Miért kell saját anyatejet készítenie?

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2019/04/PPP0222-e1554293489947.jpg?fit=300%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2019/04/PPP0222-e1554293489947.jpg?fit=1024%2C1024&ssl=1" loading = "lusta" alt = "A diótejzsákból egy tálba csöpögő mandulatej." width = "304" height = "455" data-recalc-dims = "1" />

Diótejzsákból csöpögő mandula tej. Fotó: Paulette Phlipot

Amikor a hetvenes években gyerek voltam, egy pohár jéghideg tej csak egyet jelentett: a helyi tehén teljes tejét, amelyet a fejő házunkhoz hozott üvegedényből öntött. Akkor még senki sem hallott a diótejről, még kevésbé gondolták az otthoni készítésre.

Most az alternatív, növényi alapú „tej” mindenhol megtalálható, köszönhetően az egészségtudatos táplálkozás növekedésének. Ez nem csak a laktóz-intoleráns, de a diótej mindenkinek jó, aki több növényi, gyulladáscsökkentő ételt szeretne fogyasztani.

Miért válasszon tejmentes tejet?

A diótej finom és tápláló, ami elég ok arra, hogy beépítse az étrendbe. Például a mandulából, kesudióból, mogyoróból és pekándióból készült tej gazdag antioxidánsokban, például E-vitaminban, és agybarát ellátást biztosít mono- és többszörösen telítetlen zsírokból.

A tehéntej visszaszorításának egészségügyi előnyei is vannak. Először is, a tehéntejben lévő fehérje típusa egyeseknél gyulladást válthat ki, emésztési problémákhoz és még sok máshoz vezethet. Egyes felnőttek azt is tapasztalják, hogy már nem tudják megemészteni a tehéntejben lévő laktózt, ezt az állapotot laktóz-intoleranciának hívják, ami arra készteti őket, hogy alternatív tejeket keressenek.

A teljes tej kifejezetten olyan telített zsírokat tartalmaz, amelyeket korlátozni akarunk az agy egészséges étrendjében. Az étrendben található néhány telített zsír előnyös a zsírban oldódó kulcsfontosságú D-, E-, A- és K-vitamin felszívódásában. De a túl sok telített zsír összefügg az Alzheimer-kór és a demencia fokozott kockázatával. A telített és transz-zsírbevitel és a demencia kockázat fő tanulmányainak ebben az elemzésében 4 vizsgálatból 3 mutatott kapcsolatot az ilyen típusú zsírok fogyasztása és a demencia kockázata között.

Az agy egészséges étrendje, például a mediterrán étrend vagy annak közeli unokatestvére, a MIND diéta rengeteg agybarát zsírt tartalmaz. Valójában ezek a szív- és agy egészséges élettartamú étrendek legfeljebb 40% mono- és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak, főleg dióból, halból és olívaolajból. Nagyon korlátozott mennyiségben tartalmaznak telített zsírokat, például a teljes tejben, a vajban és bizonyos sajtokban. A cél: A zsírbevitel kevesebb, mint 10% -a telített zsírból származik. És a transz-zsírok (például a gyorséttermekben található zsírok) kiküszöbölésére, amikor csak lehetséges.

Az agy egészségi állapota: A diótejben sok az agy egészséges egy- és többszörösen telítetlen zsír, valamint olyan kulcsfontosságú tápanyagok találhatók, mint a magnézium, a réz, valamint az E és B6 vitaminok, amelyek nem találhatók meg a tehéntejben.

Feldolgozott kontra házi diótej

A feldolgozott diótej tagadhatatlanul kényelmes, de a dió és egyéb összetevő aránya nem ideális. Valójában egy teljes fél liter mandulatejet kellene meginni, hogy ugyanazokat a tápanyagokat kapja, mint egy marék mandula. (A Blue Diamond Almond Breeze mandulatej például csak 2% mandulát, 98% vizet, aromákat és adalékanyagokat tartalmaz.) Másrészt a házi mandulatejemben leszűrés után még mindig 10-20% mandula van csészében.

A feldolgozott diótejben található sűrítők, stabilizátorok és emulgeálószerek krémes, tejszerű állagúak. Állatkísérletek szerint az egyik ilyen emulgeálószer, a karragén, a hínárkivonat, gyulladást vált ki a bélben. Az emberen végzett vizsgálatok vegyesek, némelyik súlyosbodást mutat olyan körülmények között, mint az irritábilis bél szindróma, más vizsgálatok pedig egyáltalán nem mutatnak problémát. Bár a tudományos közösségben nincs egyértelmű egyetértés ezen összetevők bélre gyakorolt hatásával kapcsolatban, nagyon feldolgozottak, ezért azt javaslom, hogy hagyják ki őket.

