Mi a helyzet a petrezselyemmel?

üzlet

A képen fiatal lapos olasz petrezselyem nő a kertünkben.

Egy barátom nemrégiben bevallotta, hogy ritkán vásárol petrezselymet, a kertjében pedig nincs, mert valóban nem tud vele mit kezdeni. Hidd el, értem. Sokunk számára a petrezselyem az a göndör zöld köret, amely a tányérra kerül a cafeteria ételekben, amelyek leginkább a megjelenés érdekében vannak. Miért eszel ilyet? És mindezek a receptek, amelyek egy gyenge evőkanál apróra vágott petrezselymet igényelnek? Mi az értelme? Miért vásároljon egy egész csokrot csak egy evőkanálért?

Itt az üzlet. A petrezselyem felderíti az ízeket. Kiegyensúlyozza a sós ételeket, úgy, hogy egy kis citromlével valami jobb ízű lehet. A petrezselyem enyhe „keserű”. A nyelvén található ízbimbók 5 ízt különböztethetnek meg - sós, édes, savanyú, keserű és umami. A sós és édes nyilvánvaló. Savanyú savhoz jut, mint a citromlé vagy az ecet. Az Umami a fehérje sós ízével függ össze. Keserű, amit a citrusfélék héjából, keserű zöldekből, például kelkáposztából, mustárzöldből, sült saláta kitûnõbõl és petrezselyembõl kap. A kiegyensúlyozott ételek stimulálják ezeknek az ízreceptoroknak az összesét vagy többségét. Ha petrezselymet adunk egy pörkölthez, akkor a pörkölt nem olyan ízű lesz, mint a petrezselyem, de a pörkölt íze kiegyensúlyozottabb lesz, ha még nincs benne keserű.

Amikor először kezdtem főzni, bosszankodtam, ha receptért vettem egy csomó petrezselymet, majd nem tudtam, mit kezdjek a maradékkal. Most kinézek a kertünkbe, hogy éppen 12 petrezselyem növényt ültettem szüleimnek, és 6-ot nekem, és remélem, hogy ez elég lesz. Szinte minden sós ételnek jobb íze van egy kis apróra vágott petrezselyemmel, akár főzve, akár a tetejére szórva. (Egyébként a lapos leveles olasz petrezselyem jobban működik főzéshez, mint a göndör petrezselyem. Ne kérdezd, miért, csak az.) A legjobb dolog a petrezselyem növények termesztésében? A hibák és a csigák általában távol maradnak tőlük. Kétévesek, ezért enyhe éghajlaton egy növény két évig él. A növények jól telelnek, legalábbis itt, Kaliforniában. Úgy tűnik, a fagy csak boldoggá teszi őket.

A petrezselyem emésztésre is jó. Mint a többi keserű gyógynövény, a petrezselyem serkenti az étvágyat és az emésztőrendszert. Évekkel ezelőtt megtudtam, hogy megkérhetsz egy pultost keserűre, hogy segítsen rendezni a gyomrod, ha kint voltál enni, és a gyomrodnak meg kellett nyugodni (tudod, mire gondolok). Ez a főzet nem petrezselyemmel, hanem más keserű esszenciákkal készül, de a hatás ugyanaz. A keserűek segítik az emésztést.

Mi a teendő, ha valóban túl sok petrezselyem lóg? Azt javaslom, hogy készítsen egy chimichurri-t, egy dél-amerikai ételízesítőt, mint a pesto, amelyet petrezselyemmel, fokhagymával, olajjal és ecettel készítenek, ami rettenetes a steaktel. Vagy készíthet petrezselyem pestót, és tészta fölé tálalhatja.

Van kedvenc étele, ahol a petrezselyem a csillag összetevője? Kérjük, ossza meg velünk a megjegyzéseket.