Napszárító gyümölcs otthon

Lehetséges a zöldségek, gyümölcsök, húsok, gyógynövények és még az elkészített ételek dehidratálása is. A szárítás egyszerű, biztonságos, finom és könnyű lehetőségeket kínál táborozóknak, kertészeknek vagy bárkinek, akinek felesleges a friss étele. Teresa Marrone segít a dehidratálás elkezdésében A szárított gyümölcsök készítésének és használatának kezdőinek útmutatójában (Storey Publishing, 2014). Ez a részlet a „Felszerelés” című 3. fejezetből ad tippeket és információkat, amelyek segítenek nekilátni a napsütéses gyümölcsöknek a ház körül.

Napszárító gyümölcs

A napon szárított gyümölcs finom; valóban, a legtöbb mazsolát, amelyet a boltban vásárol, napszárított, és a kereskedelmi termelők napszáraz barackot, őszibarackot és más gyümölcsöt is. Ha tiszta levegővel, alacsony páratartalommal és rengeteg forró, napos nappal van megáldva, akkor a napszárítás a legolcsóbb módszer a gyümölcsök és bőrök dehidratálására. A napszárítás előnyei nyilvánvalóak. A nap energiája teljesen ingyenes, nem igényel áramköltséget. Nincs beruházás a berendezésekbe, és csak egy maroknyi egyéb kiadás van, mivel az összes szükséges anyag otthon összeszerelhető. Más szárítási módszerektől eltérően a napszárításnál nincs kapacitáskorlát. Az egyszerre szárítható ételek mennyiségének egyetlen korlátja a rendelkezésre álló tálcák száma és az azok elhelyezésére szolgáló hely.

A otthoni megbízható napszárításhoz a nappali hőmérsékletnek 90 ° F vagy annál magasabbnak kell lennie, a relatív páratartalomnak pedig 60% alatt kell lennie - minél alacsonyabb, annál jobb. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a páratartalom túl magas vagy mindkettő romlik, mielőtt az élelmiszerek megfelelően megszáradnának. Az Egyesült Államok délnyugati régiója ideális nyári éghajlattal rendelkezik a napsütésre, de más régiók nem ilyen szerencsések; például a nedves délkeleten nem szabad napsütést megkísérelni. Északnyugaton, Középnyugaton és Északkeleten a nyári körülmények jobbak, de továbbra is marginálisak lehetnek. Még akkor is, ha az Ön helyzete marginális, használhatja a napot, ha kedvezőek a körülmények, majd visszaeshet egy dehidratátorra vagy a sütőre, hogy befejezze az adagot azokon a napokon, amikor hirtelen felhőszakadás vagy alacsony felhőmennyiség akadályozza a napsütést művelet.

Noha a zöldségfélék, a húsok és a halak szárítása évszázadok óta alkalmazott technika, a modern élelmiszer-tudomány azt állítja, hogy az otthoni napszárítást csak a természetes savakban és cukorban gazdag gyümölcsöknél szabad használni. (Ez alól a csípős chilei paprika kivétel, amelyet egyszerűen össze lehet fűzni és napra lehet akasztani.) Az Út a kezdőnek a szárított ételek készítéséhez és felhasználásához című könyvemben nem adunk utasításokat zöldség, hús vagy napsütésre szárítva hal; ha ezt választja, akkor az alapvető technikák megegyeznek a gyümölcsökéval. Ne felejtsük el, hogy a paradicsom gyümölcs - nem zöldség -, így biztonságos a napszárításra.

