Biztonságos a nyers sütitészta fogyasztása? Attól függ

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

Ez a cikk több mint 4 éves.

Ha a fagylalt önmagában nem elég, semmi sem elégít ki, mint a fagyasztott csokoládé chips süti. A vaj, a csokoládé, valamint a kristálycukor és a melasz kombinációja kielégítő impulzusokat küld a nyelvéből közvetlenül az agyadba, még mielőtt lenyelnéd és megemésztenéd a modern élelmiszer-tudomány isteneinek ezt az ajándékát.

Az FDA ezen a héten közzétett figyelmeztetése zavarta a fogyasztókat abban, hogy a főtt sütitészta biztonságos-e az étkezés során, egy olyan baktériumfajta esetleges szennyeződése miatt, amely fájdalmas gasztrointesztinális tüneteket okozhat. A jó hír az, hogy jól esik a legtöbb kereskedelmi süteményből készült tésztatermék fogyasztása - minden bizonnyal sütitészta fagylaltban, ahol a terméket főzés nélkül fogyasztják.

Ehelyett az élelmiszer-biztonsági hatóságokat leginkább az aggasztja, hogy az emberek bármit is főznek, ami polcról vásárolt lisztet tartalmaz, vagy 50 fontos zsákokban szállítják a pizzériákba és pékségekbe. Tehát bármilyen típusú tésztáról beszélünk, amelyet otthon készíthet, vagy "agyagot játszhat", vagy főzetlen tésztát, amelyet gyakran éttermekben adnak a gyerekeknek, hogy elfoglalják őket.

A tökéletes tisztaság érdekében: 1) Ne egyen otthon főtt tésztát, süteménytésztát, főzetlen tortillát stb. 2) Ne engedje, hogy gyermekei (vagy saját magatok) játszanak az éttermekben kiadott tésztával vagy lisztalapú „agyaggal”.

Szóval, miért minden zavar? Hogyan lehet biztonságos a kereskedelemben értékesített nyers sütitészta, miközben a nagymama otthon készített egészséges receptje azzal a kockázattal jár, hogy véres hasmenést okozhat (igen, olvassa tovább)? És úgy tűnik, miért nem beszél senki a főzetlen tojások kockázatairól, amelyeket sok házi recepthez is hozzáad?

A riasztás jelenlegi oka

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok 2015. december 21-től 20 államban 38 emberben vizsgálták a súlyos béltünetek okát. Tíz ember kórházba került, és egy beteg egyfajta veseelégtelenségbe került, az úgynevezett hemolitikus urémiás szindrómába. Eddig senki sem halt meg.

Az ilyen fertőzésekben szenvedők 1 és 95 év közöttiek voltak, a medián 18 éves kor. Érdekes módon a betegségben szenvedők 78% -a nő.

Mindezen betegeknél közös az E. coli baktériumok egyik típusa, az úgynevezett Shiga toxint termelő E. coli O121 vagy STEC O121. A nyomozók szerint ezeknek a baktériumoknak a legvalószínűbb forrása a Missouri állambeli Kansas Cityben található General Mills gyár. Ennek eredményeként a General Mills május 31-én visszahívta az aranyérmes liszt, az aranyérmes Wondra liszt és az aláíró konyhák minden méretét és fajtáját. Június 11-én a vállalat megerősítette, hogy az FDA a tesztelt sok közül egy mintában találta meg a baktériumokat.

Mivel a lisztnek hosszú eltarthatósága van, több eset is felmerülhet. Ezért megvan a visszahívás és a legújabb figyelmeztetés.

Az előre elkészített kereskedelmi sütitésztában lévő lisztet és tojást a baktériumok elpusztítása céljából kezelik

Mindannyiunknak megvannak a cicáink, és az egyik az én Ben & Jerry's chocolate chip cookie tészta fagylaltja. Ezért elértem Lindsay Bumps-ot, a “PR Media Maven” -et a Ben & Jerry'snél, a székhelyükön, South Burlingtonban, Vermontban.

