Minden sütitészta biztonságos-e?

Ne aggódj, Amerika, a kormány nyers sütitésztára vonatkozó kiboshja nem annyira bélgomborító, mint amilyennek látszik.

Régóta mondták nekünk, hogy a sütitészta a nyers tojás jelenléte és a szalmonella megfertőződésének veszélye miatt káros számunkra. Valószínűleg ezért édesanyád lecsapta a kezed a felnövő keverőtálról (de amúgy is visszamentél, hogy a szádba lopakodj néhányat).

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a sütitészta nem a nyers liszt miatt sem megfelelő, és tartalmazhat E. Coli-t, a baktériumok egyik fő gócát, amely súlyos kellemetlen tünetekhez vezet, és akár veseelégtelenséghez is vezethet. Yikes.

De a sütitészta kedvelői érdekében mindenütt biztosan van megoldás a problémára. Kiderült, van.

Észrevehette, hogy az elmúlt években számos ehető sütitésztatársaság nyitott online üzleteket vagy raktározott élelmiszerboltokat. Gyakran biztonságosként forgalmazzák termékeiket, mert nem tartalmaznak nyers tojást.

A bónusz az, hogy ezek közül a nyers tészták közül néhány hőkezelt liszttel is készül, ez a folyamat elpusztítja a nyers lisztben lévő baktériumokat.

"Nem bíznék olyan sütitésztában, amely nem" használ hőkezelt lisztet - mondja Rana Lustyan, az Edoughble, egy készen elkészíthető sütitésztatársaság alapítója. - Nem éri meg kockáztatni.

Ne feltételezzük, hogy a gluténmentes tészta biztonságosabb. Amint Lustyan rámutat, a rizslisztet vagy a csicseriborsólisztet még mindig olyan növényekből készítik, amelyek a földből kerülnek ki, és amelyeket nem nyersen fogyasztanak. Ősszel egy vegán és gluténmentes tésztát dob piacra, amely hőkezelt zablisztre támaszkodik.

A Lustyan lisztet készít a Siemer Milling Company-tól, egy gabonatermelőtől, amelynek székhelye a teutopolisi (Ill.). A hőkezelt liszt miatt a fagylaltban vagy cukorkában található sütitészta is fogyasztható - mondja Sunil Maheshwari, a Siemer Specialty Ingredients alelnöke.

"Csak így szabadulhat meg a búzalisztben lévő mikrobáktól" - mondja.

A hőkezelt lisztzsákok általában nem kaphatók az átlagos élelmiszerboltban. Nedvességtartalmuk befolyásolhatja a sütési folyamatot, amely minden baktériumot elpusztít.

A Cookie Dough Cafe, amely tégelyes ehető sütitésztát árusít, olyan ízekben, mint a csokoládé chips, a cookie-k és a tejszín, és a DO New York-ban is mind a lisztre támaszkodik, amely hőkezelési pasztőrözési folyamaton megy keresztül. 2010-ben még a Nestle Toll House is átállt a hőkezelt liszt használatára hűtött sütitésztájához, miután kiderült, hogy a tészta 2009-es visszahívása összekapcsolódott a liszttel.

A Pillsbury hűtött sütitészta tartalmaz melegített lisztet, de a márka továbbra is azt ajánlja az ügyfeleknek, hogy maradjanak távol a nyers fogyasztástól.

"Nem javasoljuk a nyers tészta vagy tészta fogyasztását" - mondja Mike Siemienas, a Pillsbury hűtő- és fagyasztott termékeket birtokló General Mills szóvivője. - A tésztánkért szeretnénk megbizonyosodni arról, hogy megfelelően főzöl-e.

Lindsay Larner, a The Cookie Jar D.C. alapítója liszteket használ, amelyeket egy helyi beszállítótól vásárol, de amelyeket az ügyfelek megtalálhatnak az élelmiszerboltban is. De azt mondja, hogy nulla biztonsági problémája van azóta, hogy februárban elindította vállalkozását.

Tehát óvatosan járjon el, de tudja, hogy óvatos lehet, ha mégis megnyalhatja azt a kanalat.

Kövesse Hadley Malcolmot a Twitteren @hadleypdxdc.