A gyümölcs napsütéses szárításához tálcákra és valamire van szükség, amely eltakarja a gyümölcsöt, hogy megvédje a rovaroktól és a szennyeződésektől. Sütőlemezek vagy házi készítésű fatálak használhatók szárítótálcaként, de a szárítás sokkal hatékonyabb, ha a gyümölcs szabadon keringhet a gyümölcs körül. A képernyőkkel vagy más hálós anyaggal borított favázak jobb választás. Sokan olyan ablakkereteket használnak, amelyeket eltávolítanak az átalakítás során; ezeket meg lehet takarítani és új képernyőkkel felszerelni, amelyek szárítótálcákként használhatók. Ha azonban az ablakok 1978-as vagy korábbi évekre datálódtak, előfordulhat, hogy ólomalapú festékkel festik őket, és csak akkor használhatók, ha meg tudja erősíteni, hogy a festék ólommentes. Készíthet egyszerű fakereteket is, a tartósság érdekében a fát élelmiszeripari ásványi olajjal zárja le.

A friss ételek súlya miatt a nagy képernyők megereszkednek, ezért a keretek építésekor a nyílások meglehetősen kicsiek legyenek - egy négyzet alakúak vagy valamivel nagyobbak. A meglévő keretek nagyobb nyílásaihoz 2–4 hüvelykes időközönként csavarjon faszalagokat a keretekbe, vagy adjon hozzá egy keresztbe keresztezett zsineg hálózatot a kerethez a további támogatás érdekében, szorosan nyújtva és tűzve a kerethez, mielőtt a képernyő.

Húzza ki szorosan az átvilágító anyagot a keretek fölé, és tűze össze a helyén; nejlonháló használata esetén tekerje össze a széleket, hogy nehezebb rétegen tűzzön át. Minden használat után tömlővel és puha kefével kell lemosnia a képernyőket, és ha nem vigyáz, könnyen kihúzhatja a kapcsokat, vagy elszakíthatja az anyagot. A további biztonság érdekében a képernyők szélein szegélyezzen fa szegélyeket.

Mivel a napszárítás órák helyett napokat vesz igénybe, a gyümölcs hosszabb ideig ki lesz téve a potenciális baktériumok növekedésének, ezért az előkezelés fontosabb, mint dehidratátorban történő szárításkor.

Az előkezelés után a gyümölcsöket egyetlen rétegben terítsük a szárítótálcákra, és tegyük őket jól szellőző helyre, teljes napsütésben. A tálcákat le kell emelni a talajról a szellőzés és a tisztaság érdekében; akkor is könnyebb a tálcákra hajlamosítani, ha nincsenek a földön. A cementblokkok jól működnek, mint támaszok; így tesznek padok, szörfösök vagy egymásra rakott téglák is. Ha nagyméretű alumínium- vagy ónlapja van, fektesse le a földre az emelt tálcák alá; a napfény visszaverődik a fémről, és visszasugárzik a tálcákra. A betonfelület némi sugárzó hőt is biztosít.

A tálcákat olyan réteggel kell bevonni, amely átengedi a fényt és a nedvességet, de távol tartja a rovarokat, gallyakat, port és egyéb nem kívánt anyagokat. A legegyszerűbb lehetőség egy másik, ugyanolyan méretű, képernyővel borított tálca beállítása a gyümölcsöt tartó tálca tetejére; állítsa a felső tálcát fejjel lefelé, nehogy a képernyő megérintse a gyümölcsöt. Ha a két tálca keretei között hézagok vannak, akkor a sarkokat téglákkal súlyozzuk meg, hogy szorosan össze lehessen nyomni őket.

Egy másik takarási lehetőség az, hogy a nyitott szövésű szövetet a teljes tálcára terítjük, megtámasztva az anyagot, hogy az ne közvetlenül a gyümölcsön nyugodjon, és az élek köré tekerje, így a rovarok nem tudnak besurranni az oldalsó réseken. Erre a célra gyakran ajánlják a cheesecloth-t, de nehéz lehet vele dolgozni, mert durva felületekre akad, kibontja és szálakat hagy a gyümölcsön, majd mosás közben reménytelen gömbbé varázsolja. A fent tárgyalt finom hálós nejlonháló jobb választás; olcsó, nem kopik össze és nem kusza össze mosás közben. Ha a háló túl nyitottnak tűnik, és a rovarok képesek átjutni, használjon dupla réteget.

