Napelemek kiszáradása: Hogyan szárítsuk meg az ételt

A nap erejének felhasználása az élelmiszerek megőrzéséhez ősrégi hagyomány, számos előnnyel jár.

Minden reggel felkel a nap, láthatatlan fotonokkal önti el a földet, melegíti bolygónkat és energiával táplálja növényeinket. Ez az utolsó folyamat szinte varázslatos: a növények összegyűjtik és tárolják a nap energiáját, szén-dioxiddal és vízzel kombinálva létrehozzák az élet abszolút szükségszerűségét - az ételt. Nem csoda, hogy az egész világon az emberek napköszöntőkkel kezdik a napjukat.

De a nap nem csak ételeink termesztésére szolgál; megőrzéséért is. Természetesen vagy szándékosan, a gyümölcs napsütés ideális módja a betakarítás meghosszabbításának, már régen elmúlt az éves szezonban.

Az emberek tartósították az ételt napszáradás évezredekig. Az egyik legkorábbi írásos beszámoló Mezopotámiából származik, ahol az agyagtáblákra írt receptek Kr. E. 1700-ig nyúlnak vissza a dátum, füge, szőlő, dió, birsalma és különféle egyéb élelmiszerek megőrzésére használt eljárásról.

Ezeket a módszereket nem különítették el a Közel-Kelet termékeny területeitől. Az őslakos amerikaiak a nap energiáját is hasznosították a vad gyümölcs, hús és hal megőrzéséhez a hideg téli hónapokban. Sokan felismerték, hogy a nyári forróságban lehullott gyümölcs nem veszítette el ehetőségét. Ehelyett az íze édesebb és intenzívebb lett. A gyümölcs könnyű súlya és tárolási stabilitása kiváló erőforrást jelent a nomád vagy fél nomád életmód számára.

A napon szárítottnak van értelme

Számos előnye van az ételek tartósításának a nap használatával:

Szabad energia

A nap erejének használata azt jelenti, hogy nem szükséges elektromos dehidratátort csatlakoztatni vagy elektromos áramot használni, amikor a szüret napján süt a nap. Megfelelő beállítással megtakaríthatja a betakarítás fontjait költség nélkül.

Hosszú élet

Helyesen elkészítve és tárolva az aszalt gyümölcs akár öt évig, a szárított zöldség pedig 10 évig vagy tovább is eltarthat. Ez teszi a napkiszáradást az ideális módszer a hosszú távú tárolás elérésére.

Biztonság

A szárított gyümölcsnek természetesen alacsony a pH-ja, alacsony a nedvességtartalma, természetes és antimikrobiális vegyületeket tartalmaz. Mindezek a tényezők hihetetlenül stabil élelemgé teszik, nagyon kevés, ha van ilyen, étellel kapcsolatos betegséggel.

Íz

Az Országos Biotechnológiai Információs Központ által közzétett cikk szerint a szolár módszerekkel szárított termékek íze magasabb, és gyakran magasabb az A- és C-vitamin-tartalmuk, mint a hagyományos szárítási módszerekkel tartósított termékeké.

Rost

A szárított gyümölcsök súlya három és félszerese a friss társainak.

Vitaminok

A naptól kiszárított gombák sokkal nagyobb D-vitamin-forrást kínálnak, mint bármely más természetes forrás. Paul Stamets (Fungi Perfecti) által végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a nyolc órán át tartó napfénynek kitett shitakes 100iu/100 grammról 46000iu/100gramm fölé emelkedett. Azok számára, akik alacsony téli napfényben élnek, vagy D-vitamin-hiányban szenvedőknek, a napon szárított shitakes hozzáadása az étkezéshez alternatívát jelenthet a napi étrend-kiegészítőkkel.

Hogyan kezdjük el a napszárítást: közvetlen és közvetett napszáradás

Gyors előretekerés 3000 év múlva, amikor az emberek először lefektetnek egy fügét a napsütésben, és a napkiszáradás technológiája viszonylag egyszerű marad. A hatékonyság és a szennyvízelvezetés terén haladtunk.

Most már több tucat terv közül választhatunk kétféle szárítási módszer alapján: közvetlen kiszáradás és közvetett.

Közvetlen napelemes élelmiszer-szárító

A közvetlen napelemes élelmiszer-szárítók egyszerűbbek és kevesebb helyet igényelnek, mint a közvetett szárítók. A közvetlen szárító elkészítésének legegyszerűbb módja, ha 2 x 2-es keretet készít, amelyet egy kivételével szitával, nejlon vagy műanyag lepedővel borítanak. A fennmaradó oldalon külön képernyős ajtó található az ételtálcák eléréséhez.

