Minden, amit tudnia kell a krétai étrendről

Évek óta hallunk a mediterrán étrendről és annak nagy egészségügyi előnyeiről. Több teljes étel és kevesebb feldolgozott élelmiszer áll a középpontjában, így a zöldségeket részesíti előnyben a hús helyett, és - mindenekelőtt - az olívaolajat a koleszterinben gazdag vaj helyett.

Gondoljon a krétai étrendre, mint a mediterrán étrendre, csak tökéletesítve és módosítva. Csak annyit kell tennie, hogy meglátogatja Krétát, hogy megtudja hatékonyságát - látni fogja a sziget időseinek élénk arcain és energikus lépésein.

A krétai étrend felfedezése

Természetesen itt azt értjük, hogy felfedezték a krétai étrendet és annak előnyeit a nemzetközi közösség részéről. (Krétán egyszerűen „ételnek” hívják).

Az 1950-es években összehasonlító vizsgálatot végeztek hét nemzet étrendjéről - valójában Ansel Keys kutató és professzor, az Egyesült Államok Minnesotai Egyetemének kutatója és professzora által „The Seven Country Study” néven. A tanulmány olyan vidéki közösségeket célzott meg, ahol az életmód és az étrend évtizedekig, ha nem is sokkal tovább, viszonylag változatlan maradt. Az Egyesült Államok mellett finn, holland, olasz, görög, jugoszláviai és japán közösségek. A vizsgálat 12 éve után megmérték a résztvevők halálozási arányát. Finnországban ezer 40–59 éves férfi közül 171 halt meg (a vizsgálat kezdetén). Görögországban - 3 (!)

Extra szűz olívaolaj: A krétai étrend alapköve

A kutatók eleinte meglepődtek a krétai étrend sikerén, tekintve, hogy az elfogyasztott kalóriák mekkora hányada a zsírból származó kalória. E kalóriák óriási százaléka azonban olívaolajból származott. És nem akármilyen olívaolaj, hanem extra szűz olívaolaj. Nem árthat, hogy minden esetben helyi olaj volt, és nem kereskedelmi forgalomban volt csomagolva - így a krétai lakosság többsége ma élvezi olívaolaját. (További előnye, hogy sok esetben az emberek saját maguk szüretelik az olajbogyót a saját fájukról. Sok gyakorlással egy liter olívaolaj készíthető - de ez egy másik történet.)

Az olívaolaj előnyei ma már jól ismertek. Az egyszeresen telítetlen zsír - olajsav mellett, amelynek gyulladáscsökkentő hatása van, erős antioxidánsokkal is tele van. Elegendő polifenolt is tartalmaz - egy mikrotápanyag, amely a szív és az emésztőrendszer számára kedvező hatás mellett a jólét érzését is előidézi (ez a krétai emberek kitűnő kedélyéből és jókedvéből is nyilvánvaló).

Egyél helyi

A krétai étrend másik nagyon fontos tényezője a növényi anyagok aránya. De ez nem akármilyen növényi kérdés. A fitokemikáliákkal és tápanyagokkal teli zöldek elengedhetetlenek a krétai étkezéshez - salátaként, valamint az ételek és a piték összetevőjeként. De Krétán nem akármilyen zöldek - nagyon gyakran takarmányozott vad zöldek, és különféle zöldek keverednek össze, hogy táplálkozási előnyök széles skálája legyen.

A vad zöldekhez hasonlóan a finom stamnagathihoz, a csalánhoz és egyebekhez számos zöldség társul. Sok vegetáriánus krétai specialitás található. A hús nélküli étkezés Krétán egyáltalán nem ritka, és örömet okozhat.

A krétai fehérjével is táplálkozik, különösen az ízletes, alacsony zsírtartalmú, tápláló és ízletes csigákkal.

Egyél szezonális

Mindannyian követhetjük a Teremtés példáját, és csak olyan ételeket fogyaszthatunk, amelyek szezonban vannak, az íz és a táplálkozási előnyök csúcsán. Ahelyett, hogy szezonon kívüli és régóta szedett zöldségeket importálna, annál frissebb, annál jobb, jobb nekünk, jobb a bolygónak. Sokkal finomabbak is. Krétán a zöldségek erős személyiségűek és identitásúak - ízlik, mint maguknak, akár édes paradicsom, akár finom keserű articsóka.

Amikor szezonban eszünk dolgokat, akkor jobban értékeljük őket - különlegessé válnak. Változatosabbá teszi a krétai étrendet is - a májusi krétai asztal eltér a novemberi krétai asztaltól, és mindkettőnek megvan a maga öröme.

Hüvelyesek

A hüvelyesek és hüvelyesek, például a hasított borsó, a lencse, a csicseriborsó és a bab rendkívül magas rosttartalommal és táplálékkal rendelkeznek, és alacsony zsírtartalmúak. A krétai étrend egyik legfontosabb eleme, és rendkívül egészséges alternatívája a húsnak egy kiadós és teli főételhez.

