Paszternák: Az egészséges zöldség, amelyből kimaradtunk

Az egyik kevésbé népszerű zöldség a piacon és gyerekeknek, a paszternák íze és egészségügyi előnyei szempontjából valójában az egyik legalacsonyabban értékelt zöldség. A közhiedelemmel ellentétben a paszternák és a fehérrépa két különálló zöldség, a paszternák pedig nem egy petrezselyem és fehérrépa keresztezés eredménye. Mivel nagyon kevés ember tud sokat a paszternákról, a vegán, vegetáriánus vagy hús alapú ételek ízét gyakran figyelmen kívül hagyják. Táplálkozási értékét szintén nem lehet figyelmen kívül hagyni.

Mi a paszternák?

A paszternák egyfajta gyökérzöldség. Első pillantásra halvány sárgarépának tűnhet petrezselyemmel töltött tetejével, és jó okkal: a paszternák, a sárgarépa és a petrezselyem az Apiaceae családba tartozik. Tudományos szempontból a paszternák Pastinaca sativa néven ismert.

Kép Getty-től; „Paszternák GettyImages”; 2013. február 24., https://www.ellsworthamerican.com; kép

Kétéves növény, ami azt jelenti, hogy két évig tart a növekedés és a pusztulás. A tél túlélése nyugalmi időszakba lép, miközben várja a hideget. A paszternák gyökérnövény, vagyis föld alatt van eltemetve. Amikor a téli fagyok alatt „hibernál”, íze édesebbé változik.

A paszternák korai felhasználása

A történelem során a paszternákot gyakran összetévesztették a hasonló kinézetű sárgarépával. Míg a paszternák a világ szinte mindenütt kapható, eredetileg Eurázsia volt. Történelmi bizonyítékok arra utalnak, hogy a rómaiak az ő idejükben termesztették, és természetes édesítőszerként használták őket, mielőtt a nádcukrot és a répacukrot felfedezték. Úgy gondolták, hogy a paszternák afrodiziákum, de ez nem a római (és később az olasz) konyha alapanyaga. Ehelyett disznóknak etették, amelyekből pármai sonkát készítettek.

Kínában a kínai paszternák a növényi gyógyszerek összetevője volt. A paszternákot a 19. század közepén hozták Észak-Amerikába. Ez a Kanadában letelepedett francia gyarmatosokra, valamint a tizenhárom kolóniában lévő britekre vezethető vissza. Egy ideig a keményítő fő forrásaként szolgált, míg krumpli nem váltotta fel, amelyet sokkal könnyebb termeszteni.

Használja a pasztinákra

A betakarított és az élelmiszer-fogyasztásra használt paszternák édesebb ízű. A sárgarépához hasonlóan nyersen is fogyasztható, de sokféle módon főzve felszabadul az édes íze. Pörköltekben, levesekben és egyéb folyékony alapú ételekben használva a paszternák gazdag ízt ad, keményítője felhasználható az étel sűrítéséhez. A paszternák nagyon hasonlít a sárgarépához és a burgonyához, és helyettesítheti ezt a kettőt bizonyos ételekben. Íme egy példa a krémes pépes paszternákra, ahelyett, hogy hagyományos burgonyát használnánk.

Az ételen kívül a paszternákból bor készíthető. Ha undorítóan hangzik, ne kopogtasson, amíg ki nem próbálja. Azok, akik kipróbálták a paszternákbort, azt állítják, hogy édes és száraz boruk van, amely erősebb, mint más gyümölcs- vagy zöldségalapú borok. Egy pohár paszternák bor elég erős ahhoz, hogy az alacsony vagy átlagos alkohol-toleranciájú férfiak részegek legyenek.

Mi a különbség a paszternák és a fehérrépa között?

A közhiedelemmel ellentétben az, hogy ez a két zöldség hasonlóan hangzik, még nem jelenti azt, hogy hasonlóak lennének. Míg a paszternák a sárgarépára, a fehérrépa a hagymára hasonlít. Ironikus módon a karalábé levelei hasonlítanak a sárgarépához. A fehérrépa azonban nem tartozik a paszternákhoz és a sárgarépához.

Kimberly Killebrew képe; „Francia ősi pörkölt”; 2015. november 14, https://www.daringgourmet.com; kép.

A paszternák neve, a pastinaca, valószínűleg vagy a latin pastino szóból származik, ami azt jelenti, hogy „előkészítse a talajt a szőlő ültetésére”, vagy a pastus, ami ételt jelent. Általános tévhit, hogy a paszternák egy petrezselyem és fehérrépa növény keresztezésének eredménye, de ez nem igaz. A népetimológia miatt azonban az emberek többsége ezt igaznak tartotta.

Mennyire egészséges a paszternák?

A sárgarépához hasonlóan a paszternák vagy nyersen fogyasztható, vagy különféle módon főzhető. Sok gyökérnövényhez hasonlóan vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, és jó zöldségválasztás hipokalémiában vagy káliumhiányban szenvedők számára. Antioxidánsokban és rostokban is gazdag.

A paszternák több vitamint és ásványi anyagot leszámítva több potenciális előnnyel jár. Gazdag antioxidánsokban, például falcarinolban és metil-falcarindiolban, amelyek gyulladáscsökkentő és gombaellenes hatást fejthetnek ki.

Túl sok paszternák?

Noha egészséges zöldség, mint sok minden, túl sok ártalmas lehet az egészségére. Míg a paszternákban gazdag kálium van, és segíthet a hiányosságokban szenvedőknek, túl sok vérében hiperkalémiához vezethet, amely olyan tüneteket mutat, mint hányinger, fáradtság és görcsök. Bizonyos esetekben a túl sok befolyásolhatja a szívizmok működését, és mellkasi fájdalmat vagy szokatlan szívverési ritmust érezhet.

A paszternákból származó túl sok vitamin szintén vitamin túladagoláshoz vezethet, ami szintén negatívan befolyásolhatja a szervezetét. A paszternák egyik vitaminja például a C-vitamin; ennek túl sok hasmenéshez és gyomorgörcshöz vezethet.

A paszternák toxicitása

A paszternák szárának, hajtásainak és leveleinek kezelése bőrkiütéseket okozhat, különösen, ha a paszternák ezen részét érintő bőrrész napfénynek van kitéve. Míg a paszternák kezelése és főzése általában biztonságos és ehető, a nedve (hasonlóan az Apiaceae család többi zöldségéhez) mérgező és fototoxikus vegyszereket tartalmaz, amelyek a fitophotodermatitis néven ismert állapotot okoznak.

Az ezt tapasztalt személynek kiütései, vörös bőre, égése és hólyagjai lehetnek. A paszternák kezelésénél kevés ember tapasztalta ezeket a tüneteket, és az elszíneződés körülbelül két évig maradhat a bőrén. Emiatt a paszternák-gazdálkodók csak télen, vagy amikor nem napsütéses nap szedik a paszternákot a méreganyagok hatásainak csökkentésére. Megfelelően elvégezve a paszternák nedve nagyon enyhe.

Bár a paszternák nem túl népszerű és kis kockázattal jár, ez egy finom gyökér, amely egyedi ízt biztosít, ha élelmiszer-ipari termékekben és ételekben használják. Ha káliumhiánya van, és ásványi anyagokban és ízekben gazdag zöldségre vágyik, próbálja meg a kedvenc ételében szereplő burgonyát, sárgarépát vagy bármilyen hasonló gyökérzöldséget helyettesíteni pasztinával. Lehet, hogy az íze más, de legalább olyan élmény lesz, amelyet biztosan nem fog elfelejteni.