Modern útikalauz és blog a volt Szovjetunió és a Keleti Blokk országai számára.

A grúziai étkezés furcsa volt. Megtanultam befogadni a savanyúságokat az életembe, és hogy nem voltak meghatározott étkezési idők.

A grúzok hevesen büszke csomó, és ez nagyon jól megmutatkozik abban, hogy idegenkednek a legtöbb, nem saját konyhájuktól. A nemzetközi konyhák méltányos részét képviselhetik Tbiliszi étterme, de ezen kívül a fővároson kívül a furcsa olasz vagy török ​​hely mellett elég nehéz lesz megtalálni azokat az ízületeket, amelyek nem grúzok.

Úgy gondolom, hogy Grúzia és kultúrája határozottan fokozatosan egyre nagyobb kitettséggel bír Nyugaton. De mint a legtöbb exportált kultúra, ez is töredezett formában jutott el hozzánk, amelyet rózsaszínű szemüvegen keresztül figyelünk meg. Ugyanúgy, ahogy Skóciában nem mindenki eszik haggikat egész nap, minden nap (bár nekünk biztosan így kellene lennünk), a grúzok nem zabálják a khinkalit (grúz gombócot) és nem isznak saperavi bor napi szinten. Kétségtelen, hogy gazdag és változatos konyhával rendelkezik, és az emberek nagyon szeretnek enni, de a fogadó családommal együtt élve a napi étrendünk nagyon egyszerű volt. Ez egy grúz és, amire rájöttem, hogy egy kicsit tovább utaztam a régióban, és egy kis kutatás mellett, egyfajta pánszovjet konyha volt, amely a volt szovjet államok népszerű ételeiből állt össze.

A cikk első része egy áttekintés arról, hogy mit fogadtam a vendéglátó családban egy szokásos héten reggelire, ebédre és vacsorára. Italokról, rágcsálnivalókról, csemegékről és különleges alkalmakról fogok beszélni a 2. részben, amelyek remélhetőleg egy kicsit jobban bepillantást engednek a grúz kultúrába. És magyarázza el, miért nem volt messze a skorbut.

(Jogi nyilatkozat: Ez a cikk messze nem egy „átfogó és átfogó útmutató a grúz konyhához”. Amikor átnéztem a Wikipédia grúz konyháról szóló cikkét, hogy emlékeztessem magam néhány olyan étel nevére, amelyekkel ott találkoztam, több tucat nevet olyan élelmiszerekről, amelyekről még soha nem is hallottam, nemhogy kóstoltam, felmerült. Grúzia területén óriási regionális eltérés tapasztalható, és a programomban részt vevő más emberek teljesen más kulináris tapasztalatokkal rendelkeztek. Ez csak annak ábrázolása, amit a napi étrendem a egy adott fogadó család olyan volt, mint Grúziában, és egy kicsit abból, amit útközben megtudtam az általános étkezési kultúrájukról!)

Reggeli

Valószínűleg nagyon meg fog lepődni, amikor elmondom, hogy a fogadó családom háztartásában a leggyakoribb reggeli sajtos pirítós volt. A kenyér meglehetősen szokásos volt, de grúz nyelven töltötte meg kveli,amelyet ebben a blogbejegyzésben úgy írtam le, mint a feta a szteroidokon. Tíz hónappal később, és kitartok ezen a vélemény mellett. Míg rendesen felmelegedett és egy kis kenyér között fészkelődött, bármikor magamnak tálaltam, vagy köretként elrejtettem a tányéromra, úgy tettem, mintha ettem volna, majd eltemettem a kukába valami alatt, így senki sem tudta látom, valójában nem fogyasztottam el. Tudod, ahelyett, hogy csak azt mondanád, hogy nem tetszett nekem - mint a jól működő felnőttnek, amilyen vagyok. Egyébként nem hiszem, hogy ez különösebben hagyományos grúz reggeli, de ez volt az, amit a vendéglátó családomban kaptunk!

Kedvenc reggelim (és csak az egyik legkedveltebb ételem Grúziában) a lobiani volt (nem tévesztendő össze lobio - lásd ’Ebéd’) egy babpép egy péksüteményben, mint a kenyér, általában melegen tálalva. Imádtam ezt 1), mert finom volt, és 2) mert így ebédidőig feltöltődtem (ami bármikor lehet 13 és 16 óra között, vagy néha csak soha - azt mondtam, hogy az étkezések Grúziában véletlenszerűek voltak). Ha nem lobiani volt, akkor ettünk khachipuri. Egész könyveket lehetne írni a kacsipuriról és arról, hogy a grúzok mennyire szeretik ezeket a dolgokat (és valószínűleg őszinték voltak). Hosszú történet, ez sajt és kenyér, és erről a 2. részben még többet beszélek.

