350 dollárt fizettem azért, hogy elfogyasszam a Noma-ban, a világ 2. legjobb éttermében, ahol a vendégek penészgombával, cserepes növényekkel és egy zöldségből készült óriási kebabbal lakmároznak - íme milyen volt

COPENHAGEN, DÁNIA - A világ talán leghíresebb étterméhez, a Nomához közeledve nem lehet megismerni azt a fajta borzongást, amely minden csúcskategóriás éttermi élményhez való utazáskor bekövetkezik. A díszes éttermek jellegüknél fogva megfélemlítőek - drágák, gazdag, sikeres emberekkel vannak tele, és gyakran pofátlan személyzet.

noma-ban

A Noma, egy olyan étterem, amely hatalmas büszkeséggel tölt el a könyv szinte minden konvenciójának megsértésével, nem felel meg ennek a sztereotípiának, és már a kezdetektől fogva kifejti álláspontját.

A viaszos bajuszú és makulátlan hajú zárkózott vendéglátóhely köszöntése helyett a vendégek először az étteremben egy 63 éves Ali Sonko nevű gambiai bevándorlóval és fertőző mosolyával veszik fel a kapcsolatot.

A Sonko, a Noma állandó berendezése, amióta csaknem 15 éve nyitott, mosogatóként kezdte az étteremben, és miután végigjárta a sorokat, most 10% -os tulajdonrésszel rendelkezik az üzletben.

Korábban négyszer választották a világ legjobb éttermévé a jól elismert, de gyakran ellentmondásos világ 50 legjobb listáján. Noma a világ második legjobbja lett a 2019-es díjátadón.

Neve a "Nordisk" szó jelentése "északi" és "őrült", a dán étel szó. Az étterem neve tökéletesen meghatározza ambícióit.

A Noma és alapítója, Rene Redzepi egy kulináris dinasztiát építettek fel azzal, hogy kizárólag a skandináv régióból származó összetevőkre összpontosítottak, elrettentették az olyan dolgokat, mint az olívaolaj, és inkább az étterem közelében lévő takarmányozott összetevőkre összpontosítottak.

Az étterem menüjében az évek során megjelenő híres ételek közé tartozik a szárított moha, a hangyák és az utóbbi időben a penész.

A dán fővárosban, Koppenhágában található, méltán állítja, hogy a világ legbefolyásosabb gasztronómiai helyszíne. Az öregdiákok az egész világon elterjedtek, és magukkal vitték az étterem hiperlokalizmus-filozófiáját.

Bármikor, amikor ehető virágot eszel egy helyi bisztróban, vagy hallasz a házban vajról vajról a divatos új helyszínen a belvárosban, Noma valószínűleg legalább befolyásolt.

Volt olyan szerencsém, hogy kétszer is meglátogattam a Nomát, egyszer 2011 novemberében, legutóbb pedig 2018. július végén. Íme, milyen volt a legutóbbi látogatásomkor.