Mozzarella sajt: Táplálkozási tények (és egészséges-e?)

Utoljára 2020. október 17-én frissítette Michael Joseph

Számos sajtfajta létezik, de a Mozzarella az egyik legnépszerűbb.

Ez az olasz sajt jelentős szerepet játszik az olasz konyhában és hírnevének köszönhetően; ma már az egész világon elérhető.

Ez a híres sajt azonban valóban egészséges-e?

Ez a cikk mélyrehatóan áttekinti a Mozzarella sajt táplálkozási tulajdonságait és lehetséges egészségügyi előnyeit.

Mi a Mozzarella sajt?

A Mozzarella lágy és enyhe ízű friss sajt, amely Olaszországból származik. A jelen pillanatban azonban a Mozzarella-termelés az egész világon megtörténik.

A bivalytejből hiteles, hagyományos olasz mozzarellát készítenek, de a különböző országok számos termelője rendszeres tehéntejet használ.

Maga a sajt kerek, fehér túrók formájában kerül elő, amelyeket könnyű szeletelni.

Ezenkívül a Mozzarella előre aprított (reszelt) formában kerül forgalomba, amelyet sokan a kényelem (és az alacsonyabb ár) kedvelnek.

A mozarellát szinte mindig a húros sajt készítéséhez használják.

Hozzávalók

A Mozzarella sajt elkészítéséhez négy egyszerű összetevő szükséges;

Tej (bivaly vagy tehéntej)
Rennet
Citromsav
Só

Az érlelt sajttól eltérően a Mozzarella elkészítése egyszerű. Valójában kevesebb mint egy nap alatt gyorsan elkészíthető otthon a Mozzarella.

Milyen az íze?

A mozzarellának enyhe íze van, amely különféle ételekben jól használható.

Ellentétben az éles, fanyar sajttal, mint a Cheddar és a Parmezán, sokféle ételhez illik. Az íze nagyon könnyű, és nem dominál.

Összetételét tekintve a Mozzarella puha és nedves, citromsavtartalma miatt kissé tejszerű és savas íze van.

Összességében nagyon könnyen fogyasztható, és nem válik „túl sajtossá”, mint az erősebb típusú sajtok nagyobb mennyiségben.

Táplálkozási tények

Az alábbi táblázatok a 100 grammra eső Mozzarella tápértékét mutatják (1).

Kalóriák és makrotápanyagok

Tápláló	Összeg
Kalóriák	300 kcal
Szénhidrát	2,2 g
Rost	0 g
Cukor	1,0 g
Zsír	22,4 g
Telített zsír	13,2 g
Egyszeresen telítetlen zsír	6,6 g
Többszörösen telítetlen zsír	0,8 g
Omega 3	372 mg
Omega-6	393 mg
Fehérje	22,2 g

Amint a táblázat mutatja, a Mozzarella alacsonyabb kalóriatartalmú és zsírtartalmú, mint a kemény sajtok, például a Cheddar.

Mint minden sajt, a Mozzarella is kevés szénhidrátot tartalmaz, és csak körülbelül két gramm szénhidrátot tartalmaz 100 g-onként.

Ez a sajt megfelelő mennyiségű fehérjét is szállít, amely 100 g-nál több mint 22 grammot tartalmaz.

A tejtermékekhez hasonlóan a Mozzarella zsírjának többsége telített zsír.

Vitaminok

Vitamin	Összeg (% DV)
B12-vitamin	38%
Riboflavin	17%
A-vitamin	14%
K-vitamin	3%
Folsav	2%
B1-vitamin	2%
B6-vitamin	2%
E-vitamin	1%
B3-vitamin	1%
B5-vitamin	1%
C vitamin	0%

Amint az adatokból kiderül, a Mozzarella kiváló B12-vitamin- és alacsony vagy közepes mennyiségű egyéb vitamint biztosít.

A táblázatban szereplő vitaminok mellett a Mozzarella D-vitamint is tartalmaz.

Azonban; erre nincs meghatározott mennyiség, mert ez nagymértékben függ a felhasznált tej típusától és attól, hogy a tehenek meddig tölthetnek szabadban legelni.