Bumps azt mondja: „Az élelmiszerbiztonság kiemelt fontosságú a Ben & Jerry's számára. A szigorú élelmiszer-biztonsági program mellett a sütitésztánk szállítója hőkezelt lisztet használ a sütitésztánk előállításához, ezért nincs bakteriális szennyeződés. Ben & Jerry sütitésztáját ez a visszahívás nem érinti. ”

Áldjon meg téged, Lindsay.

Valójában az előre elkészített sütitészta gyártói a legtöbbet hőkezelést alkalmaznak a liszthez, és pasztörizálási eljárást alkalmaznak a tojásokhoz, amelyek nem kapcsolódnak ehhez az E. coli járványhoz, és a betegségeket okozó szalmonellabaktériumok ismert forrásai. Hadley Malcolm, az USA Today üzleti riportere a legjobb cikket látta a tésztagyártók felméréséből, hogy megmutassa, milyen széles körben használja az ipar ezeket a folyamatokat. (Ne feledje, hogy a cikk automatikus lejátszási videót tartalmaz.)

A Nestle esetében Malcolm azt mondja, hogy 2010 óta használják a fűtési/pasztörizálási folyamatot. 2009-ben a vállalat által előrecsomagolt sütitészta 30 államban 77 embert betegített meg, 35-en pedig kórházba kerültek szennyezés egy másik Shiga toxint termelő E. coli törzzsel, O157: H7.

Félretéve a történelem kedvelői számára: A Shiga toxint a japán fertőző betegség orvos-tudósának, Dr. Kiyoshi Shigának (1871-1957) nevezték el. Röviddel azután, hogy a baktériumokat a betegség okaként azonosították, Shiga egy nagy, 1897-es dizentéria vagy sekiri kitörést vizsgált, amely japán kifejezés „vörös hasmenést” jelent. Több mint 91 000 ember betegedett meg, és több mint 18 000 meghalt. Shiga azonosította a kórokozó baktériumot, a Shigella dysenteriae-t, és az általa készített toxint róla nevezték el.

Azóta ismert, hogy más baktériumok - például az E. coli - törzsei ezeknek a bakteriális toxinoknak rokon formáit alkotják - hasonlóan járnak el, mint a növényi toxin ricin, a bélsejtekbe jutva, és tönkretéve fehérje-termelő képességüket. Az állatállománynak hiányzik a toxin bélreceptora, így a baktériumok birtokában lehetnek és ürülékükben üríthetik őket anélkül, hogy maguk is megbetegszenek. A Shigella baktériumok esetében mindössze 10-100 szervezet elegendő a bélbetegség kialakulásához. Az elhalt baktériumok még mindig okozhatnak bél tüneteket, de a hőkezelés denaturálja a toxint, megszüntetve annak sejtbe jutási képességét.

Alsó vonal

Még a New York Times is az FDA-t hibáztatja szórakozásunk elrontása miatt: „Az FDA tönkreteszi a nyers süteménytésztát mindenkinek.” De nem az ügynökség a hibás.

Egyetlen kritikám az, hogy az FDA-nak egyértelműbbnek kellett lennie a fogyasztói tanácsadásban a bolti liszt és az előre elkészített tésztatermékek megkülönböztetésével kapcsolatban. Ezt csak a 11. bekezdésig tudja megérteni:

És ne készítsen házi sütitésztás fagylaltot sem. Ha ez a kedvenc íze, vásároljon kereskedelemben készült termékeket. A gyártóknak olyan összetevőket kell használniuk, amelyek kezelt lisztet és pasztörizált tojást tartalmaznak.

A biztonság érdekében ne egyél nyers lisztet. Ne játsszon vele, majd érintse meg az arcát. A biztonságos, nyers sütitészta gyártói pedig jobban szeretik, ha nem nyersen eszel.

A tanulság itt: A feldolgozott ételek néha biztonságosabbak lehetnek számodra, mint a „természetesek”. Ne feledjétek, emberek, a természet megpróbál megölni. Ezt teszi.

Farmakológus, szabadúszó tudományos és orvostudományi író, oktató és előadó vagyok, szenvedélyem a tudomány és az orvostudomány nyilvános megértése iránt. Beszámolok mindenről