Mi az az olasz petrezselyem?

Felhasználások, előnyök és receptek

Patricia Granlund/Getty Images

Az olasz petrezselyem a petrezselyem növény változata, amelyet gyógynövényként használnak a világ számos konyhájában. A karcsú szárak sötét, lapos leveleknek adnak utat, amelyek robusztusak és frissek. Ezt a gyógynövényt, más néven lapos petrezselymet, a szárakon értékesítik, de a főzéshez leggyakrabban csak a leveleket használják, amelyeket egészben vagy apróra vágva adhatnak hozzá. Az olasz petrezselymet szárítva is értékesítik, amelynek íze inkább elnémul, mint friss. Az olasz petrezselyem egész évben kapható, otthon könnyen termeszthető.

Petrezselyemfajták

Noha több mint 30 petrezselyemfajta létezik, a leggyakoribb az olasz petrezselyem és a göndör petrezselyem. Míg az olasz petrezselyem aromás, a göndör petrezselyem kevésbé ízes, íze hasonló a fűhöz, és keserűsége idővel növekszik. Bár az olasz petrezselyem felhasználható az étel utolsó simításaként, friss íze miatt adják hozzá különféle receptekhez. A göndör petrezselymet viszont főleg köretként használják.

Olasz petrezselyem vs Cilantro

Ez a két gyógynövény nagyon hasonlónak tűnik, és könnyen összekeverhető egymással. Mindkettő lapos és sötétzöld, de az olasz petrezselyemnek a korianderhez (más néven koriander) képest sötétebb, fényesebb levelei vannak. Az illatban és az ízben ezek a friss fűszernövények nagyon eltérnek egymástól. Az olasz petrezselyem ízében és illatában is sokkal enyhébb. És bár a koriander külön ízt ad az ételhez, az olasz petrezselyem fokozza a többi összetevőt, és egy kis élénkséget kölcsönöz egy receptnek.

Friss és szárított

Míg a legtöbb szárított gyógynövénynek erősebb íze van, mint a frissnek, a szárított petrezselyemnek minimális íze van a levelek használatához képest. Általánosságban elmondható, hogy kevéssé hasonlít a friss lapos petrezselyemhez, ezért nem helyettesíthető a friss. A szárított petrezselymet a legjobban olyan recepteknél lehet használni, ahol hosszú ideig fogják főzni, például levesekben, pörköltekben és tésztaszószokban, és jól összeillenek más gyógynövényekkel anélkül, hogy összeütköznének. Friss petrezselymet kell hozzáadni a recept végén, és köretként felhasználható.

Milyen az íze?

Az olasz petrezselyem friss, tiszta ízű. Enyhén borsosnak írják le, citrus, szegfűszeg és szerecsendió árnyalattal. Ha a friss fűszernövényt hozzáadja egy recepthez, az élénkebbé teszi az ételt, és elősegíti a többi összetevő ízének kihatását. A száraknak több íze és aromája van, mint a levelének, és felhasználható a főzéshez.

Főzés olasz petrezselyemmel

Az egész gyógynövényt - a szárat és az egészet - fel lehet használni gyógynövénykötegekben (bouquet garni és tasak d'epices) alapanyagok, levesek és szószok ízesítésére, de gyakrabban a leveleket levesszük a szárakról és apróra vágjuk, mielőtt receptekhez adnánk. Használhatók olyan receptek összetevőjeként, mint a húsgombóc és a fasírt, vagy ízesítőként adhatók hozzá a főzés végén. Az egész levelek beépíthetők a salátákba, és köretként felhasználhatók.

Receptek olasz petrezselyemmel

A petrezselymet sokféle sós receptben és párban használják, különösen csirke és hal, valamint egyéb összetevők, például vaj, citrom és fokhagyma mellett. Vannak bizonyos receptek, amelyek egy egész kötegből származó levelek felhasználását igénylik, de a legtöbb esetben néhány evőkanál szükséges.

Hol lehet vásárolni olasz petrezselymet

A petrezselymet gyakran nagy csomagokban árulják az élelmiszerbolt termékrészlegében. Keressen olyan élénkzöld leveleket, amelyeken sárgulás, barnulás vagy hervadás jele nincs. A csomóban lehet némi nedvesség, de a levelek nem lehetnek nedvesek.

A lapos petrezselyem könnyen termeszthető házikertben vagy cserépben magvakból vagy induló növényekből (ez utóbbi a legjobb a kezdőknek). Növekedhet teljes és részleges napsütésben, és a lapos levelű fajta forró nyáron elég jól megy.

Tárolás

Annak érdekében, hogy az olasz petrezselyem minél hosszabb ideig friss maradjon, a legjobb, ha az egész csokrot vízzel tisztítja, óvatosan csomagolja papírtörlőbe, tegye egy cipzáras tasakba, és tárolja a hűtőszekrényben; egy hétig frissnek kell maradnia.

Az olasz petrezselyem egészségügyi előnyei

Az olasz petrezselyemben található illóolajok miatt a gyógynövény gombaellenes, antiszeptikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Magas A-, C- és K-vitamin-koncentrációja, valamint számos ásványi anyag, köztük vas, kálium és réz. Az olasz petrezselymet az emésztés elősegítésére és a szájpad tisztítására is használják.