A diótej házi változata nem támaszkodik a stabilizátorokra. Ezért normális, ha némi elválasztást látunk, miután a hűtőben ül. Csak alaposan rázza meg, hogy újra könnyen összekeverje.

A feldolgozott, bolti anyatejeket gyakran ízesítik és édesítik, és 8 uncia csészénként akár 14 gramm hozzáadott cukrot is tartalmazhatnak. Ez több cukrot, mint amennyit egy embernek el kellene fogyasztania egy nap alatt! Az Amerikai Szívszövetség jelenlegi irányelvei azt javasolják, hogy a nők napi 25 gramm (6 teáskanál) és a férfiak esetében 36 gramm (9 teáskanál) alatt tartsák a cukor bevitelét.

Az agy egészsége: A diótejet a semmiből készítve szabályozhatja a tejben lévő cukor mennyiségét, ha van ilyen. Szeretek édesíteni a diótejet egy teljes ételformájú cukorral, például kimagozott datolyával. A dátumok rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat biztosítanak, és kis mennyiség nagyban hozzájárul. Egy közepes méretű dátum például édesíthet egy egész liter mandulatejet.

A dió a szívnek is jó

A diófélék fogyasztása régóta társul alacsonyabb koleszterinszinttel és kevesebb szívbetegséggel. A legnagyobb kohorszvizsgálatok közül több, köztük az Adventista Tanulmány, az Iowa Női Egészségügyi Tanulmány és az Ápolók Egészségügyi Tanulmánya a szívizominfarktus (más néven szívroham), a hirtelen szívhalál vagy a a dió fogyasztásával járó betegség hetente többször. Valójában az FDA lehetővé teszi néhány dió és az velük készült ételek számára ezt az állítást: "Ha napi egy uncia diót tartalmazó étrendet fogyaszt, csökkentheti a szívbetegség kockázatát." Ez valószínűleg abból adódik, hogy a dió erekre hatásos antioxidáns hatással rendelkezik, amely rugalmasságot és hajlékonyságot biztosít. Az egészséges erek mára az Alzheimer-kór és más demenciák későbbi kockázatának csökkenését jelentik.

Hogyan készítsünk diótejet

Ha még soha nem készített otthon diótejet, meg fog lepődni, milyen könnyű. Még meg is lepődhet azon, hogy mennyire kielégítő egy pohár igazi diótej. A diótej otthon elkészítéséhez csak néhány egyszerű eszköz, kiváló minőségű dió és egy kis idő kell a dió áztatásához.

Felszerelés:
Szűrőedény
Egy tál áztatáshoz
Nagy teljesítményű turmixgép
Diótejes zacskó, vagy tiszta, vékony konyharuha vagy cheesecloth
Finom hálós szűrő

Mandula áztatott és lecsepegtetett

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/03/almonds-e1554250617751.jpg?fit=194%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/03/almonds-e1554250617751.jpg?fit=663%2C1024&ssl=1" loading = "lusta" alt = "A mandulákat egy szűrőedényben áztatás után öblítjük és leszűrjük." width = "342" height = "222" data-recalc-dims = "1" />

Először áztasson 1½ csésze diót

A kemény bőrű dióhoz, például a mandulához, a pisztáciához és a mogyoróhoz legalább 8 órás áztatási időre van szükség ahhoz, hogy elég puha legyen, hogy tejbe keveredjen. A 12 órás áztatás még jobb, ha krémesebb tejet kapunk. A puhább dióféléknek, például a kesudiónak és a pekándiónak csak rövid áztatásra van szükségük, vagy egyáltalán nem.

Főzőiskola tipp: Minél tovább áztatják a diót, annál krémesebb lesz a tej. És ha szeretné csökkenteni az áztatási időt, használjon meleg vizet.

Ezután ürítse le és öblítse le az anyákat

Áztatás után öntse le a vizet és dobja ki. Alaposan öblítse le az anyákat szűrőedényben. Tegye az anyákat egy turmixgépbe. Ideális egy erős turmixgép, például egy Vitamix vagy egy Magic Bullet.

Nincs erős turmixgéped? Nincs mit. Készítsen tejet lágyabb diófélékből, például kesudióból vagy pekándióból. A keverő részéről nagyon kevés erőfeszítéssel krémes tejbe keverednek. A turmixgéptől függően teljesen elromolhatnak, nincs szükség erőlködésre.