Tejtermék - számolás

A tejterméket nem ugyanolyan mennyiségben fogyasztják, mint a nyugati világ más helyein. A tejüzem azonban kiváló. Ez azt jelenti, hogy egy kicsit sokra megy. Sok krétai tejtermék - például a kiváló sajtok - kecsketejből származik. A kecskék ugyanazokon a vadon termő gyógynövényeken és zöldeken legelnek, amelyek díszítik az asztalokat. Nem kapnak hormonokat, és hé, az erős krétai nap alatt töltik napjaikat. Természetesen a tej, amelyet ezek a szerencsés, boldog állatok hoznak, nemcsak finomabb, hanem tisztább és egészségesebb is.

Az olyan krétai sajtok, mint a graviera, a myzythra és a pichtogalo, kellemes meze-ként és az ételek gazdag akcentusaként szolgálnak. Annyira kielégítőek, hogy nem kell őket nagy mennyiségben fogyasztani.

A tejüzemhez hasonlóan a krétai tojások is egyszerűen egészségesebbek. Boldogabb csirkéktől származnak, akik sokkal jobb takarmányt fogyasztanak. Ezt élénk narancssárgájukon láthatja. Egy egyszerű krétai tükörtojás valóban ízlelendő.

Húsok

Természetesen a hús valóban szerepet játszik a Krétai étrend, de soha nem túlzottan. És mint a sziget összes többi élelmiszere, a hús minősége is meghatározó. A kecske választott hús - sovány, zamatos hús, olyan állatoktól, amelyek egészséges vadon termő gyógynövényeket és zöldségeket takarmányoztak és legeltettek. Ez nem csak egészségesebb hús, hanem sokkal kielégítőbb.

Hal és tenger gyümölcsei

A friss halat, amely számos ünnepi asztal központi eleme, helyben fogják. Tele van omega-3 zsírsavakkal, és nem tartalmaz hormonokat és antibiotikumokat, amelyeket sok kereskedelemben tenyésztett hal tartalmazhat.

A polip egy másik kedvenc, kiváló minőségű sovány fehérjét biztosít, hasznos ásványi anyagokkal.

Kenyér - az élet személyzete

A krétai kenyeret gyakran kiváló lisztből készítik, és ha szerencséje van, fatüzelésű kemencében sütik a maximális íz érdekében. Egy szelet ebből a kiadós kenyérből, gyakran teljes kiőrlésű komponenssel, hosszú utat mutat be.

De még a kenyérnél is jobb az örökké népszerű krétai alaptermék - paximadia. Ezek a kétszer megsült száraz ropogós kétszersültek - nagyon gyakran árpalisztből - teljesen finomak. Tele vannak rostokkal és más táplálkozási előnyökkel is. A Paximadia elengedhetetlen a krétai étrendhez, finom alapot képez a Dakos számára - reszelt paradicsommal és friss kecskesajttal kiegészítve, egészségesebb, szívesebb és finomabb alternatívája a bruschettának. A klasszikus krétai saláta alkotóelemét is alkotják - a görög saláta országszerte népszerű változatát. De a krétai változatban kétszersültek felszívják a paradicsom levét, a friss kecskesajtot helyettesítik a fetával, és gyakran tartalmaznak országosan csomagolt és gubancos vadrepülőt.

Olajbogyó

Egyetlen görög táblázat sem teljes olajbogyó nélkül. Az antioxidánsokkal és az E-vitaminnal töltött krétai klasszikus olajbogyók további előnyökkel járnak - a kedvenc krétai készítmény a „tsakistes” („összetört”) - meggyógyulás után citrommal áztatva, az íz és az egészség megőrzéséhez.

Yamas!

A mértékletes alkohol az egészséges étrend része lehet. Krétán a borok gyakran kis tételű, helyben készült borok - finomak és tiszták. A szeszes italok esetében a krétai a „Tsikoudia” -ot - más néven „Raki” - részesíti előnyben a palackozott kemény italok helyett.

Ez a desztillált szőlőtörköly-szellem hordozta a terep ízét az üvegig, és híresen tiszta. Eleinte menj könnyedén - ez erős, és nem biztos, hogy rendelkezel azzal a tapasztalattal, amelyet a krétaiak megtesznek vele. De egy tisztább alkoholtartalmú italt nehéz találni - ez jókedvet hoz. Egy másik krétai titok az alkohollal való egészségesebb kapcsolat iránt - mindig, van valami ennivaló az ivás közben, az olajbogyótól, de a sajtoktól kezdve egészen a finom „meze” választékig.

Egyél, mint egy krétai

Nem csak Kréta első osztályú élelmiszertermékeinek táplálkozási előnyei, hanem az élelmiszer szerepe az életben. Még ha nem is táplálkozhatunk otthon a vad zöldekért, sem saját sajtokat készíthetünk, sem pedig a saját évszázados fáinkból származó olajat élvezhetjük, akkor is helyben vásárolhatunk, támogathatjuk gazdáink piacait és más regionális termelőket. Ehetünk stílusosan is. Krétaiak számára a jó étkezés legfontosabb összetevője a közösség és az élénk beszélgetés. Az étel megosztása a családdal és a barátokkal mindig egészségesebb, boldogabb módja az étkezésnek.

A krétai étrend élvezeteinek felfedezése, a falusi kávézó egyszerű omlettjétől, ahol megállsz egy hegyi vezetésen át, a frissen fogott halakig egy távoli tengerparti tavernában, vagy akár a helyi különlegességek egy falusi fesztiválon is kiemelkedhetnek autóval a sziget felfedezéseit.