Minden kis paradicsompüré varázslat

A paradicsompüré sokoldalú, olcsó kamra alapanyag. Itt van, mit kell kezdeni vele.

2020 márciusa van, és a világ egy járvány szorításában van. Élelmiszerek pontosan nem szűkösek, de az emberek pánikba esett vásárlási sebessége konzerveket jelent, hogy bizonyos dolgokhoz való hozzáférés zavart. Talán kaphat rizst, de nem babot vagy tésztát, hanem csak a hosszú fajtát. (És talán ezt olvassa a jövőben, ebben az esetben, szia! Hogy van? Van-e még a világ, mint tudjuk, küldje el a jóakarat jelét!) A paradicsomkonzervekből hiány lehet, de Ön talán kezébe került egy-két doboz paradicsompüré, vagy előhúzott egy csövet dupla tömény paradicsompürét valahonnan a szekrény hátsó részéből. Jó hír: Ez a kis doboz vagy tubus hihetetlenül sokoldalú összetevő, amely különösen nagyszerű arra, hogy ízt adjon a vegetáriánus ételekhez, de hasznos, bármi is.

Igen, mi is a paradicsompüré egyáltalán? Jogos kérdés! Alapvetően a paradicsompüré az, ami akkor történik, ha hosszú ideig főzzük a paradicsomot, eltávolítva a lehető legtöbb vizet, valamint azok magját és héját. Ez csak szuper tömény paradicsom. A kétszeres töménységű paradicsompüré igen, még jobban koncentrálódik. Ez hasznos, mert kisebb mennyiségű paszta annyi ízt hordozhat, mint nagyobb mennyiségű apróra vágott paradicsomkonzerv, és amikor a friss paradicsom nincs éppen szezonban, vagy nem érhető el, vagy bármilyen okból túl sok helyet foglal el. Ez azt jelenti, hogy ez egy praktikus paradicsomalapú összetevő mindenféle paradicsom recepthez.

Milyen paradicsompürét kell kapnia és hogyan kell tárolni?

Amikor választhatok paradicsompürét, akkor inkább csőben paradicsompürével járok. Általában drágábbak, mint a dobozos fajták, de hűtőszekrényben is könnyebben tartható, az oxidációtól való félelem nélkül, mivel valószínűleg egyszerre csak egy-két kanalat fog használni. A körülöttem lévő szupermarketekben is nehezebb megtalálni őket, mert nem egy ideális világban élünk, ezért én is néha felvettem a dobozokat.

A paradicsompüré konzervdobozban való tárolásának kulcsa az, hogy miután kinyitotta, a legjobb gyakorlat az, ha az egészet kinyomja és egy másik (lehetőleg légmentesen lezárt) edénybe helyezi. A saját eszközeire hagyva, a hűtőszekrény nyitott dobozában a paradicsompüré az oxidációtól feketévé válik, és meglehetősen gyorsan penészgé alakul. A megtakarítás legjobb módja, ha a pasztát adagokba öntjük egy lapos serpenyőbe - én általában egy evőkanálra szoktam menni -, és a lapos serpenyőt a mélyhűtőbe teszem, hogy a massza megdermedjen. Ezután helyezze át ezeket a bugákat egy fagyasztótáskába, címkézze fel, és szükség szerint dobjon be egy-két evőkanálnyit az edényébe. Nem kell először kiolvasztani a pasztát - a beépítése kissé hosszabb ideig tart, mint szobahőmérsékleten, de ez olyan kis mennyiség, hogy a különbség meglehetősen kicsi.

Először Caramelize It

Amikor paradicsompürével főzöl, nem számít, mit készít, akkor jó gyakorlat, ha a paradicsompürét olajban vagy más típusú zsírban 30 másodperctől pár percig pároljuk, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzuk a tapadást és a perzselést. Ez az egy kis lépés kiküszöböli a konzervdobozból vagy csövekből származó ónos ízt. Ha addig főzöd a pasztát, amíg karamellizálódik, élénkvörösből mélyebb, barnább téglavörösbe megy, akkor a cukrokat karamellizálod, és még jobban felerősíted az ízeket. Jó ökölszabály: Ha már majdnem elkészíted az aromákat egy ételhez, akkor itt az ideje, hogy hozzáadd a paradicsompürét.

