Mit tanulhatunk a háborús étrendből? A Edition megpróbálja a 21. századi osztályozást

Mi van az ál baracktortában? Készíthet tésztát burgonyával? A csalánleves valóban jó ízű?

A Cambridge Carbon Footprint (CCF) által kezdeményezett egyedi kihívás részeként megtudtam a válaszokat ezekre a kérdésekre és még sok másra. Ebben a hónapban (júniusban) a környezetvédelmi jótékonysági szervezet arra hívta fel a lakosságot, hogy éljenek egy hétig, két hétig vagy egy hónapig a második világháborús adagok alapján. A VE-Day 70. évfordulójának megemlékezése és a házi életbe történő bepillantás mellett a második világháborús Rationing Challenge célja az volt, hogy felvilágosítsa generációnkat - igény szerint kényelmi ételekhez szokva - az egyszerűsített, Élelmezési Minisztérium által jóváhagyott étrend.

A CCF minden résztvevőnek adagkártyákat, receptjavaslatokat és tippeket adott ki az élelmiszer-pazarlás elkerülésére. Nicole Barton, önkéntes és rendezvényszervező azt mondja: „A válasz elsöprő volt. Több mint 600 ember jelentkezett be, nemcsak Cambridge-ből, hanem Walesből, Cornwallból, Koppenhágából, Texasból és New Yorkból.

A kihívás június 2-án a Szent Pál-templomban induló rendezvényen indult, ahol Monica Askay ételtörténész bemutatta nekünk a háborús főzés lenyűgöző világát. A nő kifejtette: „Az osztályozás Nagy-Britanniában 1940 januárjától 1954 nyaráig tart. Ez az első világháború tanulsága volt, ahol a normálást csak későn hajtották végre. Megakadályozta a felhalmozódást, és biztosította, hogy elegendő legyen a körforgáshoz.

Találtam egy receptet a csokoládé szarvasgombához ... burgonyapüréből

Minden családnak kiadtak könyvet, amelyet hetente el kellett vinni a helyi boltba. Csak rajtad múlik, hogy egész héten elkészül-e. Mondta Monica: „Emlékszem, hogy beszéltem valakivel, aki azt mondta, hogy apjuk minden este vacsora után megeszi a család egész napi sajtadagját sajtként és kekszként. És a tojás kiosztása sem volt heti egy - tehát képzelje el, ha elejtette. 1942-től szárított tojást kaptunk az államoktól ”- ez egy rosszul néző üveg sárga porra utal. "Nem hiszem, hogy többet kaphatna."

Az akkoriban jelentősen lecsökkent kamrák kapcsán bizonyos fokú kreativitásra volt szükség. „Az Élelmezésügyi Minisztérium egyik ajánlása ecetes torta volt, ahol az emelőszer ecet és szódabikarbóna keveréke volt. De nem sokat emel. Minden háborús sütemény meglehetősen száraz, lapos és tégla volt. Nedves süteményhez szoktunk ma. És természetesen nem mindig lehetett megszerezni, amit akartál. Amikor az adagkártyájával elment az üzletekbe, csak azt vásárolhatta meg, amijük van ”- mondja.

Ásd el a győzelmet

Mivel az élelmiszerimport szigorúan korlátozott volt, a háborús briteket arra ösztönözték, hogy a legkisebb földterületet is használják saját élelmiszereik termelésére. "A sárgarépa, a hagyma, a bab és a rebarbara egyaránt népszerű volt és könnyen termeszthető" - mondta Monica. „A burgonya étrendjük nagy része volt, és inkább a kenyérhez képest. Gabonát kellett importálni, míg a burgonyát otthon, a saját kertjében lehetett termeszteni. Az egyik javaslat az volt, hogy a tészta elkészítésekor a péksüteményt reszelt nyers burgonyával párnázzák - ez szürkés árnyalatot kölcsönöz neki. Csodálkozom, hogy az emberek milyen ötletesek lettek. Találtam egy receptet a csokoládé szarvasgombákhoz ... burgonyapüréből.

