Fanatikus szakács

Egy korábbi bejegyzésemben azt mondtam, hogy a felesleges szénhidrát nem válik testzsírrá. Íme egy tanulmány, amely a túlsúlyos férfiaknak napi 12 szelet kenyeret adott - és mindannyian lefogytak:

16 túlsúlyos, főiskolás korú férfit 2 csoportba osztottak:

Az 1. csoport 12 szelet fehér kenyeret evett naponta (1 gramm rost).
A 2. csoport 12 szelet rostdúsított kenyeret evett naponta (25,5 gramm rost).

Mindkét csoport lefogyott; a rostcsoport többet vesztett.

A férfiak minden ételt egy kávézóban ettek. Naponta 3200 kalóriát tartalmazó tálcákat kaptak, amelyek étkezésenként 4 szelet kenyeret tartalmaztak. Minden étkezéskor ugyanazt az ételt ették (típus, nem mennyiség). „A tápláléktípusokban nem történt drasztikus változás” a vizsgálat előtt és alatt.

A kenyér elfogyasztása miatt a férfiak önként korlátozták az elfogyasztott egyéb ételek mennyiségét:

Az 1. csoport 3200-ról 2350-re csökkentette a kalóriákat.
A 2. csoport csökkentette a kalóriákat 3200-ról 1975-re.

1. csoport: A súlycsökkenés átlaga 6,26 kg (13,8 font)
2. csoport: A súlycsökkenés átlaga 8,77 kg (19,3 font)

1. csoport: A koleszterin 231-ről 155 mg/dl-re csökkent
2. csoport: A koleszterin 224-ről 172 mg/dl-re csökkent

Ennek a kenyérnek nem volt káros hatása a férfiak vércukorszintjére.

1. csoport: éhomi glükóz, nincs változás (87,1 előtt, 86,6 után)
2. csoport: éhomi glükóz, nincs változás (85,7 előtt, 85,3 után)

A szerzők kijelentették, hogy „a kenyér elfogyasztása által keltett és a cellulóz tartalmú kenyérrel fokozott teltségérzet segít a diétázóknak ellenőrizni az ételbevitelt.

Néhány tagadhatatlan tény ebből a tanulmányból:

Ha a magas rosttartalmú kenyeret választja a fehér kenyér helyett, akkor több fogyáshoz vezet.
A kenyér fogyasztása nem akadályozza meg a fogyást, és elősegítheti a fogyást.

Félretéve ... azok a férfiak, akik a magas rosttartalmú kenyeret ették, többet látogattak a fürdőszobába, és nehezebb székletük volt:

„A [magas rosttartalmú] kenyércsoport esetében a bélmozgás átlagosan napi 1,7 volt, átlagos széklet tömege 243 g [fél font], a szokásos kenyércsoport esetében pedig napi 1,4 mozdulat volt, átlagos széklettömeg 118 g [negyedév] egy font]. ”

Számos orvos és diétakönyv-szerző állítja, hogy a sok szénhidrát, különösen a szemek, valamint a szemek, különösen a búza, valamint a búza, különösen a feldolgozott búza (liszt) fogyasztása súlygyarapodást okoz - ipso facto. Itt van egy olyan férfiak csoportja, akik 8 hét alatt 9-25 fontot fogyottak azzal, hogy 12 szelet kenyeret adtak a szokásos étrendjükhöz.

Dr. McDougall, akinek a hite a keményítőalapú étrend előnyeiben szilárd, ezt a kihívást kínálta új könyvében, „A keményítő megoldásában”. … „Adjon hozzá további 600–900 kalóriát (egész napra elosztva) szemeket, hüvelyeseket vagy keményítőtartalmú zöldségeket ahhoz, amit már fogyaszt” (például az alábbi ételeket). Ne adjon semmilyen zsírt vagy állati ételt ezekhez a további keményítőkhöz:

4 csésze párolt rizs
4 csésze főtt kukorica
4 krumplipüré
4 sült édesburgonya
3 csésze főtt bab, borsó vagy lencse
4 csésze főtt spagetti tészta
12 szelet teljes kiőrlésű kenyér

Étrendje nagyon hasonlít a hagyományos okinawaniak étrendjéhez, akik kalóriájuk 85% -át szénhidrátból, 70% -át kizárólag édesburgonyából fogyasztották, és akik hosszú életükről és jó egészségi állapotukról idős korukig ismertek. Hasonló a kubai lakosok étrendjéhez különleges időszakukban is, amikor lefogytak és csökkentették a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák arányát azzal, hogy kalóriájuk 77% -át szénhidrátként fogyasztották, elsősorban rizst és cukrot.

8 gondolat: „Napi 12 extra szelet kenyér segített a férfiaknak 8 hét alatt 25 fontot leadni”

Érdekes tanulmány - csak arra gondoltam, hogy rámutatnék arra, hogy a súlycsökkenés mindkét csoportban nem teljesen annak tulajdonítható, hogy a napi étrendjük mellett "emellett" megnövekedett szénhidrátterhelést fogyasztottak, vagy inkább a csökkent energiafogyasztás miatt (-1000Kcal/nap). Ez a jóllakottság természetesen összefügg az extra (rostokban gazdag) szénhidrátok fogyasztásával; de ha az alanyok fenntartanák napi 3200Kcal energiafogyasztását a kenyér bevonásával, akkor előfordulhat, hogy ez a „fogyás” nincs jelen.

Ezen túlmenően, a vizsgálatban részt vevő alanyok többsége, ha nem az összes, „szívesen fogyott volna” (vagyis van plusz kilója, amit leadnia kell). Ez felnagyíthatta a fogyás mértékét.