A keretbe helyezzen be egy vagy több tálcát, ahová a gyümölcs közvetlen napfény hatására napsugárzásnak van kitéve, de védve a rovaroktól és állatoktól. Ez a módszer nagyon jól működik paradicsom, szilva és gyógynövények esetében. Ügyeljen arra, hogy gyakran ellenőrizze az ételeket, és a nap végén hozzon tálcákat a házba, ha a szárítás nem teljes.

A közvetlen szárító használatának néhány hátránya van:

  1. Az ételek feldolgozása hosszabb ideig tarthat, mint egy közvetett szárító.
  2. Az ételek az UV-expozíció miatt elveszíthetik tápértéküket.
  3. A penész kialakulhat, ha a nedvességet nem távolítják el elég gyorsan.

Ezeknek a problémáknak az egyik megoldása a szolár kemence kiszáradásra való átalakítása. Úgy tervezték, hogy maximalizálja a nap teljesítményét és csökkentse a száradási időt, néhány szolár kemencében pedig opcionális dehidratációs készletek találhatók, amelyek szárítják az ételeket.

közvetett szárító

Indirekt napelemes élelmiszer-szárító

A közvetett szárító kétkamrás kialakításának köszönhetően gyakran több helyet foglalhat el: az egyik kamra, ahol az étel tálcákra vagy lepedőkre kerül, a másik pedig a napelnyeléshez. Ez a típusú szárító a második kamrában a nap által melegített levegőre támaszkodik.

A gyűjtődoboz egy hosszú, sekély fa keret, amely a szárítókamra alatt és annak szögében helyezkedik el. A dobozt napelnyelők, például sötét színű ablaküveg vagy fém eszterga rétegek szegélyezik. A gyűjtődoboz teteje üveg vagy műanyag üvegezésű.

Működés közben a szárító dobozának alja nyitva marad, hogy friss levegőt szívjon be az abszorberekbe és azok fölé. Amint a levegő felfelé mozog, akár 20 fokkal melegebb is lehet, mint a külső hőmérséklet. A forró levegő természetesen felfelé mozog az ételt tartó kamrába és a tetőn lévő szellőzőnyílásokon keresztül, magával viszi az elkészített gyümölcsökből összegyűlt nedvességet.

A közvetett szárító egyszerre képes nagy mennyiségű ételt feldolgozni, és egyenletesebb hőmérsékletet kínál - ezzel gyorsabbá válik a feldolgozás.

Tippek az étel napszárítására

Akár közvetlen, akár közvetett szárítót alkalmaz, a költséges hibák elkerülése érdekében néhány szempontot figyelembe kell venni.

  1. Győződjön meg róla, hogy figyelemmel kíséri a hőmérsékleteket a dehidratátoron belül. Az ételeket 120-140 fok között lehet a legjobban kiszárítani, és 180 fokon fognak főzni.
  2. Ha a kiszáradás nem fejeződik be, vigye az ételtálcákat este zárt térbe, hogy elkerülje a hűvös, nedves levegőt, amely újrateherezheti aznap korábban feldolgozottakat.
  3. Megállapíthatja, hogy az alsó tálcák gyorsabban száradnak, mint a felső tálcák. Ennek elkerülése érdekében ellenőrizze, hogy az étel folyamatosan szárad-e, szükség esetén mozgassa a tálcákat.
  4. A megfelelő ételkészítés időt takarít meg. A gyors és egyenletes folyamat biztosítása érdekében szeletelje fel az ételeket vékonyan és következetesen. A változó vastagságok sok frusztrációt okoznak, mivel folyamatosan ellenőrizni és eltávolítani kell azokat a darabokat, amelyeket mások előtt végeznek. Az ételek száraznak, de hajlékonynak fognak tűnni, ha készek, és szakadáskor nem gyöngyöznek nedvességgel.

Összességében elmondható, hogy az ételek dehidratálása a napenergia felhasználásával olcsó és kifizetődő módszer az egész szezonban termesztett termésmennyiség megőrzéséhez. Vitaminokkal és rostokkal megpakolva a hideg januári napon szárított paradicsom íze rögtön a nyár kertjeibe visz.

A szerkesztő megjegyzése: Ezt a cikket a pontosság és az átfogás érdekében frissítettük.