Monica hozzátette: „A kenyér nem volt adagolva, de előálltak a National Loaf-tal, amely 85 teljes kiőrlésű gabonával készült, és az emberek utálták. De nem lenne kárba vész. Akár elavult kenyeret is lehetne használni krutonnal. És ha látnák, hogy zsemlemorzsát rak ki a madaraknak, pénzbírságot szabna ki. Azt mondja: „Az emberek sokkal többet takarmányoztak. A pitypanglevél jó volt salátákhoz, a csalán leveshez csalánt lehetett szedni.

A múlt ízei

"Mivel az 1940-es évek étrendje nagyon szelíd volt, mindenféle ízesítőt feltaláltak" - magyarázza Monica. „A szardella esszencia, a Bovril, a marmit és a gomba ketchup, amelynek íze kissé hasonlít a Worcester szószra, mind kamra alapanyagok voltak. A különösen mérgező megjelenésű a banán, amelyet „gúnyos pürés banán” készítéséhez használtak. Ez alapvetően pépes paszternák és banánízesítés volt. Elég keserű és kellemetlen tud lenni. ”

Habár a gúnyos banánpüré nem vette fel a kedvemet, mégis kipróbáltam a gúnyos baracklentet, amelyet éjjel a FoodCycle Cambridge szállított. Reszelt sárgarépa és szilvalekvárból készül, és íze meglehetősen jó. Csalánlevest is készítettem otthon, csak a fiatal leveleket szedtem (kesztyűvel!), Majd leforráztam, mint a spenótot egy lágy burgonya és hagyma serpenyőben. Kissé ideges voltam, amikor az első falatot vettem, és elképzeltem, hogy a csaláncsípésekkel teli torok meglehetősen kellemetlen, de boldogan jelenthetem, hogy a csalánleves nem csíp és ízlik - nagyon borsos.

Ann Mitchell, a cambridge-i szén-dioxid-lábnyom hátterében megmagyarázza a normálási kampány hátterét: „Ez nem csak a múltba tekintés, hanem egy nagyon jó módszer arra, hogy most elkezdjünk gondolkodni az életünkről. A második világháborús étrend nagyon unalmas volt, de az emberek egészségesebbek voltak, mint most. Ma sok húst és sok cukrot eszünk, és ez társadalmi problémákat okoz. Ezzel a kihívással csökkenthetjük zsír-, cukor-, tej- és állati zsírjainkat, és jobban érezhetjük magunkat. Mindezek a környezetre is károsak. A háború alatt mindent megbecsültek és mindent felhasználtak. Még akkor is, ha a tej leesett, felhasználta a sajt elkészítéséhez.

Megint megeszünk

Táplálkozás, helyi üzletek támogatása, óvatosság az élelmiszer-pazarlással ... ebben az egészben meglepően 21. század van. Noha sokkal több burgonyát ettem, mint szoktam, és bár néhány dolgot, például a szárított tojást, szerencsére megszüntettek, úgy tűnik, visszatértünk a 70 évvel ezelőtt gyakorolt egyszerűbb módszerekhez és gondolkodásmódhoz. Élveztem a háborús főzés kreativitását, és az előnyöket, ha egy ételt elkevertek saját vagy saját termesztésű termékekből - és a pénztárcám sokkal kövérebbnek érezte ezt. Összefoglalva: ha kétségei vannak, adjon hozzá több burgonyát.

De teljes komolysággal háború van. Az ellenség ma nem „Jerry”, hanem túl sok rossz dolgot eszik meg, és az egész bolygó jövője forog kockán. Nem azt javaslom, hogy mindannyian szigorú étrendet alkalmazzunk hamis banánpéppel, de a hús, a cukor és az importált áruk csökkentésével elősegíthetjük a kibocsátás csökkentését és a fenntarthatóbb életet - ami mindenki számára jó hír.

Egy felnőtt heti adagja, 1940:

• 12oz/350g hús • 4oz/113g szalonna vagy sonka • 8oz/227g cukor • 4oz/113g margarin • 2oz/57g vaj • 2oz/57g olaj/sertészsír • 2oz/57g sajt • 2oz/57g tea • 1lb/450g tartósítószer • 3 korsó tej • 1 tojás