Mik azok a csirke zúzák?

Vásárlás, főzés és receptek

csirke

A lucfenyő eszik/Lindsay Kreighbaum

A csirkehúst a csirke emésztőrendszeréből vágják ki. A gyomorhoz hasonlóan a zúzmara a madár által elfogyasztott ételek felaprítására szolgál. A csirkehús a világon népszerű étel. Haiti és Délkelet-Ázsia utcai ételeiként, Mexikóban pedig levesként kaphatók. Afrikában sütve, főzve vagy grillezve szolgálják fel őket, Európában pedig salátákban és pástétomokban.

Mik azok a csirke zúzák?

A zsibbadás a csirke emésztőrendszerében található izom. Ha látott már olyan csirkét, amely a földet csipkedte, valójában apró szemcsét és kavicsot nyeltek, amelyek a csirke emésztőrendszerén keresztül haladnak, és végül a zsibbadóban helyezkednek el. Aztán amikor a tényleges étel megérkezik, ez a hatalmas kis izom összehúzódik, mint egy apró ököl, amely egy maroknyi kavicsot szorít. A kavics felőrli az ételt, és az étel továbbhalad a gyomorba.

A zúzmara nagyon kicsi, jellegzetes ízű, amely hasonlít a sötét csirkehúsra, de rágósabb és keményebb állagú. Főzzük úgy, ahogy főznék barbecue mellet, sertésbordát vagy sütőben párolt fazék sültet - alacsony és lassú. Egy kiló csirkehúsleves átlagos költsége körülbelül 1,50 USD (vagy kevesebb).

Hogyan főzzünk csirkehúst

A zúzmara főzésének legjobb módja lassan, nedves hővel, alacsony hőmérsékleten. Ez azért van, mert ha nagy hőséget érnek el, mint egy serpenyőben, a kötőszövetek meghúzódnak, és a zúzmaraikat rágós kis cipőgolyókba szorítják.

Ehelyett az a cél, hogy lassan főzzük alacsony lángon - úgynevezett párolás -, hogy a kötőszövetek ellazuljanak és elolvadjanak. Célozzon 180 és 205 F közötti értékeket. Bármit is csinál, ne hagyja, hogy forraljanak, különben kemények lesznek.

Egy-két órás gyengéd dinsztelés után a kötőszövet megpuhul és zselatinná válik, és a zsibbadok szépek és gyengédek lesznek. Tálalhatja őket, vagy hagyja kihűlni, alaposan szárítsa meg, majd kenyérsütje (vagy tegye bele, ha úgy tetszik), és süsse ropogósra. Ezután tálaljuk fokhagymás aiolival és elájuljuk.

A lassú tűzhelyek kiválóan alkalmasak a zúzmara dinsztelésére. Mindegyik modell különbözik, de használja az alacsony beállítást, amely 210 F körül van. Nyolc órába telhet, amíg eléri ezt a hőmérsékletet, ezért olvassa el a kézikönyvet.

Hogy ízlik a zúzmara?

Mivel izmok, a zúzmara húsos apró falatok, mély, gazdag, sötét húsú csirkés ízzel.

Zúzmara kontra Giblets

A zúzmara a különféle csirke részek lazán meghatározott csoportjának egyike, amelyet beleknek neveznek (amely magában foglalja a szívet és a májat is). Ezeket a részeket találja a kis táskában, amelyet általában a madár üregébe töltenek - de a zsibbadokat külön is megvásárolhatja.

Chicken Gizzard Receptek

A zsibbadásokhoz bármi hozzáadható: Tacók, enchiladák, bolognai szósz és lasagna, a levesekről, a chiliről és a sült rizsről nem is beszélve. Félelmetesek enyhén melegen, egy tányér zöldséggel együtt. Vágd fel őket, és add hozzá a házi töltelékedhez. Vagy szalonnával és ropogósra sütjük őket, és díszes előételként szolgálhatunk. A legjobb, ha szeletelés előtt hűtsük le a zúgókat, mert szilárdabbak lesznek, és tisztább szeletet kapunk.

Hol lehet csirkehúst vásárolni

Ha egy helyi hentestől vagy még jobb, baromfitenyésztőtől vásárol zsibbadokat, kérdezze meg, hogy megtisztították-e vagy sem. Ha még nem tették meg, akkor megkérheti őket, hogy tegyék meg (lehet, hogy felszámolják ezt az összeget), vagy tisztítsák meg magukat, ami nem kellemes, de ezt a zsibbadásokban található szemcsék miatt kell megtenni.

A szupermarket kereskedelmi zúzmarait már megtisztítják. Képesnek kell lennie arra, hogy külön megtalálja őket, a szív és a máj mellett, és így tovább. De ha nem látja őket, kérdezze meg a hentest.

A friss zúzmara legyen az utolsó dolog, ami a kosárba kerül a boltban - érzésük szerint hidegnek kell lenniük -, és hazaérve az első dolog, ami a hűtőszekrénybe kerül.

Csirke zúzók tárolása

Helyezzen friss zúzmákat egy eldobható műanyag zacskóba, hogy ne legyenek szivárgások, amelyek más ételeket szennyezhetnek. Tárolja őket 40 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékletű hűtőszekrényben, és használja fel egy-két napon belül. Fagyaszthatja őket 0 F-on is, és örökké megmaradnak, de a legjobb minőség érdekében a fagyástól számított négy hónapon belül fel kell használni.

Táplálkozás és a csirkehúsok előnyei

Egy csésze adag főtt csirkehúsleves 223 kalóriát, 44 gramm fehérjét és 4 gramm zsírt tartalmaz, beleértve 1 gramm telített zsírt. Kiváló vas- és cinkforrás, de magas koleszterinszint (536 milligramm), ezért mértékkel kell fogyasztani.