Mit kell enni, ha konyakot iszik

A ritka szellem eredetileg kulináris párosításra épül.

Amikor az italok ínyencek támogatják az ételek és az alkohol párosításának örömeit, általában borra vagy kézműves sörre hivatkoznak, olyan ritkán fontolgatva az alkoholt. Valójában sok szeszes ital túl agresszív ahhoz, hogy párosuljon a legtöbb ételhez, és jobban megfelelnek egyedül vagy étkezés után. A konyak esetében azonban nem ez a helyzet. Olyan gyakran tekintik a szemlélődő luxus magaslatának - amelyet szivarozás közben kortyolgatunk a bőr- és mahagóni kötésű dolgozószobájában - valójában ez a ritka szellem, amelyet eredetileg kulináris párosításokra építenek.

A konyak természetesen szőlőalapú pálinka a délnyugat-franciaországi Cognac régióból. A pálinkát kétszer desztillálni kell réz edényben és legalább két évig érlelni Limousin vagy Tronçais francia tölgyfahordókban. A Rémy Martin esetében konyakjai kizárólag az eaux-de-vie keverékéből származnak - a „crus” néven ismert Grande Champagne és Petite Champagne körzetekből - legalább 50% -ban Grande Champagne.

Ezeket a szőlőket krétás talajokban termesztik, amelyek hihetetlen aromás eaux-de-vie-hez vezetnek, amelyek képesek hosszabb ideig kezelni a hordók érését. Ez a hosszú öregedés viszont rendkívül összetett ízprofilt hoz létre. Időnként gyógynövényes és földes, mindig melegítő a szájban, és csak egy kis fűszerrel a célban.

A Rémy Martin ház portfóliójában szerepel egy VSOP, amely a világon a legkeresettebb VSOP, és a Rémy Martin XO, mintegy 400 eau-de-vie keveréke. Az 1738-as Accord Royal pirított tölgyfahordóban érlelődik, ami egyedülálló terroir-alapú földiséget biztosít, miközben sima és puha marad. Rémy Martin Tercet megmutatja a konyakkészítés mindhárom lépéséhez szükséges készségeket a bormester, a fődesztillátor és a pincemester keverékével.

Ezek valóban sokoldalú konyakok, amelyek különféle ízprofilokat kínálnak, és különféle ételekkel élvezhetők. Párosítsa őket ezekben a kulcsfontosságú kategóriákban.

Sajtok

Egyszerű ökölszabály: a fiatalabb sajtok a legjobbak a fiatalabb konyakkal, az érettebb sajtok az érettebb konyakkal. A parmezán, az ír cheddar vagy az idős gouda tökéletesen párosul egy Tercettel, amelynek finom fűszer- és gyümölcsjegyei (gondoljuk: kajszibarack és őszibarack) segítenek előhozni a konyak legfinomabb tulajdonságait. A sajtok sóssága talpig is képes állni a konyak tannikusabb tulajdonságai mellett. XO-hoz keressen olyan sajtot, amely emellett krémes és kissé funky is, például Roquefort vagy Camembert esetében. A sajtok mellett a szakértők javasolják a Tercet párosítását egzotikus gyümölcsökkel, például ananásszal és passiógyümölcsökkel.

Charcuterie

Mindenféle pástétom, terrine és különösen gyógyított hús konjakkal működik, mivel a szellem képes átvágni ezek gazdagságát, kövérségét. A VSOP jól működik fűszeres szalámival, andouille-vel, prosciutto di parma-val vagy akár lardo-val, a konyak tanninjai pedig megakadályozzák őket abban, hogy túlságosan engedékenyek legyenek. Egy kiadós pástétomhoz vagy sertéshúsos rillette-hez válasszon egy olajos, pazar XO-t, amely megakadályozza, hogy szájpadlását elárasztja az összes állati zsír és tejszín. A fiatalabb konyakok számára a szórakoztató és váratlan párosítás marhahúzó, a szellem fénye, édessége egyensúlyozza a rángatózás füstjét és fűszerét.

Vadgombák

A gombákat gyakran úgy tekintik, mint a konyakkal való párosítást. A könnyebb konyakok, mint az XO, különösen jól szolgálnak bizonyos vadgombák, például vargányák, rókagombák és fekete trombiták pézsmas, szinte húsos hangjainak kihozatalában - és annál is jobb, ha ugyanazon konyak felhasználásával pépesítették őket. Míg a Rémy Martin 1738 Accord Royal tartalmaz néhány diós, földi jegyzetet, amelyek valóban megemelik az umamikat a gazdagabb gombás ételekben, például egy gombás rizottóban vagy a Bordelaise gombában.

Kacsa

A kacsa sötét, gazdag és zsíros jegyei ízének intenzitását puszta korty konyakkal fokozza, miközben mindkettő zamatos szájérzetét megnöveli. Különösen csillagok az ázsiai ételek, mint például a pekingi kacsa, amelynek édes és savanyú profilját a jól érlelt konyak érettsége kerekíti. Nemcsak ropogós, sült kacsa kell azonban. A libamáj egy különösen elegáns párosítás, húsos, vajas, testes textúrájával haladva halad előre az XO konyak robusztus, olajos jegyeivel.

Tenger gyümölcsei

Mondjuk a bourbon-tól eltérően a konyak sem fogja elnyomni a friss tenger gyümölcseinek finom jegyeit. Enyhén lehűtve a VS élénk, élénk aromája segít megfelelni az osztriga szikes, óceánszerű ízeinek. Míg egy régebbi konyak, mint egy VSOP, tökéletes arra, hogy átvágja a homár kúpos vagy rákos szárának vajas gazdagságát, miközben felerősíti a könnyű citrusjegyeket. A páratlan párosításhoz akár egy konyakot, például a Tercet, és a sushit is összeillesztheti, mivel gyümölcsössége jól reagál a nem szennyezett nyers halakra (gondoljuk: tonhalra, lazacra vagy angolnára), miközben a tengeri moszat sűrűségével rohan.

Csokoládé

Ha sokan a konyakot étkezés utáni italnak tekintik, akkor talán nem meglepő, hogy ez is olyan gyakran párosul desszertekkel. Ez azért van, mert működik - különösen a csokoládé területén. Ebben az esetben minél idősebb a konyak, annál sötétebb a csokoládé. A VS jól működhet egy krémes fehér csokoládéval. Míg a Tercet virágos és gyümölcsös jegyei csokoládéval borított eperrel vagy cseresznyével párosulnak. Különösen az XO működik fantasztikusan étcsokoládé vagy mousse mellett. A tiszta étcsokoládé keserű intenzitásának megnyugtatásakor a szárított gyümölcs, sütőfűszerek, gyömbér és tölgy rendkívül összetett jegyei több édességet ragyognak.