Hétvégenként néha szalonnát (olvashatunk: erősen feldolgozott kolbászt) és tojásügyet tarthatunk, ami általában nagyon örvendetes volt, és kellemes tempóváltás volt a hatalmas mennyiségű szénhidráttól a hét hátralévő részében. Egy másik hétvégi csemege sütemény volt. Az egyik első héten, amikor a fogadó családomnál éltem, a vendéglátó anya elmagyarázta nekem, hogy nem voltak nagyon gazdagok, de elég gazdagok ahhoz, hogy néha süteményt fogyasszanak reggelire. Szóval, igen, a reggeli torta nyilvánvalóan a gazdagság jele Grúziában.

A reggeli figyelemre méltó említése egy tészta, tej és cukor volt - igen, jól hallottad! Amiből gyűjtöm, ez egy népszerű orosz étel. Az interneten talált név molochne volt, de úgy tűnik, emlékszem, hogy a grúzok másként hívták? Ha valaki meg tudná ezt tisztázni számomra, nagyra értékelném! Annak ellenére, hogy furcsán hangzik, ez az étel valóban működött, és valójában remekül felkapott, amikor rosszul érezte magát.

Ebéd

Az ebéd általában leves vagy pörkölt alapú étel volt, kenyérrel tálalva.

Az ebédidőben a leggyakoribb pörkölt volt lobio. A Lobio babból készül. A legközelebbi megfelelője, amire a textúra szempontjából gondolhatok, a dahl lenne. Nagyon sokféle módon lehet elkészíteni, de a vendéglátó anyukám fajtája szupergazdag és sötét volt, és szerintem vesebabból készült. Hagyományosan pácolt zöldségekkel szolgálják fel.

Abban az időben a pácolt dolgokkal kapcsolatos tapasztalataim nem terjedtek túl az uborkán egy McDonald's hamburgeren, ami, mint mindannyian tudjuk, undorító. Tehát először, amikor vendéglátó anyám elővett egy nagy korsót pácolt uborkát, megrémültem, hogy fogok úgy húzni, mintha tetszenének nekik. Értetlenkedtem azon is, hogy ezt miért pározták babkal. Kiderült, hogy nem kellett aggódnom. A grúzok profi a dolgok pácolásában - valójában nagyon szükséges, hogy bármiféle zöldségfélék legyenek a tél folyamán -, és végül még jobban megszerettem a pácolt káposztát és a chilit. Meglepő módon az éles ecetes íz tökéletesen átvágta a bab teljes testgazdagságát.

Egy másik népszerű ebédidő, és egy másik általános Georgia-i kedvenc az ostri volt. Ez a marhahús- és paradicsompörkölt általában meglehetősen fűszeres. Ez volt az egyik legízletesebb étel, amit otthon fogyasztottunk, és az a szaga, ahogy főtt, mindig az emeletre vezetett a hálószobámba - gyakran ugratta a morgós hasamat.!

Az volt a kedvenc szovjet befolyásom, hogy behatoljak grúz otthonunkba cékla. A Borscht számos fajtában megtalálható Kelet-Európában és a volt Szovjetunióban, de leggyakrabban Ukrajnával társul. Soha nem próbáltam be egyik ukrajnai látogatásom során sem, mert hát ... a céklaleves csak nem hangzik jól, igaz? De kiderült, hogy a szkepticizmusom megint téves volt, mert a házi fajták, amelyek Grúziában voltak, finomak voltak. Ez egyike azon kevés ételeknek, amelyekhez valóban sikerült felírnom egy receptet, és még mindig meg kell találnom az otthoni kipróbálást. Egy szelet smetana (tejföl) valóban átalakítja ezt az ételt, és nem javasolnám, hogy kipróbálja.