Feltételezem, hogy az a véleményem, hogy ha finomítatlan szénhidrátokban gazdag étrendet fogyaszt kalóriakorlátozás/-csökkentés nélkül (akár szándékos, akár nem szándékos), akkor a fogyás nem adott. (Más egészségügyi paraméterek, például a koleszterin és a BP, azonban javulhatnak az étrendi összetétel változásával.)

Szeretem ezt a tanulmányt, mert megmutatja, hogy a kenyérevés nem feltétlenül vezet súlygyarapodáshoz.

Véletlenül egyetértek veled, amikor azt mondod, hogy ha finomítatlan szénhidrátokban gazdag étrendet fogyasztasz, akkor a fogyás nem adott. Szerintem meg kell nézni az egész étrendet.

Van egy veszély, ha ezt mondjuk, a kenyérről és a szénhidrátokról, erre rájövök. Vannak, akik ezt licencként kezelik, hogy több pizzát, krumplit és chipset, süteményt, kekszet, kekszet fogyasszanak.

Mármint azt akartam mondani, hogy a napi 3400 kalória soknak tűnik, még a férfiak számára is. Ez?

Azt kérdezi, honnan jött a 3200? Ezt ették a férfiak. Ez volt a kutatási kérdésük ... azaz ha ugyanazokat a kalóriákat adjuk meg, mint amennyit ettek, és ugyanazokat az ételeket, akkor a kenyér elősegíti a fogyást?

"Az alanyoknak eleinte elegendő táplálékkal látták el a napi 3200 kalóriát, ami megközelítőleg megegyezett az összes alany által elfogyasztott átlagos kalóriamennyiséggel a vizsgálat megkezdése előtt."

A kalóriaigény a magasságtól, súlytól, kortól, nemtől, aktivitási szinttől függ. A szükségletek kiszámításához gyakran használnak olyan egyenletet, mint Harris-Benedict. Egy 20 éves férfi számát mérsékelt aktivitással futottam, és valamivel meghaladtam a 3000-et.

Gary Taubes, az alacsony szénhidráttartalmú közösség prominens személyisége: Jó kalóriák, rossz kalóriák című könyvében elmondta:

„A szénhidrátok elhíznak és végül elhízást okoznak. Minél kevesebb szénhidrátot fogyasztunk, annál soványabbak leszünk. "

"Az elhízás a túlzott zsírfelhalmozódás, nem a túlevés és a mozgásszegénység rendellenessége."

„A felesleges kalória fogyasztása nem eredményezi [Taubes hangsúlyozását], hogy kövérebbé váljunk, annál is inkább, mint ha a gyermek magasabbra nő. Több energia elköltése, mint amennyit elfogyasztunk, nem vezet hosszú távú fogyáshoz; éhezéshez vezet. ”

Nehéz összeegyeztetni állításait a jelen tanulmány eredményeivel. Ezek a férfiak ezen állítások szerint túlsúlyosak voltak, mert nem túl sok kalóriát, de túl sok szénhidrátot fogyasztottak. De ez a tanulmány több szénhidrátot adott nekik (és lefogytak), ami miatt kevesebb kalóriát fogyasztottak (és lefogytak).

Azt kell mondanom, hogy nem értem Taubes állításait a túlzott kalóriafogyasztással és az energia felhasználásával kapcsolatban. Csak nincs értelme. Ráadásul az általam ismert emberek, akik sok húst esznek (Paleo), általában túlsúlyosak. Természetesen, ha * igazi * Paleo („rovarevő”) diétát fogyasztottak, és az egész nap folyamán végigfuttatták a veldtet, akkor lehet, hogy nem! De azt hiszem, Taubes sem értene egyet ezzel, mivel nyilvánvalóan sem a kalória, sem a testmozgás nem befolyásolja az elhízást szerinte.

Néhány dolog, amit Taubes mond, értelmes nekem. De nem gondolom, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend a válasz.

Tegyük fel, hogy van cukorbeteg személye. És esznek néhány szénhidrátot. Ezek a szénhidrátok glükózra bomlanak le, amely a véráramba kerül. De egy cukorbetegben ez a glükóz nem juthat be a sejtekbe, a véráramban maradhat, emiatt a vércukorszint emelkedhet. Ha elég magasra emelkednek, a felesleges vércukorszint vizelettel távozik. Ez ott a kalóriaveszteség.

Az a képtelenség, hogy glükózt juttasson a sejtekbe (majd a sejtekben lévő mitokondriumokba, amelyek energiát termelnek belőle) fáradtá és éhessé teszi az embereket. Tehát többet esznek. És többet pisilnek. És szomjasabbak és éhesebbek, és a ciklus állandósul.

Az ok, amiért a glükóz nem jut be a sejtekbe, az sem ... nincs elegendő hormon (például inzulin és más vegyi anyagok) a sejtek kinyitásához. Vagy a sejtek rezisztenssé váltak azokkal a hormonokkal szemben. Miért? Meg kell válaszolnia ezeket a kérdéseket.

Tehát egy ponton egyetértek Taubes-szal, hogy vannak olyan hormonok és egyéb vegyi anyagok, amelyek hozzájárulnak a testsúlyhoz, különbözve az elfogyasztott kalóriáktól és a testmozgástól. De azt gondolom, hogy ennek sok és sokféle oka van, meglehetősen összetett, és a megoldás inkább magában foglalja a szénhidrátok korlátozását.

Köszönöm a magyarázatot, Bix - értelme van annak, ahogyan fogalmazol!