Mindössze annyit kell tudni a fekete pudingról

A fekete puding az egyik legmegosztóbb összetevő odakinn. Azok, akik gyanúsak a vértartalma, a zsírcsapok és az erős ízek miatt, nem érintik meg bárkával. Mások azonban szeretik a reggeli során néhány ízletes szeletet. Együttérezhetünk a vita mindkét oldalával.

A fekete puding 2016 elején vált beszélgetési ponttá, miután az Muscle Foods weboldal azt állította, hogy a kelkáposzta, a brokkoli és a spenót mellett „szuperélelmiszerként” szerepel. Ez a kissé gyapjas kifejezés olyan összetevõre vonatkozik, amely gazdag antioxidánsokban, bár az egészség világában nincs konszenzus vagy hivatalos definíció (az NHS itt veszi át). Az Muscle Foods állítását alátámasztó tudományos bizonyítékok nélkül közmondásos csipet sóval szedjük.

Úgy gondoljuk azonban, hogy érdemes a fekete pudingot alapanyagként átgondolni, főleg, ha még nem próbálta ki. Olvassa el, hogy megismerje a fekete puding tényeit, a tálalás módját és azt, hogy valóban vannak-e táplálkozási kudarcai.

Mi a fekete puding?

A fekete puding állati vérből készül. Ha ez tönkreteszi, érdemes emlékezni arra, hogy rengeteg feldolgozott hús készül az állatok nem ortodox részeiből, bár a fekete puding sötét színe különösen elkeserítheti. Először a rengeteg melléktermék felhasználásának módjaként készült, ezzel gazdaságos és etikus választás volt ebből a szempontból.

Elkészítéséhez a vért (általában sertésből) zsírral és zabpehellyel keverik, mielőtt a tokba csomagolják. Ezután a kolbászt főzve, sütve vagy grillezve tálaljuk, és körökre vágjuk, vagy apróra daráljuk. A hagyományos brit fekete puding mellett világszerte hasonló vérkolbászokat szolgálnak fel - a francia „boudin noir” és a spanyol „morcilla” két jól ismert példa. A hozzáadott fűszerek és fűszerek termelőnként eltérőek.

Ha valóban nem tud túljutni a véren, találhat vegetáriánus vagy vegán fekete pudingot, tele rengeteg zabbal vagy árpával, ha elég keményen néz ki. A fehér puding nagyon hasonlít a fekete pudinghoz, de nem tartalmaz vért, ezért a sápadt szín. Különösen finom az Írországból vagy Skóciából származó fehér puding.

A fekete puding jó neked?

Noha a fekete pudingnak vannak pozitív táplálkozási tulajdonságai, nem ezt kellene bőven fogyasztanunk. Emer Delaney dietetikushoz…

- A fekete pudingnak vannak bizonyos előnyei. Ez egy fehérjeforrás, amely hosszabb ideig teltebbnek érzi magát. Vasban is gazdag lehet, mivel vért tartalmaz. A tápanyagok hozzájárulása a gyártótól függően változik, így a vasszint nem garantáltan mindig magas.

"A másik oldalon meglehetősen magas a kalóriatartalom, 297 kcal és 22 g zsír (ebből 8,5 g telített)/100 g. 100 g-ban 2-3 g sót is tartalmaz, ami jelentősen hozzájárul a napi 6 g alatti ajánlásokhoz. A fekete puding átlagos adagja körülbelül 75 g. Lényegében azt mondanám, hogy a fekete puding alkalmanként jó. Sütés helyett sütés lenne az egészségesebb megoldás.

"Mindannyiunknak vigyáznunk kell egy kicsit a" superfood "szóra, mivel ez elég kétséges kifejezés - ez valójában nem azt jelenti, hogy az ételek egészségesek. Gyümölcsökkel és zöldségekkel összhangban történő használata növeli a tudatosságot, így előnyös. Ugyanakkor óvatos lennék a fekete pudinggal együtt használni.

Mit kell kezdeni a fekete pudinggal

Tálaljuk pépben

Ha nem szívesen tép bele vastag fekete pudingszeleteket, keverjen kis mennyiségű morzsolt fekete pudingot burgonyapürével. Ez az engedékeny Tom Kerridge recept adaptálható, ha nincs kedve annyi fekete pudingot használni.

Fűszerként használja

Bizonyítva, hogy a fekete puding szuper cheffy összetevő, ez a James Martin recept bemutatja, hogyan lehet kis mennyiséget hatékonyan felhasználni. Selymes zellerzöldlevesét fésűkagylóval és fekete pudinggal díszítik. Nem hagyományos kombináció, de az ízek úgy működnek együtt, mint egy álom.

Krumplis süteményekben

A fekete puding és a spud egy nyerő mérkőzés, és ezeket az ízletes pogácsákat csípős chutney-val szolgálják fel. Töltsön rájuk egy tükörtojást a villásreggeli tökéletesítés érdekében.

Töltelékként

A többi kolbászfajtához hasonlóan a fekete puding is eltávolítható a házából, és tetszés szerint formázható. Ez a húsos recept megmutatja, hogyan kell használni egy sertésfilé csomag közepén. A vacsora-barát ételeket rebarbarával szolgálják fel a gazdagság kiegészítésére.

Pörköltben

Ez a kiadós rakott lancashire-i hotpot. A fekete pudingot bárányhússal, teljes kiőrlésű mustárral és ízletes mártással kombinálják, tetején szeletelt burgonyával. Az étel ennél nem válik sokkal kiadósabbá.

Kolbász helyett

Ez a téli recept vastag szelet fekete pudingot használ kolbász helyett egy meleg salátában, almából, vörös káposztából, mogyoróból, sós almaecetből és mézes öntettel.

Legyen hagyományos

Egyesek számára a fekete puding elsődleges felhasználása egy sütés. Ez az egy serpenyős reggeli (kissé) könnyebb, mint a szokásos teljes angol, a kolbászt spárgával helyettesíti. Ha a lándzsák nincsenek szezonban, cserélje ki gombákkal vagy paradicsommal, hogy felfrissítse a tojás, a szalonna és a fekete puding hagyományos kombinációját.

Mi a véleményed a fekete pudingról? Szereted vagy utálod, szeretnénk tudni, hogy a kerítés melyik oldalán ülsz…