Vacsora

A grúziai étkezés kiegyensúlyozott étkezési háromszögének megtestesítője gyakran nem. A vacsora általában hús, szénhidrát volt és nem zöldség. Valójában nem volt ritka a hús teljes lemondása, és csak egy teljes szénhidrát fogyasztása. Egy tányér krumpli (természetesen kenyérrel az oldalán) nem volt ritka vacsora Grúziában. Pedig meglehetősen egyedi módon főzték őket - ahelyett, hogy forralták volna, sok olajban, hosszú ideig alacsony lángon lefedve megsütötték. Ez kívül ropogóssá, belül puha és bolyhosá tenné őket. Általában friss kaporral voltak a tetejükön. Az így elkészített burgonya valóban finom volt, de egy idő után kissé unalmas lett ...

Egy másik közkedvelt „töltőanyag”, úgyszólván, étkezésekkor volt hajdina. Vajban főzve ez a cucc valójában nagyon finom volt, és jó alternatíva volt a pogácsákkal szemben. A házamban gyakran volt nálunk qababi - ami igen, pontosan így hangzik - kebab. Úgy gondoltam, hogy ezek a kis, ovális, hagymával díszített húsok oválisai jobban emlékeztetnek kofte mint a kebab, de hát jó. Akárhogy is finomak voltak, és mindig egy finom házi paradicsommártással ettük őket.

A grúzok nagyon jól értettek a mártásokhoz. A Tkemali és a satsivi voltak a legnépszerűbbek. A Tkemali savanyú szilvaszósz, és ha furcsán hangzik, akkor ez azért van. Ez egészen biztosan megszerzett íz. A tömegtermelésű fajták meglehetősen elviselhetetlenek voltak, de a házi készítésű cucc tökéletes volt csirkével vagy halal. A Satsiviis hagyományos diós szósz. Úgy tűnik, hogy a grúzok a diót MINDENHEZ párosítják. A grúz étterem étlapjának megfelelő része normál kínálattal és „dióval” választással rendelkezik - az uborkától és a paradicsom salátától a padlizsánon át a halig minden! Nem volt ilyen gyakran, ami kár, mert nagyon finom volt.

Egyéb figyelemre méltó vacsoraidő említések voltak pkhali mchadival. A Pkhali növényi pasztaszerű ételeket kínál. Leggyakrabban céklából vagy spenótból, sokkkal, dióval keverve. Kenhető, és gyakran voltak nálunk mchadi-k, amelyek egy kemény, lapos típusú kukoricakenyér. Időnként dolma volt, egy másik pán-szovjet étel. Csak a káposzta (nem a szőlőlevél) lenne nálunk, és időnként csak a tölteléket (rizzsel elkevert darált húst) ettük egyfajta levesben.

Szerencsére a nyár beköszöntével kezdtünk több friss zöldséget táplálkozni. Körülbelül az utolsó hónapomban salátalevelek, újhagymák, koriander és kapor keverékét ettük sóval megszórva és ecetbe fojtva. Az éttermekben elég gyakori, hogy csak egy tányért rendelnek abból, ami tulajdonképpen csak újhagymát és gyógynövényeket tartalmaz, és hogy a grúzok önállóan összetörik őket!

Meglepetést okozott a grúziai konyha és különösen az, amit az emberek naponta ettek. Grúzia földrajzi elhelyezkedése miatt a fűszerek és a gazdagabb ízű ételek mindennapos extravagánsabb használatára számítottam. Feltételezem, hogy az a tény, hogy a grúzok még mindig elég alapos, szovjet epoque ihletésű ételekkel és sok pácolt étellel élnek, bizonyítja a szegénységet, amely továbbra is fennáll az országban.

Valami mást vettem észre, hogy az ételek gyakran inkább kissé választékosak voltak. Míg nyugaton elgondolkodhatunk azon, hogy az étkezés egyes részeinek ízei hogyan egészítik ki egymást, a mindennapi étkezés alkotóelemei gyakran sokkal inkább forró-fazekúak voltak. Biztosan úgy éreztem, hogy gyakran egyszerűen csak azt eszem, ami rendelkezésre áll, és inkább a túléléshez, mint az élvezethez. Mint már mondtam, az étkezések általában nem voltak kiegyensúlyozottak, és ritkán, vagy valaha is olyan érzésem támadt, hogy a grúziai emberek tisztában vannak azzal, hogy mit esznek egészségük szempontjából. Ez határozottan kezdte megterhelni, amikor észrevettem, hogy a hangulatom romlik és instabilabbá válik. A grúziai étellel fennálló kapcsolat legjobb esetben is feszült volt, és mondanom sem kell, hogy a grúziai étrendem távol állt az avokádó pirítóstól és a chia mag turmixoktól.