Mi a helyzet a kókusztejjel? Még Paleo AIP?

Imádok kókusztejet használni főzéskor és sütéskor; csodálatos és tápláló alternatívája a hagyományos tehéntejnek és a tejszínnek. Például ebben és ebben a crockpot receptben használom. Ebben a brokkoli cefrében használom, hogy sima és krémes legyen. Gyakran használom desszertjeimnél és uzsonnáimnál is (lásd például ezeket a csokoládé szarvasgombát vagy ezt a vanília fagylaltot).

Az összes kókusztej azonban nem egyforma! Sokféle lehetőség áll rendelkezésre, és közülük néhány nem felel meg a paleo autoimmun protokollnak. Kivizsgáltam az ügyet, kinyitottam sok doboz kókusztejet, és ma megosztom veletek az eredményeket!

»A kókusz dió és AIP?

Távolítsuk el ezt az útból: a kókuszdió nem igazi dió! A kókuszdió a pálmafélék családjának tagja, amely nem kapcsolódik a fa dióhoz vagy a földimogyoróhoz. Ez megmagyarázza, miért engedélyezik a kókusz és a kókuszdió termékeket az autoimmun protokollban.

Botanikai körökben a kókuszt drupának nevezik, amely olyan gyümölcs, amelyben egy külső húsos rész veszi körül az edzett endokarpusz gödrét, benne maggal. A helyi élelmiszerboltban található kókuszdió héját eltávolították, ami azt jelenti, hogy amit vásárol, az a mag, a fehér hús és a víz pedig a mag belseje. Az AIP által jóváhagyott egyéb csonthéjasok a mangó, az olajbogyó, a datolya, a sárgabarack, a meggy, a nektarin, az őszibarack és a szilva.

»Jó-e neked a kókusztej?

Igen! A kókusztej kiváló vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-forrás. A kókuszdió olyan nagyon egészséges zsírokat tartalmaz, mint a telített zsírsavak és a közepes láncú trigliceridek (MCT), amelyeket mind a szervezet üzemanyagként könnyen megéget. Azonban, és ez az, ahol az AIP-embereknek óvatosnak kell lenniük, a kókuszdió fitinsavat tartalmaz, és magas az inulin rost (vagy magas fruktóz rost) tartalma. Ez azt jelenti, hogy a kókusztermékek a paleo autoimmun protokoll szerint fogyaszthatók, de a legmagasabb rosttartalmú kókusztermékek esetében mértékkel (nagy mennyiségű inulinszál baktériumok elszaporodását okozhatja).

Itt található az AIP ajánlott bontása:

kókuszliszt és kókuszcukor = ritkán fogyasszon/maximum 1-2 evőkanál

friss kókuszdió, kókuszreszelék, aprított kókuszdió, kókuszvaj = gyakrabban fogyaszt/legfeljebb 2-4 evőkanál

kókusztej = finom fogyasztás/napi 1 csésze

kókuszolaj = finom fogyasztás korlátozás nélkül

A kókusztej napi fogyasztása rendben van az az oka, hogy a rostok nagy részét az előkészítési eljárás eltávolította, ami sokkal alacsonyabb FODMAP- és fitinsav-tartalmat eredményezett. Ami a kókuszolajat illeti, tiszta zsír, egyáltalán nem tartalmaz inulinszálat vagy fitinsavat.

»A házi kókusztej a legjobb, ha van rá ideje!

Vallomást kell tennem: még soha nem készítettem saját kókusztejet! Már nagyon sok időt töltök a konyhámban minden nap, reggelit, ebédet és vacsorát főzök a családnak, vagy új recepteket dolgozok ki a blog számára. Tehát, ha használhatok egy parancsikont, és minőségi kókusztejet vásárolhatok a boltból, akkor megyek hozzá! Pontosan tudom, hogy a saját kókusztej elkészítése rendkívül egyszerű. Íme néhány recept az AIP blogger barátaitól, akik saját maguk készítik el:

Mickey Trescott tejszínes kókusztej az Autoimmune Paleo cégtől
DIY kókusztej, Petra Chambers-Sinclair, Petra 8 Paleo

»Az összes kókusztej ugyanolyan minőségű az élelmiszerboltokban és az interneten?

