Yale Daily News

| Miya főszakács ételt beszél a jövőért

A New Haven séfje, Bun Lai egy vasárnapi beszélgetésen a 90 éves hallgatóság előtt foglalkozott a fenntarthatóság és az étrendi választások összefüggésével.

Lai, a Miya's Sushi alapítója és főszakácsa - az Elm City étteremben, amely kizárólag etikus eredetű ázsiai ételeket szolgál fel - kiemelte a társadalmi igazságosság és a fenntarthatóság összefüggését, amely a növényi étrend fenntartásával jár. A beszélgetés a Yale Humanista Közösség Humanist Haven összejövetelének része volt, kéthetente, ahol a Yale és a New New Haven közösségek tagjai a társadalmat érintő egzisztenciális kérdések megvitatására gyűltek össze.

"Attól kezdve, hogy szoptatni kezdünk az utolsó falatig, a legerősebb kapcsolatunk a külvilággal az, hogy miként eszünk" - mondta Lai.

Lai azzal kezdte beszédét, hogy felvázolta az egyén és az étrend közötti kapcsolatot. Minden test saját ökoszisztémájaként működik, mondta, hivatkozva az egyének bélflóra - a bélben lévő baktériumok, amelyek lebontják az ételt - és a vörös hús fogyasztása közötti összefüggésre, amely szerinte káros hatással van az egészségre. Lai megjegyezte, hogy a vörös hús megváltoztatja a bélflóra összetételét, ami növeli az egyének rákos megbetegedésének vagy elhízásának kockázatát, hivatkozva az Egészségügyi Világszervezet 2015. októberi vörös hús és feldolgozott hús első osztályú rákkeltő anyagként történő osztályozására.

"Nem igazán választhatja el a környezettel való kapcsolatunkat az emberi igazságosságtól" - mondta Lai.

Lai emellett hangsúlyozta más fenntartható étkezési gyakorlatok fontosságát is, mint például az invazív fajok fogyasztása és a kisebb iparágak támogatása az élelmiszertermelő tömeges konglomerátumok felett.

A Miya's Sushi különféle invazív fajokat kínál - olyan növényeket vagy állatokat, amelyek idegenek egy adott ökoszisztémától és károsíthatják azt, ha bevezetik - például ázsiai parti rákokat sushi-ban - mondta Lai. Miya honlapja elmagyarázza, hogy az invazív tenger gyümölcseinek felajánlása hasonlít az ingyenes gyomirtási szolgáltatáshoz, mert ez megfékezi az ilyen fajok dominanciáját az ökoszisztémában. Egy adott napon nagyjából féltucatnyi invazív faj szerepel Miya étlapján - mondta Lai.

A sushi ház szintén nem szerez be halakat gyári gazdaságokból. Lai kifejtette, hogy a tenyésztett lazac gyakran két forrás egyikéből származik: norvég konglomerátumokból vagy chilei gazdaságokból, amelyek negatívan befolyásolják a chilei gazdaságot és a környezetet. A nehéz lazactenyésztés holt zónák - oxigénhiányos víz régiók kialakulását eredményezi, amelyek nem képesek támogatni az életet - kialakulását. Amikor Chile holt zónák alakulnak ki a lazactenyésztéstől függően, a gazdaság szenved.

Greg Grinberg, az Actual Food - egy új haveni székhelyű szupermarket-modell alapítója, amely egészséges, friss ételeket kínál alacsony jövedelmű környéken - elmondta, hogy a fenntartható, növényi alapú étkezési kezdeményezések az egyének és a közösségek hosszú és rövid távú érdekeit szolgálják, mivel egész. Megjegyezte, hogy ezek a fenntartható étrendek egyszerre ízletesek és a környezet hosszú távú egészségét szolgálják.

Grinberg szerint a fenntartható vendéglők és vállalkozók, köztük ő maga és Lai, át akarják alakítani az élelmiszer-rendszert, amíg „a legkisebb ellenállás útja a fenntarthatóság”.

„A [Miya's] egészséges, fenntartható, finom ételeket készít. És nem csak ez - hűvössé teszik - mondta Grinberg.

Lai szerint az éttermek természetüknél fogva jelenleg „pazarlóak” és „nagyon szennyezőek”. Szerinte az élelmiszeripar jövőjét a szűkös erőforrások - például az energia és az élelmiszer - felhasználását korlátozó politikák kormány általi végrehajtása fogja meghatározni.

Szerinte a fenntarthatóságra kell összpontosítani, mivel az amerikai élelmiszer-rendszer továbbra is nagy mennyiségben használja ezeket az erőforrásokat.

Chris Stedman, a Yale Humanista Közösség ügyvezető igazgatója Miya-t „a világ egyik legegyedibb éttermének” méltatta. Elmondta, hogy szerinte Lai fenntarthatósági megközelítése illeszkedik a humanista közösség középpontjába és a környező világ iránti személyes felelősségérzetbe.