Ennek ellenére a tejben és a sajtban rendelkezésre álló D-vitamin mennyisége általában alacsony más élelmiszerforrásokhoz, például olajos halhoz képest (2).

Végül a Mozzarella egy kis diétás kolinforrást is kínál (15,4 mg/100 g).

Ásványok

Ásványi	Összeg (% DV)
Kalcium	51%
Foszfor	35%
Nátrium	26%
Szelén	24%
Cink	19%
Magnézium	5%
Vas	2%
Kálium	2%
Réz	1%
Mangán	1%

A kalcium a fő ásványi anyag Mozzarellában, a sajt 100 grammnál több mint 50% DV-t tartalmaz.

Egyéb ásványi anyagok a foszfor, a nátrium, a szelén és a cink.

Egészségügyi előnyök

Táplálkozási értékének köszönhetően a mozzarella sajt számos előnnyel jár egészségünk számára.

1) A mozzarella alacsony kalóriatartalmú

Bár az ételekben lévő kalóriák mennyisége nem jelzi, hogy mennyire egészséges (vagy sem) az étel, az alacsony kalóriatartalmú ételek néha hasznosak lehetnek.

Például a Mozzarella 300 kalóriát tartalmaz 100 grammban, míg a Cheddar - kemény sajt - 400 kalóriát tartalmaz (3).

Más szóval, Cheddar 33% -kal több energiát tartalmaz 100 grammban.

Annak, aki fogyni próbál, és sok sajtot is eszik, a kemény érlelt sajt helyett a Mozzarella választása segíthet csökkenteni az energiafogyasztást.

Ezenkívül rendelkezésre áll egy részleges sovány tej Mozzarella is, amely csak körülbelül 254 kalóriát tartalmaz 100 grammonként (4).

2) Jelentős kalciumforrást tartalmaz (több mint más friss sajt)

A Mozzarella kalciumban gazdag étel, és még több ilyen ásványi anyagot tartalmaz, mint más lágy/friss sajtok.

Míg a Mozzarella a napi érték 51% -át adja 100 grammonként, a lágy sajt egyéb fajtái, mint a Brie és a Camembert, 18% -ot, illetve 39% -ot tartalmaznak (4, 5).

Mozzarella unciánként (28 g) adagonként ez a napi kalciumérték körülbelül 14% -át teszi ki, ami ésszerű mennyiség egy ilyen kis adaghoz.

A kalcium nélkülözhetetlen ásványi anyag, és az elegendő bevitel létfontosságú az egészséges csontok és fogak fenntartásához.

Ezenkívül a kalcium szerepet játszik a sejtek szignálozásában, és számos funkcióban részt vesz, mint például a sejtek növekedése, megtermékenyítés és az izmok összehúzódása (6, 7, 8).

3) Konjugált linolsavforrást biztosít (CLA)

A konjugált linolsav a transzzsír természetes formája, amely kérődzők (füvön nevelt állatok) ételeiben fordul elő.

Először is fontos megjegyezni, hogy a CLA-nak egészen más hatása van, mint a mesterséges transzzsíroké.

Bár az ember által előállított transzzsírok kárt okoznak, a kutatók úgy vélik, hogy a CLA egészségügyi előnyökkel jár.

Például a klinikai vizsgálatok azt sugallják, hogy a CLA segíthet az oxidatív stressz gátlásában, és a test immunfunkcióját is fel tudja szabályozni (9, 10).

A mozzarella sajt a CLA egyik leggazdagabb táplálékforrása, és grammonként nagyobb mennyiséget biztosít, mint a legtöbb tej- és húsforma.

Az alábbi táblázat bemutatja, hogy a CLA-tartalom hogyan viszonyul más állati élelmiszerekhez (11);

Ételfajta	CLA (mg/gramm)
Vaj	6.0
Bárány	5.6
Mozzarella sajt	4.9
Tejföl	4.6
Túró	4.5
Darált marhahús	4.3
Csedár sajt	3.6
Darált pulykahús	2.5

Mint látható, csak a bárány és a vaj tartalmaz többet ebből a listából.

Mivel azonban a vaj adagolási mérete általában kicsi lenne, valószínűleg a Mozzarella a jobb forrás.

