Napi kenyér - a francia bagett

Franciaország olyan ország, amelyik megfogadja kenyér nagyon komolyan és különösen a bagett uralkodik a legfelsõbb.

Ez az egyszerű kenyérrúd bizonyos értelemben Franciaországot szimbolizálja, és a francia nemzeti kultúra ünnepelt része, amelyet a külföldiek azonnal felismernek és a franciák bálványoznak. Ez egyszerre sztereotípia és valódi francia ikon. Abdu Gnaba antropológus az „Anthropologie des mangeurs de pain” (A kenyérevők antropológiája) című könyvében azt mondja a kenyérről, hogy „ez határozza meg és jellemzi a franciákat”.

Vizsgáljuk meg tehát alaposabban ezt a szerény ételt. Íme néhány szórakoztató tény: másodpercenként 320 bagettet fogyasztanak el, ami évente összesen 10 milliárd eurót eredményez! A francia lakosság 98% -a eszik kenyeret, 83% -uknál ez minden nap. Naponta 130 g kenyeret vagy 58 kg-ot rágcsálnak át! A kenyeret a lakosság 86% -a tartja egészségesnek, a kiegyensúlyozott étrendhez pedig 82% szükséges.

A kenyeret olyan komolyan veszik, hogy 1993-ban elfogadtak egy törvényt, a Le Décret Pain-t, amely kimondta, hogy bagett „maison” (házi) elnevezésnek csak 4 összetevőt lehet használni - lisztet, vizet, sót és élesztőt. A bagettet teljes egészében a helyszínen kell elkészíteni, és nem szabad máshonnan behozni. Ezen túlmenően, hogy „hagyománynak” (hagyományosnak) nevezzük, nem fagyasztható le, és nem tartalmazhat tartósítószert és adalékanyagot. A franciák nagyon hűségesek kedvenc boulangerie-jükhöz (pékségük), amelyek nem feltétlenül a legközelebb vannak, sok mindent megtesznek azért, hogy megvásárolják a legjobb kenyérnek. A kenyér 70% -át továbbra is a boulangeries gyártja, nem pedig az ipari gyárak, és ezek bőségesek, gyakran csak egy kis faluban kereskednek. Egyszer egy városban laktam, ahol 5 boulangery volt egy háztömbben, és mindannyian sorban álltak minden reggel.

A bagettet úgy sütik, hogy kívül kérges és aranyszínű, belül pedig puha, fehér és puha legyen. Friss állapotban újra formába kell, hogy nyomjon, de a tartósítószerek hiánya miatt nem tart ki, és egy napon belül el kell fogyasztania. Azonban az, hogy az emberek mennyire szeretik a sült kenyerüket, teljesen személyes, és miközben sorban várják a kenyérvásárlást, észreveszik, hogy az ügyfelek különböző szavakat használnak a bagettjük kiválasztásához: „pas trop cuite, s'il vous plaît” (kérjük, ne legyen túl főtt) ), „Bien cuite, s'il vous plaît” (kérjük, jól főzve). A rendszeres ügyfeleknek nem kell semmit sem mondaniuk, mivel preferenciájukat naponta megjegyzik és átadják. Vagy akár naponta kétszer.

Mint az imént említettem, a bagettek nem tartanak annyian, hogy minden étkezéshez frisset vásárolnak. Hétvégenként és más szabadnapokon a JF naponta kétszer rendszeresen sétál helyi boulangerie-ba. Egyszer reggelire, egyszer késő délután pedig kenyérre vacsorához. Kisgyerekünk könyörög, hogy engedjék el, hogy vegye el a bagettjét a biciklijén, és a tinédzser morog, amikor megkérdezik!

Sok helyen a bagettet továbbra is naponta szállítják, csakúgy, mint a tejet Nagy-Britanniában. Az alábbi képen feltettem a bagettet, hogy szemléltetés céljából kinyúljon a dobozából, de vegye figyelembe, hogy van fedél, és általában a kenyér biztonságban van az időjárástól. És a madaraktól. Anyósom szokta, hogy a bagettjét egy házi csőhöz szállítják, amelyet egy lefolyócső hosszából vágnak, vízszintesen rögzítve a kert falára. Azonban rendszeresen jól megtalálta az utcán, és valóban megcsipkedte. Vizsgálata során felfedezte, hogy néhány pofátlan varjú előhúzza a bagettet és megeszi!

Ez arra vezet, hogy a franciák hogyan eszik a kenyerüket. Minden ebédhez és vacsorához biztosítjuk, apró részekre szeletelve és általában közös kosárban szolgálják fel. Mindenki segít egy kicsit abban, amit a tányérjánál tesz, közvetlenül az asztalra. Külön oldallemezeket nem használnak, és vajat ritkán kínálnak. Ezt a kenyeret extra evőeszközként használják, az ételt a villára tolva, a végén pedig mártással feltöltve.

Van még egy ige is ennek az akciónak: „csészealj”, szósz, azaz felmosás. Ez - sietek hozzá - nagyon családias magatartás, és nem tekinthető megfelelő etikettnek a magas társadalomban, vagy ha imponálni akar. A fiaim alig tudják befejezni az étkezésüket, ha nincs egy darab kenyér, amivel szószolhatnak, és emlékezniük kell arra, hogy nem normális minden étkezéskor kenyérre számítani, amikor éppen nem Franciaországban vannak.

A bagettet reggelire fogyasztva általában hosszában szeleteljük és grillezzük. Az ilyen nyitott stílusban elkészítve „tartinnak” hívják. Ebben az esetben vajat, lekvárt vagy mézet kenünk a tartinra, és gyakran egy tál forró kávéval/teával vagy csokoládéval töltik fel. A baguette elfogyasztásának másik kedvenc módja, különösen a goûter-i gyermekek számára (teaidő, erről a kattintásról itt olvashat bővebben), ha egy közepén ékelt vagy Nutellába rakott csokoládétábla van. Nem titkolom, hogy ezt magam is szeretem!

A kenyér annyira a francia kultúra része, hogy még a „társ/haver/haver” copain szó is latin cum ablaktábláról származik (kenyérrel), ami azt a személyt jelenti, akivel megosztja a kenyeret. A kenyér olyan fontos, hogy védőszentje van, és minden évben a május 16-i Szent Honoré ünnepnapon körmenetekre, kóstolókra és más ünnepekre kerül sor országszerte. De számomra a példa arra, hogy mennyire komolyan veszik a kenyeret, az, hogy létezik Grand Prix de la Baguette. Évente egyszer a párizsi pékek versenyeznek a legjobb boulanger címért, amely pénzügyi jutalommal és egy rangos szerződéssel biztosítja a köztársasági elnök napi kenyérellátását egy évre. Hát nem nagyszerű?

Szereted a francia kenyeret, mint én? Mi a kedvenc típusod? A kenyér az étrend nagy része, ahol élsz?

Kapcsolódó olvasmány:

* Anthropologie des mangeurs de pain, kiadó: L’Harmattan, 2011

Miért ne PIN-kódot írna későbbre!