Az évszakok és Lettice Pudsey frittjeinek ízesítése

Az étel szorosan összefügg az éghajlattal és az évszakkal. Shakespeare-nek és kortársainak szólt, és ma nekünk is. Gyönyörű, helyi termékek ismét kaphatók északkeleten, mivel a tavasz nyár elejére vált.

Shakespeare Love's Labor's Lost című művében Berowne ragaszkodik ahhoz, hogy minden dolognak megvan a szezonja: „Karácsonykor már nem vágyom egy rózsára, és nem kívánok havazást a májusi új előadásokban, -111). A rózsák télen nem gyarapodnak, májusban nem szabad esni a hónak; Berowne mindent megbecsül a megfelelő szezonban. A közelmúltban a New York Times élelmiszerről, étrendről és éghajlatról szóló cikkében a szerzők egyetértenek abban, hogy szezonálisan étkezzenek: „Bármi, ami a szezonban van, ahol élsz, függetlenül attól, hogy a helyi gazdák piacán vagy egy szupermarketben vásárolod-e, általában jó. választás."

A Folger-gyűjtemény 18. századi receptkönyve a „kerti cuccokat az évszakban” felsorolja májustól decemberig (W.b.79, 54). Mrs. Knight, akinek a könyvet tulajdonítják, azzal foglalkozott, hogy mi volt a szezonban a kertjében, és mikor lehet főzni és tartósítani.

május: spárga colliflowers szilézia leves uborka
borsó bab articsóka scarlot eper vese beens
Pihenjen gyógynövényeket ebben a hónapban
Június: mint fent holland cabbagas dinnye fiatal hagymával
sárgarépa parsnups seleisia & cass Lettice
Jullys: borsó bab vese bab kolliflora káposzta
artickoes káposzta leves, majd hagymás uborka
sárgarépa felváltások pézsma mellek fa szalma
Augusztus: káposzta és hajtásuk karfiol Articokes
káposzta leves sárgarépa hagyma burgonya megfordítja a babot
borsó és vesebab vöröses tormahagymát
uborka a fokhagymás dinnye pácolásához

Májusi listáján megjegyzi, hogy a spárga, a saláta és az eper szezonban van. Azt is megjegyzi, hogy ez az ideális hónap a gyógynövények tonikba és vizekbe történő lepárlására gyógyászati és kulináris célokra egész évben. A májusi tételek még mindig szezonban vannak, és dinnyék, újhagymák és holland káposzták csatlakoznak hozzájuk. Augusztusban megjegyzi, hogy a pácoláshoz szükséges uborka megérett, és valószínűleg meg kell kezdeni a pácolást e zöldségek megőrzése érdekében.

Amikor rengeteg friss fűszernövény és zöldség van nálam, gyakran készítek frittert vagy frittatát, hogy a szezonális összetevőket gyorsan valami ízletesé és táplálóvá alakítsam. Deb Perelman a Smitten Kitchen című műsorban azt írja, hogy egy tál cukkinifritert ihlettek „azok a cukkinik, amelyek úgy tűnik, hogy nőnek a hűtőmben ezen a nyáron; Soha nem emlékszem, hogy megvettem volna őket, de mindig ott vannak. " Izgatottan láttam a „Tojás és fürtök frittárjai” receptjét egy Folger receptkönyvben a XVII. Századból, amelyet Lettice Pudsey-nek tulajdonítottak (V.a.450, 2v)

Tojás és herbák frittárai
Vegyünk persle peneriall és Margerum mennyiséget
egy kézzel aprított apróra vágott rájuk vi tojás
egy kicsi reszelt kenyér és három vagy három szendvics
olvasztott vajból mindannyian üdvözlik őket
szezont itt Salt and Suger Cloues-szal és Mace-szel
megverték, majd megsütötték itt, mint egy tansy & soe serue itt

Gazdag buzogánnyal és szegfűszeggel fűszerezve, tele ízes, friss fűszernövényekkel, ez a sós krumpli recept könnyen elkészíthető és kielégítő fő- vagy köretként. Ha rengeteg gyógynövényt és tojást tudsz kéznél tartani, ez az író recept jól fogja használni őket. Tálaljuk világos salátával, retekkel, grillezett spárgával vagy más, egyszerűen elkészített szezonális zöldségekkel.

(A turmix, amelyet a fritter recept utolsó sorában említettek, egy omlett-szerű tojásos étel volt, amely gyakran tartalmazta a gyógynövénycseresznyét, amelyből az étel a nevét kapta.)

Ezt a fritter keveréket kicsi fritterként teszteltem (kb. ¼ csésze keverék fritterenként) és egyetlen, nagy fritterként (inkább mint egy frittata). Mindkettő finom volt. Az alábbiakban mindkét variációhoz főzési útmutatót adtam. Megfontolhatja további szezonális zöldségek hozzáadását, és ennek megfelelően csökkentheti a kenyér mennyiségét. Az eredeti recept szerint „egy kis reszelt kenyérre” van szükség, és úgy döntöttem, hogy textúrához és megkötéshez a bolti kenyérmorzsa helyett apróra vágott, elavult kenyeret használok. Kis tészta és frittata formájában a tészta áztatta a kenyeret, és gyönyörűen összetartotta. A pennyroyalt is kihagytam. Annak ellenére, hogy a kora modern orvostudományban használták, és ma is alkalmazzák gyógynövényes gyógymódokban, mérgező lehet az emberre, és beszerzése sokkal nehezebb, mint a petrezselyem és a majoránna.

A szezonális étkezés kulináris kreativitást igényel. Pudsey és Knight éppen ezt a fajta kreativitást mutatják be receptkönyvükben, és a szakácsok manapság is folytatják a feltárást és a feltalálást. Figyelemmel arra, hogy mi nő a kertben, mikor készen áll a szedésre, és mit lehet vele kezdeni, Knight a legtöbbet hozhatta ki aratásából. Mivel Knight szerint május és június jó hónapok a szezonális gyógynövények betakarítására és lepárlására, Pudesy egyszerű „frittar” receptje lehetővé teszi, hogy a bőség ragyogjon.