4) A mozzarella nagyon fehérjetartalmú

A fehérjeszűrűség szempontjából nem sok étel hasonlítható össze a hússal, de a Mozzarella meglehetősen fehérjetartalmú sajt .

Ez a tény különösen igaz a sajt alacsonyabb zsírtartalmú változatára, amely 100 grammonként 24,3 gramm fehérjét és 254 kalóriát biztosít (12).

A rendszeres (és finomabb) Mozzarella nincs messze ettől a számtól, és 22,2 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammban (300 kalória) (1).

Különösen ezek a fehérjekoncentrációk versenyképesek a fehér hús sűrűségével, amelyet a vörös hús, például a marhahús és a bárány kínál.

Friss kontra aprított (reszelt) Mozzarella

Mint korábban említettük, a Mozzarellának két különböző formája van, amelyeket megvásárolhatunk;

Friss
Aprított/reszelt

Ezt szem előtt tartva, hogyan hasonlítja össze a két különböző típus táplálkozási szempontból?

Íz

A friss Mozzarella előnye az íz és az általános íz tekintetében, de egyesek inkább az előre felaprított sajt használatának kényelmét kedvelik.

Az aprított sajt általában olcsóbb is, mint a friss sajt, ez az egyik oka annak, hogy ilyen népszerű.

Hozzávalók

Általánosságban elmondható, hogy a friss Mozzarella csak tejet, sót, oltót és citromsavat tartalmazhat.

Az aprított Mozzarella azonban gyakran tartalmaz további összetevőket, amelyek segítenek megakadályozni a sütést (a sajt összetapad).

A leggyakoribb kiegészítő összetevők erre a célra a cellulóz és a burgonyakeményítő, amelyek „ütésgátlók” néven ismertek.

Bár érthető módon sok embernek problémája van a „faforgács” (cellulóz) elfogyasztásával, ez még nem teljesen teljes.

Egyrészt a cellulóz készülhet fából, de előállítható gyümölcsből és számos más élelmiszerből is. Összességében a cellulóz mint élelmiszer-adalékanyag csak egyfajta rost, és nincs bizonyíték arra, hogy kárt okozhatna (13).

Natamicin-vita?

A felaprított Mozzarellában további összetevő lehet a natamicin, a talajbaktériumokból előállított tartósítószer, amely gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Érdemes megjegyezni, hogy az egészséges táplálkozás megatore Whole Foods a natamicint az élelmiszer „elfogadhatatlan összetevőjének” tekinti.

Ennek ellenére számos tanulmány vizsgálta a natamicin egészségügyi hatásait, és nem talált okot aggodalomra.

Az (köztudottan szigorú) Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság az élelmiszerekben felhasznált natamicin szintjét is „nem aggasztja a biztonság” (14).

Végül ezek a további összetevők csak kis koncentrációban vannak jelen, és az összetevők egészének alig több, mint 2% -át teszik ki.

Táplálkozási profil

Táplálkozási szempontból a Mozzarella minden típusa szinte azonos.

Az egyetlen (kisebb) különbség az, hogy az aprított sajt valamivel kevesebb tápanyagot és ásványi anyagot tartalmaz, mivel ez nem 100% -os sajt.

Melyik a jobb?

Ha választani szeretnék a friss és a felaprított Mozzarella között, én személy szerint a frisset választanám.

Az egyszerű ok az, hogy frissebb, jobb íze van, és nincsenek felesleges további összetevők.

Az aprított sajttal azonban sok nem tudományos rémhír van, ami tökéletes megoldás, ha valaki az általa kínált kényelmet (és árat) preferálja.

Más szavakkal; a legjobb választás egyszerűen az, amelyet jobban szeret.

Végső gondolatok

A Mozzarella könnyű, enyhe típusú sajt, amely megfelelő táplálkozási profilt és kiváló ízt kínál.

Akár frissen salátában, akár forró edénybe olvasztva használja, lenyűgöző ízfokozó hatása van sokféle ételre.

Összességében elmondható, hogy a Mozzarella egy alkalmazkodó tejtermék, amely egészséges és finom is.

Ha többet szeretne tudni a sajtról, olvassa el ezt a cikket arról, hogy miért jó neked a ricotta.