MSG (nátrium-glutamát): jó vagy rossz?

rossz

Az MSG körül rengeteg vita folyik a természetes egészségügyi közösségben.

Állítólag asztmát, fejfájást, sőt agykárosodást okoz.

Másrészt a legtöbb hivatalos forrás, például az FDA azt állítja, hogy az MSG biztonságos (1).

Ez a cikk az MSG-t és annak egészségügyi hatásait vizsgálja, az érvelés mindkét oldalát feltárva.

Az MSG rövidítése a nátrium-glutamát.

Ez egy általános élelmiszer-adalékanyag - az E621 e-számmal -, amelyet az íz fokozására használnak.

Az MSG a glutamát aminosavból vagy glutaminsavból származik, amely a természetben az egyik leggyakoribb aminosav.

A glutaminsav nem esszenciális aminosav, vagyis a tested képes előállítani. Különböző funkciókat tölt be a testedben, és szinte minden ételben megtalálható.

Kémiailag az MSG fehér kristályos por, amely hasonlít az étkezési sóra vagy a cukorra. Kombinálja a nátriumot és a nátriumsóként ismert glutaminsavat.

Az MSG-ben található glutaminsavat keményítők erjesztésével állítják elő, de nincs kémiai különbség az MSG-ben lévő glutaminsav és a természetes élelmiszerek között.

Az MSG-ben található glutaminsav azonban könnyebben felszívódhat, mert nem kötődik a nagy fehérjemolekulák belsejébe, amelyeket a testének le kell bontania.

Az MSG fokozza az ételek sós, húsos umami ízét. Az Umami az ötödik alapíz, sós, savanyú, keserű és édes mellett (2).

Ez az adalékanyag népszerű az ázsiai főzésben, és nyugaton különféle feldolgozott élelmiszerekben használják.

Az MSG átlagos napi bevitele 0,55–0,58 gramm az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, 1,2–1,7 gramm Japánban és Koreában (3).

Az MSG a glutaminsav nátriumsója, aminosav, amely megtalálható a szervezetben és a legtöbb ételben. Népszerű élelmiszer-adalékanyag, mert fokozza az ízt.

A glutaminsav neurotranszmitterként működik az agyadban.

Ez egy gerjesztő neurotranszmitter, vagyis stimulálja az idegsejteket a jelének továbbítása érdekében.

Vannak, akik azt állítják, hogy az MSG túlzott glutamáthoz vezet az agyban és az idegsejtek túlzott ingerléséhez vezet.

Emiatt az MSG-t excitotoxinnal jelölték.

Az MSG-től való félelem egészen 1969-ig nyúlik vissza, amikor egy tanulmány kimutatta, hogy nagy adag MSG injekciója újszülött egerekben káros neurológiai hatásokat okozott (4).

Azóta olyan könyvek, mint Russell Blaylock „Excitotoxins: The Taste That Kills”, életben tartják az MSG-től való félelmet.

Igaz, hogy az agyban megnövekedett glutamátaktivitás kárt okozhat - és hogy az MSG nagy dózisa emelheti a glutamát vérszintjét. Egy tanulmány szerint az MSG megadózisa 556% -kal növelte a vérszintet (5).

Az étrendi glutamátnak azonban kevés vagy semmilyen hatása nincs az agyára, mivel nagy mennyiségben nem lépheti át a vér-agy gátat (6).

Összességében nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az MSG normál mennyiségben fogyasztva excitotoxinként viselkedne.

Míg egyesek azt állítják, hogy az MSG-ből származó glutamát excitotoxinként működhet, ami az idegsejtek pusztulásához vezet, egyetlen humán tanulmány sem támasztja alá ezt.

Néhány ember káros hatásokat tapasztalhat az MSG fogyasztása miatt.

Ezt az állapotot kínai éttermi szindrómának vagy MSG tünetegyüttesnek nevezik.

Egy tanulmányban az önmaga által bejelentett MSG-érzékenységgel rendelkező emberek 5 gramm MSG-t vagy placebót fogyasztottak - 36,1% -uk számolt be MSG-vel kapcsolatos reakciókról, szemben a placebóval 24,6% -kal (7.