Naponta többször keverje meg vagy fordítsa meg a gyümölcsdarabokat, hogy minden felületét napsütés érje. Éjszaka vegye be a tálcákat, hogy megakadályozza a gyümölcs nedvesség felszívódását a harmatban, és megakadályozza az éjszakai krumplit.

Az egyes szárításra adott gyümölcsök szárítási ideje durva becslés, mivel a szükséges idő a hőmérséklettől, a napsütés mennyiségétől, a levegő páratartalmától, a levegő mozgásának mennyiségétől és az étel nedvességének mértékétől függ. . A napsütés nélküli idő minden esetben „leállási idő”, és nem szerepel a száradási idő becslésében. A napon szárított gyümölcsöket mindig pasztőrözni kell, hogy elpusztítsák azokat a perces rovartojásokat, amelyek esetleg lerakódtak a gyümölcsön, amíg kint volt. Ügyeljen arra is, hogy mossa meg a szárító ernyőket és minden szövetet, amelyet eltakart.

Tippek a napszárításhoz

Kipróbálhatja a teszttermékek napos szárítását, hogy lássa, hogyan működik az Ön területén. A gyors és egyszerű beállítás érdekében használjon süteményhűtő állványt egy peremes tepsi fölé, ahelyett, hogy aggódna egy nagy képernyő megépítése miatt. Helyezze az elkészített gyümölcsöt az állványra, szükség esetén árnyékoló, sablon vagy nejlonháló segítségével, hogy ne essen át. Tekerje be a cheesecloth vagy a nejlonhálót a berendezés fölé, hogy megakadályozza a rovarokat, és tégelyekkel, dobozokkal vagy fadarabokkal támassza alá, hogy megakadályozza a gyümölcs megérintését.

Ha mégis fából készült tálcákat használ, csiszolja le őket jól és zárja le élelmiszeripari ásványi olajjal; azt is vegye figyelembe, hogy az olyan erdők, mint a fenyő és a cédrus szaga átkerül a rájuk szárított ételbe.

Lehet, hogy megvásárolhat egy használt dehidratátort, amely már nem működik egy udvari értékesítési vagy online aukciós oldalon, majd felhasználhatja a tálcákat napszárításra. A gyümölcs hozzáadása után a tálcákat a fent leírt módon szűrőanyaggal fedjük le.

Ha cheeseclothet használ a szárítótálcák eltakarására, vegye meg egy szövetboltban. Az anyag szélesebb lesz, mint a szupermarketben kis csomagokban árusított anyag, és udvaronként is sokkal kevesebbe kerül.

A napsütés fokozásához tegyen egy üvegtáblát a szárítótálca fölé, és hagyjon elegendő helyet a megfelelő szellőzéshez. Tegyen óvintézkedéseket, hogy megakadályozza az üveg leütését vagy leütését, és ne feledje, hogy az élek meglehetősen élesek lehetnek. A még nagyobb hatékonyság érdekében kombinálja az ablaktábla beállítását a fent említett alumínium reflektorokkal.

Szeretne többet megtudni arról, hogyan szárítsuk meg az egyes gyümölcsöket napsütésben? Olvassa el a Szilvák dehidratálása: Mit kell tudnia tippeket a szilva elkészítéséhez és szárításához.

Alternatív helyek a napszárításhoz

Ha van üvegháza, szolárium vagy napozóterület, amely jelenleg nincs tele növényekkel, akkor szárítótálcákat állíthat be benne. Az ételeket védeni fogják a ropogósoktól, és a tiszta tető sok napfényt enged be. Mint minden napszárításnál, ha felhős vagy esős lesz az idő, előfordulhat, hogy szárítóban vagy szárítóban kell befejeznie a szárítást. Vannak, akik kis mennyiségű ételt is tesznek a tálcákra, vagy akár tepsibe, majd egy autó hátsó ablakába teszik, amelyet néhány napig nem mozdítanak el.

Újranyomtatva Teresa Marrone The Beginner's Guide to szárított ételek készítéséhez és használatához kiadott kiadásával, amelyet a Storey Publishing, 2014. kiad.