Mirin: Mi ez, és hogyan lehet helyettesíteni a főzésben

Ízlelőbimbóink megtanulták felismerni az umamit a japán ételekben, köszönhetően annak a sós ízmélységnek, amely bizonyos fűszerezéssel jár. Egy japán vágott elem, a mirin gyakran megtalálható a hagyományos receptekben. Ez a rizsbor, amely helyettesíti a cukrot, egyensúlyt teremt a szója vagy a miso sósságában. De mi is a mirin, és mit lehet helyettesíteni, ha nincs kéznél? Elérjük a végét, így továbbra is főzhet a konyhában már kapható könnyű ételekkel.

Mi a mirin?

Sokkal édesebb, mint a szaké, a mirint cukorhelyettesítőként használják a japán konyhában, és italként is élvezik. Az alkoholtartalom körülbelül 10–14 százalék, de főzés közben leég, így az étel enyhe édességet kölcsönöz.

A Mirin különálló aromával rendelkezik, amely hozzájárul az ízéhez. Valójában a tudósok 39 kulcsfontosságú vegyületet azonosítottak, amelyek hozzájárulnak az egyedi szag kialakulásához. A malátás rizs és az érlelt cefre az összetevők kombinációjának része, amelyek gazdag illatot adnak a folyadéknak. A Mirin erősebb, mint gondolná, és képes elfedni a hal zamatát, és kellemes mázzal kiegészíteni az ételeket.

Az otthoni szakácsok választhatnak a tiszta hon mirin közül, amely fordításban "eredeti vagy igazi mirin", vagy az aji mirin közül, ami azt jelenti, hogy "íze olyan, mint a mirin". A természetes úton erjesztett hon mirin több alkoholt tartalmaz, és általában drágább, mint az aji mirin, amely általában olcsóbb töltőanyagokat tartalmaz, mint más cukrok, rizsecet, kukoricaszirup és mesterséges színezékek. Az autentikus hon mirinnek két kulcsfontosságú eleme van: a koji, amely egy Japánban található sajátos formával erjesztett rizs, és a shochu, Japán nemzeti alkoholtartalmú italja (nem, ez nem kedvéért!).

A legjobb mirinpótlók

Ha nem gyakran főz japán ételeket, akkor bármiféle mirin nélkül találhatja meg magát a kamrában, amikor ideje teriyaki mártást, rántott zöldségeket vagy szója-mirin pácot készíteni. Nem kell stresszelni - számos mirinpótló létezik, amelyek szinte ugyanolyan jól működnek. Egy csipetnyi esetben egy egyszerű cukor és víz kombináció, a méz vagy az agave szirup utánozhatja a mirin édességét. Jó ökölszabály a víz és a cukor 3: 1 aránya, hogy a megfelelő édességet elérjük. Ezekből a mirinhelyettesítő lehetőségekből azonban hiányzik az a kellemes umami íz.

A legjobb mirinpótlók mind savas, mind édes tulajdonságokkal rendelkeznek, és magukban foglalják:

édes Marsala bor
Száraz fehér bor
száraz sherry
rizsborecet

Ezek nem lesznek olyan édesek, ezért próbáljon hozzá adni 1/2 teáskanál cukrot egy evőkanálnyi helyettesítőhöz.

Ha nem szereti az alkoholos főzés ötletét, a mizkan mirin az alkoholmentes változat.

Hol találok mirint?

A japán speciális piacok és élelmiszerboltok honos mirineket és az aji mirineket is készítenek. Ha nincs a közelben egy speciális japán vagy ázsiai élelmiszerbolt, és autentikus mirint szeretne kapni, akkor ez a kis tételű japán mirin, amelyet a Sumiya család főzött Hekinan tengerparti városában, elérhető az Amazon-ból.

Egyébként olyan márkák, mint a Kikkoman, meglehetősen könnyen elérhetőek, és az Egyesült Államokban található élelmiszerboltokban is megtalálhatók.