A tünetek közé tartozott a fejfájás, az izmok feszessége, zsibbadás, bizsergés, gyengeség és kipirulás.

Úgy tűnik, hogy a tüneteket okozó küszöbérték étkezésenként körülbelül 3 gramm. Ne feledje azonban, hogy a 3 gramm nagyon nagy dózis - az USA-ban mért átlagos napi bevitel körülbelül hatszorosa (1, 3).

Nem világos, miért történik ez, de egyes kutatók feltételezik, hogy az ilyen nagy mennyiségű MSG lehetővé teszi, hogy a glutaminsav nyomokban átmenjen a vér-agy gáton, és kölcsönhatásba léphessen az idegsejtekkel, ami agyduzzanathoz és sérüléshez vezet (8).

Egyesek szerint az MSG asztmás rohamokat is okoz fogékony egyéneknél.

Egy 32 fős vizsgálatban a résztvevők 40% -a tapasztalt asztmás rohamot nagy dózisú MSG-vel (9).

Más hasonló vizsgálatok azonban nem találtak összefüggést az MSG bevitele és az asztma között (10, 11, 12, 13)

Míg az MSG néhány embernél káros tüneteket okozhat, a vizsgálatokban alkalmazott dózisok jóval magasabbak voltak, mint az átlagos napi bevitel.

Bizonyos ételek teltebbek, mint mások.

A teli ételek fogyasztása csökkenti a kalóriabevitelt, ami elősegítheti a fogyást.

Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy az MSG segíthet abban, hogy jól érezze magát.

A tanulmányok megjegyzik, hogy azok az emberek, akik MSG-vel ízesített leveseket fogyasztanak, kevesebb kalóriát fogyasztanak a következő étkezések során (14, 15).

Az MSG umami íze stimulálhatja a nyelvén és az emésztőrendszerében található receptorokat, kiváltva az étvágyszabályozó hormonok felszabadulását (16, 17, 18).

Ez azt jelenti, hogy más tanulmányok azt mutatják, hogy az MSG növeli - nem pedig csökkenti - a kalóriabevitelt (19).

Ezért a legjobb, ha nem támaszkodik az MSG-re, hogy jobban érezze magát.

Míg egyes tanulmányok szerint az MSG csökkentheti a kalóriabevitelt, mások azt állítják, hogy növeli a bevitelt.

Néhány ember az MSG-t a súlygyarapodáshoz köti.

Állatkísérletek során nagy dózisú MSG beadása patkányok és egerek agyába elhízottá vált (20, 21).

Ennek azonban csekély - ha van ilyen - jelentősége az emberekben az MSG étrendi bevitelében.

Ennek ellenére számos emberi tanulmány összekapcsolja az MSG-fogyasztást a súlygyarapodással és az elhízással.

Kínában a megnövekedett MSG-bevitel a súlygyarapodáshoz kapcsolódik - az átlagos bevitel napi 0,33–2,2 gramm között mozog (3, 22).

Vietnami felnőtteknél azonban a napi 2,2 gramm átlagos bevitel nem volt összefüggésben a túlsúllyal (23).

Egy másik tanulmány a megnövekedett MSG-bevitelt a súlygyarapodáshoz és a metabolikus szindrómához kötötte Thaiföldön - de módszertani hibák miatt kritizálták (24, 25).

Embereken végzett kontrollált vizsgálat során az MSG megemelte a vérnyomást, emelte a fejfájás és az émelygés gyakoriságát. Ez a tanulmány azonban irreálisan magas dózisokat használt (26).

További emberi vizsgálatokra van szükség, mielőtt teljes állítások nyújthatók az MSG elhízással vagy anyagcsere-rendellenességekkel való kapcsolatáról.

Bár egyes tanulmányok összekapcsolják az MSG bevitelét a súlygyarapodással, az eredmények gyengék és következetlenek. További vizsgálatokra van szükség.