Ha hozzám hasonlóan úgy dönt, hogy parancsikont használ, és a kókusztejet a boltból vagy az internetről vásárolja meg, íme néhány szempont, amelyet fontolóra kell venni, mielőtt elkezdené vásárolni.

Néhány kókusztej olyan adalékanyagokat tartalmaz, mint a guargumi vagy a xantángumi. Ezeket az adalékanyagokat stabilizálószerként és/vagy sűrítőszerként használják. A guargumi a guar bab endospermiumából származik, és a xantham gumit a Xanthomonas Camestris nevű baktérium választja ki. Mind a guargumi, mind a xantham-gumi nagyon hajlamos a bél mikrobiomjának megváltoztatására, ezért az autoimmun protokoll szerint kerülni kell őket.
A konzervek túlnyomó többsége biszfenol-A-t (BPA) tartalmaz bélésében. Kétségtelenül bebizonyosodott, hogy a BPA képes kimosódni az ételbe, és ez potenciálisan neurobehaviorális problémákat okozhat, különösen csecsemőknél és kisgyermekeknél. Míg egyes vállalatok erőfeszítéseket tesznek a BPA-mentes dobozok használatára, ma még mindig kisebbség.

»A kókusztej mely márkái kompatibilisek az autoimmun protokollokkal?

Ha figyelembe vesszük mindazt, amit korábban mondtam, akkor ki kell iktatnunk az összes olyan kókusztej márkát, amely adalékanyagokat tartalmaz, például guargumit vagy xantham-gumit (mivel ezek nem AIP-k), ami korlátozott termékválasztékot biztosít számunkra. Egyesült Államok. Biztos vagyok benne, hogy vannak márkák a helyi ázsiai piacokon, de ezek nem mindenki számára elérhetőek.

Íme az AIP-kompatibilis márkák, amelyeket megtalálhattam az Amazon-on (adalékanyagok nélkül):

Aroy-D (csak a tetra-csomag PBA-mentes, a kannák nem)
Savoy
Természetes érték (organikus, PBA-mentes/szemcsés textúra)
Aranycsillag (megtalálható a Wal-Martnál is)
Native Forest (van egy guargumi nélküli változata, organikus, PBA-mentes/nehezen megtalálható)

»Viták az Aroy-D kókusztejről .

Számos internetes cikkel és fórummal találkoztam, amelyekben egyesek szkeptikusan fogadták az Aroy-D állításait, miszerint kókusztejük nem tartalmaz semmilyen adalékot (azaz emulgeálószert). Véleményük alátámasztására kijelentik, hogy az Aroy-D kókusztej által elért textúra „úgy néz ki és úgy viselkedik, mintha emulgeálószert tartalmazna”, és „nem választ el”. Normális esetben, ha hagyja, hogy a valódi kókusztej zavartalanul pihenjen, akkor elválik a zsír és a kókuszvíz (főleg, ha hűtőszekrényben hagyja). Sokan arról számoltak be, hogy az Aroy-D nem választja el egymástól, ahogy kellene, és így azt gyanítják, hogy van egy rejtett emulgeálószer.

Nem tudom biztosan tudni, mi van egy doboz Aroy-D kókusztejben, ezért rád bízom a döntést. A legjobb módszer az lehet, ha kipróbálja és megnézi, tapasztal-e valamilyen bélrendszeri kényelmetlenséget.

Kipróbáltam az Aroy-D kókusztejét. 36 órán át hagytam a hűtőben a kannát, és amikor kinyitottam, észrevettem, hogy a zsír és a víz között nem történt elválasztás. A tej még mindig homogén és sima volt. Nem tapasztaltam észrevehető emésztési szorongást, amikor elfogyasztottam.

-A Paleo megközelítés - Fordított autoimmun betegség és gyógyítsa meg testét Sarah Ballantyne, PhD (229–230)
–3 ok, amiért a kókusztej nem lehet a barátod Chris Kresser részéről