A paradicsompüré nagyszerű dolog, amikor paradicsomalapú tésztaszószt készítenek, mivel fokozhatja a már kéznél lévő umami paradicsomízeket. Ez az alapvető összetevő ebben az egyszerű marinara szószban, amelyet teljes egészében konzerv paradicsomból készíthet. Ebben az umami, sós puttanesca szószban is döntő jelentőségű. Akkor is elkészítheti ezt az egyszerű, finom tésztaszószot paradicsompürével, fokhagymával és olívaolajjal, ha nincs más konzerv paradicsomkészítmény. Ha nincs friss gyógynövénye, használjon szárítottat, vagy hagyja ki őket.

Az én házamban sok szárított babot eszünk, és rájöttem, hogy a kedvenc főzési módom mindig a paradicsompürét tartalmazza. Felaprítok vagy felezek egy hagymát, és összetörök néhány gerezd fokhagymát, és egy holland sütőben egy olívaolajig főzöm őket, amíg barnulni nem kezdenek. Majd adok hozzá egy-két darab paradicsompürét és bármilyen fűszert, amit aznap érzek - általában valamilyen füstölt paprika, chilei pehely és oregánó vagy egy apró kakaópor kombinációja -, és a hozzáadás előtt karamellizálom bab és állomány vagy víz. Szép árnyalatot ad a gazdagságról a bablében.

Hasonlóképpen, ha húst dinsztel, paradicsompürét adva a hús elé, és bármilyen folyadékot, amiben párolja, összetarthatja a mártást, és elősegítheti a felhasznált zsír, aromás és fűszerek összeolvadását. Ez mindenféle húsdarabra igaz, a szegytől a sertéshúsig. A bugyi umamit és gazdagságot ad hozzá mindenféle leveshez, de különösen a zamatos bab alapúakhoz.

Mindenféle indiai és indiai-amerikai étel egyik összetevője a paradicsom, és egy csipetnyi mértékben a paradicsompüré helyettesíti. Nik Sharma szakácskönyv, amelyet valójában előszeretettel használ, és például Dal Makhani rendkívül ízes és könnyű gyorsfőzőjében használja, hogy intenzív paradicsom ízt kapjon anélkül, hogy friss vagy konzerv paradicsomot főzne. Otthon improvizálhat egy curry-szerű ételt paradicsompürével, hagymával, fokhagymával, gyömbérrel és Madras curryporral vagy garam masalával, például ezt a kókuszos curry paradicsommártást vagy ezt a gyors csirkecarry paradicsomos joghurtos öntettel, vagy elkészítheti ezt az indiai Paradicsom Curry, és adj hozzá bármilyen zöldséget és húst, ami csak van.

Szeretne Etoufee-t készíteni? A paradicsompüré ebben remek! Ugyanez a padlizsános piszkos rizs, amely alapvetően aromával, például hagymával és fokhagymával főtt rizs, valamint paradicsompüré, fűszerek és padlizsán van. A hagyományos étel apróra vágott csirkemájjal és darált hússal készül, de nincs olyan szabály, amely szerint nem használhatja a kezedben lévő húst, és fel akarsz használni.

Ráadásul a paradicsompüré kiválóan alkalmas bármilyen más paradicsomízesítés fokozására bármiben, amit főz. Adjon hozzá egy poharat az üveges mártáshoz, és főzze le, vagy dobja be egy pácba vagy csirke ételízesítőbe. Bármi, ami felhasználhatna egy adag sós gazdagságot, valószínűleg részesül egy kis paradicsompüré hozzáadásából.