik, jól orvvadásznak és jól forralnak, de mivel annyi a zsír, egy jó korai kísérlet egy egyszerű rántotta. Sokkal krémesebbnek és gazdagabbnak találja őket, mint a rántotta.

A kacsatojás a legnépszerűbb a különféle ázsiai konyhákban, különösen a kínai és a vietnami. Előkészítésük legnépszerűbb módja a sózás: a tojások valamilyen sós lében helyezkednek el, és meggyógyulnak, és nedvességet vonnak ki, hogy megóvják őket és megváltoztassák az állagukat. Jellemzően sült krumplihoz vagy néha rizsként töltik. A Serious Eats-nak jó receptje van, ha saját maga akarja elkészíteni.

Finomak-e?

A kacsa tojás íze olyan, mint a csirke tojása, csak még inkább. Ízük a kacsa étrendje miatt megbízhatóbban intenzívebb, mint a tyúktojás. A gazdálkodók általában imádják a kacsákat, mert inkább a poloskákat, a csigákat, a csigákat és más magas fehérjetartalmú krumplikat eszik a növényi anyagokkal szemben, és ez az étrend jelentősen befolyásolja tojásaik ízét.

Drágák?

A kacsa tojás valamivel több, mint a csirke tojás, de még mindig nem túlságosan drága. Míg az egy tucat tyúktojás átlagos ára valahol az USA-ban található 2 dollártól északra található, a kacsa tojás általában 6 és 12 dollár között mozog egy tucat.

Könnyen elérhetők-e?

Jó fogadás, hogy a helyi gazdapiacon kacsatojásokat találhat. Még akkor is, ha nem látja őket a kiállításon, nem árt megkérdezni egy kacsatenyésztőtől, hogy a következő héten hozhat-e egy tucatot a piacra.

A kacsatojás egyre népszerűbb a felsőbb kategóriájú élelmiszerboltokban. A Whole Foods gyakran tárolja őket, csakúgy, mint sok más hasonló szaküzlet.

Képek (felülről lefelé) a Flickr felhasználói Eugene Kim és Steven Depolo útján