Ezután adjon hozzá aromákat és keverje bele a diótejbe

Adjon hozzá 4 csésze vizet a dióhoz, sóval, valamint bármilyen ízesítővel vagy édesítőszerrel (lásd az alábbi listát). Blend nagy sebességgel: kesudió és pekándió 2-3 perc, mandula, mogyoró és pisztácia esetén 5 perc. Sima és habos tejszerű állagra törekszik.

Sima és egyszerű vagy kissé édesített

Sima, cukrozatlan diótejhez adjon ½ teáskanál kóser- vagy tengeri sót. Az édesítéshez adjon hozzá 2 kimagozott Medjool datolyát, 1 teáskanál nyers mézet vagy 1 teáskanál tiszta juharszirupot. A tej ízesítésére több száz lehetőség kínálkozik. Íme néhány kedvencem:

Vanília anyatej: Adjunk hozzá 1 teáskanál vaníliát + 1 kimagozott Medjool datolyát.
Csokoládé anyatej: Adjunk hozzá 2 teáskanál természetes kakaóport + 1 teáskanál juharszirupot. Próbálja ki ezt mogyoróval, hogy nosztalgikusan bólogasson a Nutella ízeire.
Fahéjas anyatej: Adjunk hozzá 1 teáskanál fahéjat + 1 teáskanál mézet.
Kurkuma-fűszeres tej: Adjunk hozzá 1 teáskanál őrölt kurkuma vagy 2 teáskanál frissen reszelt kurkuma + 1 teáskanál méz.
Bogyós anyatej: Adjunk hozzá 1/2 csésze bogyót.
Pirított juhar pekándió tej: A pekándiót megpirítjuk a sütőben (350 ° F 7-10 percig), lehűtjük és felhasználjuk diótej készítéséhez. Adjunk hozzá 1 teáskanál tiszta juharszirupot.

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_2641-e1554294110483.jpg?fit=295%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2019/04/IMG_2641-e1554294110483.jpg?fit=1007%2C1024&ssl=1" loading = "lusta" alt = "Az Agyegészségügyi Konyha főző szakos hallgató az anyatejből készült zsákból kinyomja az összes tejet, hogy házi mandulatejet készítsen." width = "212" height = "283" data-recalc-dims = "1" />

Az Agyegészségügyi Konyha diák Leah kinyomja a tejet egy diótejes zsákból.

Végül szűrje le a diótejet

A legtöbb anyatejet szűrni kell, hogy elválasszák a tejet a héj által hátrahagyott szilárd anyagtól. (Ha erőteljes keverője van, ezt a lépést a pekándió és a kesudió tejjel általában kihagyhatja.) A diótejes zacskó a legegyszerűbb módja annak, hogy a szilárd anyagokat kiszűrje a tejből. Megtalálhatja őket online vagy egy konyhaboltban, és újrafelhasználhatók. Csak a diótejes zacskót húzza át egy nagy tálra, majd öntse a tejet a zsákba. Hagyja, hogy a tej a zsákon át csöpögjön a tálba, majd nyomja össze kezével a zsákot, hogy megragadja az utolsó cseppeket.

Főzőiskola tipp: A diótejet szűrhetjük egy nagyon vékony konyharuhára vagy egy szűrőre terített cheeseclothez is. Öntsük a diótejet, majd gyűjtsük össze mind a 4 sarkot, és hozzunk létre egy tasakot. Nyomja ki az összes diótejet a tálba.

Mi van a péppel?

A megmaradt mandulapép felhasználható manduladarabként vagy lisztként sütik, rudak, granola stb. Sütéséhez. Helyezze a pépet egy tepsire, és szárítsa meg a sütőben a legalacsonyabb fokozaton, általában körülbelül 6 órán át. Finomabb textúra érdekében párszor pulzálja a szárított ételt egy konyhai robotgépben. Tárolja légmentesen lezárt edényben legfeljebb 1 hónapig. A receptekért és a mandulapép felhasználásának részletes utasításaiért tekintse meg ezt a mandulatehén bejegyzést.

Végül, de nem utolsósorban: élvezze a diótejet!

Igyál úgy, ahogy van (a legjobb a hideg), öntsd rá zabpehelyre vagy gabonapelyhekre, vagy használd úgy, mint bármely más tejet a főzés során. A házi diótej a titkos összetevőm ezekben a receptekben: Tök Polenta, Fehér Csirke Chili Hatch Chilekkel és Fekete Babokkal, valamint a Vanília Mandula Tejem.

Tárolási tipp:
Mivel a házi diótej romlandó, érdemes egy fedett üvegben a hűtőszekrényben tartani, és 4 napon belül élvezheti. A szilárd anyagok leválasztódnak a vízről, ezért használat előtt feltétlenül rázza fel.