RECEPTEK

Receptek, versenyek, vendégbloggerek
& Juicy Food Info

Tegye fel nekünk az égő ételekkel kapcsolatos kérdéseit és
megkapja a legjobb válaszunkat

Justin Marx ételeit kalandjainkban
hozza a legjobbat

Mit jelent az étel sokkolása?

A sokkoló szakács technikája, amelyet elsősorban friss zöldségekkel használnak. A kifejezés a hőmérséklet gyors változására utal, amelyet általában az étel jégfürdőbe merítése okoz. Leggyakrabban párolt vagy főtt zöldségekkel használják, különösen zöld zöldségekkel.

Miért sokkolják a szakácsok a zöldségeket?
A sokkolás nagyon gyorsan megállítja a főzési folyamatot, megakadályozva, hogy az átvitt főzés nagy hatással legyen az ételre. Ez különbséget tehet a zamatos, zamatos zöldségek és a pépes, keserű zöldségek között ... különösen, ha a zöldségeket nem azonnal tálalják. Később a kívánt hőmérsékletre felmelegíthetők.

Ez a sokk- és újramelegítési módszer a szakácsok fontos technikája, amely meghatározza a zöld zöldségek színét és segít megőrizni textúrájukat, ez a fő oka annak, hogy a zöldségek olyan ropogósak és fényesek az éttermekben, és gyakran sötétek és ernyedtek otthon. Az otthoni sokkolás egyszerű módszer a zöldséges köretek minőségének javítására.