Egészséges az olívaolaj szíve?

Az olívaolaj megérdemelten jó hírnévnek örvend, mint egészséges olaj, gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban (különösen olajsavban) és polifenoloknak nevezett vegyületekben. A mediterrán étrend egészségügyi előnyei, nevezetesen a szív- és érrendszeri egészség javulása részben a kevésbé feldolgozott, magas polifenol tartalmú extra szűz olívaolaj - a legmagasabb fokozatú - bevonásának tudhatók be. Az alábbiakban bemutatjuk a fő különbségeket az évfolyamokban:

Az extra szűz olívaolajnak meg kell felelnie számos kémiai paraméternek (beleértve a szabad zsírsavtartalmat, amely legfeljebb 0,08%), valamint a nulla hibás érzékszerveknek (például erjesztett vagy avas ízeknek), némi gyümölcsösséggel.

Szűz oliva olaj. Ennek az osztálynak enyhe aroma- vagy ízhibái vannak, és alacsonyabb kémiai normának felel meg, beleértve a magasabb szabad zsírsavszintet is. A szűz és az extra szűz olívaolajokat mechanikai úton, oldószerek használata nélkül kell kinyerni az olajbogyókból.

Finomított olívaolaj-keverékek (tartalmaz tiszta olívaolajat és extra könnyű olívaolajat). Ha a szűz olívaolaj savtartalma és egyéb tényezői nem felelnek meg a szűz megjelölésnek, az olajat finomítják, hogy eltávolítsák a szagokat és az aromákat. Az eredmény egy nyájas olaj, amelyet kis mennyiségű szűz olívaolajjal kevernek össze, hogy némi olíva ízt és színt kapjon.

De mivel a „hamis” olívaolajra vonatkozó állítások bővelkednek, honnan tudhatja, hogy az igazit vásárolja?

Az állítólagos olívaolaj-csalás valósága az Egyesült Államokban bonyolultabb, mint egyszerűen az „igazi kontra hamis”. A tisztasági problémák - vagyis az olívaolaj hamisítása más olajokkal, például szójababbal vagy repce, vagy az extra szűz olívaolajhoz adott finomított olívaolaj - ritkák. A legtöbb esetben az igazi probléma az olívaolaj-osztályok helytelen címkézése - minőségi kérdés -, amikor az alacsonyabb fokozatú „szűz” olívaolajat „extra szűz”, a legmagasabb fokozatú címkével látják el. Ezen túlmenően, mivel az olaj romlandó, az extra szűzként kezdődő olívaolaj veszélybe kerülhet, mire megvásárolja a szupermarketben, ha a palackozás, tárolás és terjesztés nem megfelelő.

Ez a téves címkézés azért lehetséges, mert a piacon kevés az értelmes szabályozás. Kalifornia vezeti a problémát a kaliforniai Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium olívaolajra vonatkozó (az országban a legszigorúbb) szabványával és a kaliforniai olívaolajra vonatkozó kötelező kormányzati mintavételi és vizsgálati programmal a kaliforniai Olívaolaj Bizottság mellett. (OOCC).

Azonban az USA-ban fogyasztott olívaolaj mintegy 95 százaléka importálódik - és ez magában foglalja a világ legfinomabb olívaolajait is -, ezért kritikus fontosságú az importált olívaolaj csínját-bínját megérteni, ha ön akar lenni. tájékozott vevő.

Beszélgettünk Alexandra Kicenik Devarennével, az Extra Virgin Alliance, az olívaolaj minőségével foglalkozó nemzetközi kereskedelmi szövetség társalapítójával arról, hogy mit kell megjegyezni a palackokon, amikor extra szűz olívaolajat választanak:

Általánosságban elmondható, hogy a címkén leírt olívaolaj meghatározott területről származik (akár egy egész országból, akár egy ország régiójából, például Puglia és Liguria Olaszországból vagy Kréta Görögországból) általában jobb minőségű olajat jelez. Ha több ország szerepel a listán, nagyobb az esély arra, hogy az olaj egy csomagolóból származó ömlesztett áruolaj. A csomagolók olyan nagyvállalatok, amelyek márkanévvel rendelkeznek - gyakran több olívaolajjal, de maguk kevés vagy egyáltalán nem termelnek olajat. (Az ismert szupermarketek márkáinak többsége ezeknek a nagyvállalatoknak a tulajdonosa.) Nincs akadálya annak, hogy jó olajat vásároljanak és palackozzanak, de hajlamosak olcsóbb áruolajokkal kereskedni.

További hazavihető tippek
Ügyeljen az ízére! Az olajnak friss, érett vagy zöld olajbogyó ízűnek kell lennie, avasodás (elavult dió, zsírkréta) és erjedés (izzadt zoknihoz hasonlítva). Ha csak most vásárolta meg az olajat, és annak íze avas - a dátumtól függetlenül - vegye vissza, ugyanúgy, mint más romlott ételekhez. Az avasodás azonban nem biztonsági kérdés. Ne feledje, hogy a keserűség nem hiba, hanem inkább természetes ízkomponens a friss zöld olajbogyóban, és remek ízfokozó a megfelelő ételekkel, például kiadós bableves, paradicsom alapú szósz vagy grillezett hús. Megjegyzendő, hogy egyes szupermarketek márkái nagy erőfeszítéseket tesznek a minőség javítása érdekében, míg egyes láncok, köztük a Wegmans és a Fresh Market elkezdik felülvizsgálni az általuk forgalmazott termékeket. Érdemes megkóstolni az igényeinek megfelelő olajokat (főzés vagy befejezés).

A hosszabb eltarthatóság érdekében az olívaolajat védeni kell a fénytől, a levegőtől és a hőtől. A legfontosabb az, hogy az olajat hűvös, sötét szekrényben tároljuk. Nem kell hűtőszekrényben tartani, ha ésszerű időn belül felhasználja. A Journal of the American Oil Chemists 'Society nevű folyóiratban 2019-ben közzétett egyéves tanulmány kimutatta, hogy a sötét üvegpalackokban lévő olívaolaj tartotta a minőséget a legjobban, összehasonlítva az átlátszó üvegben vagy műanyag palackokban tárolt olívaolajjal (az oxigén átjuthat a műanyagon, de az üvegen nem ). Egy másik jó lehetőség a dobozokba csomagolt olívaolaj. A legjobb az egészben a bag-in-box, mert a zsák az olaj használatakor összeomlik, megakadályozva az oxigénterhelést, ráadásul a doboz tökéletesen gátolja a fényt. (A dobozos csomagolás szintén jobb a környezet számára, mivel a csomagolás kisebb súlya kisebb szénlábnyomot hagy maga után.)

UTOLSÓ SZAVAK: Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság lehetővé teszi, hogy a magas polifenoltartalmú olívaolaj palackozói szív-egészségre vonatkozó állításokat tegyenek, mivel ezek az olívaolajban lévő (és egyéb) vegyületek potenciális előnyökhöz kapcsolódnak. De ne feledje, hogy az olívaolaj nem az egyetlen egészséges növényi olaj: A trópusi olajok kivételével az összes növényi olaj (beleértve a repce, a pórsáfrány, a kukorica és a szójababot) is nagyrészt telítetlen, és így jó választás. És az olívaolajon kívül számos más étel - nevezetesen a tea, a gyümölcs és a zöldség - gazdag polifenolforrás.