Nátrium-benzoát (E211) - tulajdonságok, felhasználás, káros hatások

Az odium-benzoát az élelmiszerekben használt népszerű tartósítószer, E211 néven. Gátolja a baktériumok, az élesztő és a penész szaporodását. A legtöbb nátrium-benzoátot édesített italokkal együtt szállítjuk. A nátrium-benzoát megengedett bevitelét 5 mg testtömeg-kilogrammonként határozzuk meg. napi tömeg. A legtöbb ember azonban nem biztosítja magának ilyen nagy mennyiségű étrendet. Nagy dózisban a nátrium-benzoát káros hatással lehet az egészségére.

Mi a nátrium-benzoát?

A nátrium-benzoát egy kémiai anyag, amelyet gyakran tartósítószerként használnak az élelmiszerekben. Az élelmiszer-csomagoláson lévő készítményeket E211 szimbólummal jelölik. Ipari méretben a benzoesavat nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal semlegesítve nyerik. A nátrium-benzoát fehér szilárd por vagy granulátum formájában, édes ízű, szagtalan, amely jól oldódik vízben és gyengén szerves oldószerekben, pl. alkohol. Bakteriosztatikus és fungisztatikus aktivitást mutat - gátolja a penész és az élesztő, valamint a vajsav és ecetsav baktériumok szaporodását. Nincs negatív hatása a tejsavbaktériumok állapotára, nem zavarja a bél mikroflóráját Hasonlóképpen működik a benzoesav (E210), azonban az iparban sokkal ritkábban használják, mert rosszabb az oldhatósága, mint az E211 származékának.

A benzoesav fokozott tartósító hatása akkor figyelhető meg, amikor a termék együtt van kén-dioxiddal, szén-dioxiddal, konyhasóval, étkezési cukorral és szorbinsavval. A nátrium-benzoát tartósító hatása az élelmiszerekben található mikroorganizmusok sejtmembránjainak és a a mikroorganizmusokban előforduló enzimatikus reakciók gátlása. A legerősebb tartósító aktivitás savas pH-értéket 2,5-4,5 tartományban mutat, ezért leggyakrabban savas élelmiszertermékekben használják. A nátrium-benzoát nem káros a környezetre. Könnyen lebomlik és nem felhalmozódnak a vízben vagy a talajban.

A nátrium-benzoát felhasználása az élelmiszeriparban

A nátrium-benzoát gyakran használt tartósítószer, különösen az élelmiszeriparban. Az iparág, amelyben ez az anyag dominál, az édes szénsavas és szénsavas italok gyártása. Jelenleg a benzoátokat már nem használják gyümölcslé tartósítására, mert egyes mikroorganizmusok amelyek ellenállnak a bennük kifejlődött vegyületnek, ami kellemetlen szag kialakulásához vezetett. A nátrium-benzoátot tulajdonságai miatt savanyú pH-értékű élelmiszerek, például pép és gyümölcspürék, lekvárok, pácok, pácolt hering és makréla, margarin, olajbogyó, sör, gyümölcsjoghurt, zöldségkonzervek és saláták.

A nátrium-benzoát globális termelése évi 55 000–60 000 tonna, a legnagyobb termelők Hollandia, Észtország, az Egyesült Államok és Kína.

A nátrium-benzoát megengedett tartalma gyümölcspépben, gyümölcspürében, gyümölcs- és paradicsomtermékekben, zöldség- és gyümölcs-zöldség szószokban, gélesítő keverék koncentrátumokban alacsony cukortartalmú gyümölcskonzervekhez, zöldség- és hús-, zöldség- és hal-, valamint zöldség-gyümölcs salátákban található. egységes, nem hermetikus csomagolás kiskereskedelemben, salátaöntet, kizárólag természetes adalékanyagokkal ellátott majonéz, alacsony zsírtartalmú majonéz, mustár, csökkentett zsírtartalmú vaj, margarin, cukrászda, sütő- és főzőzsír, a pékségben használt malátakivonat 1 g/kg kg termék,

hordóban tárolt paradicsomkoncentrátumban 1,5 g/termék termék alatti közbenső termékként,
főtt garnélákban és azok termékeiben 2 g/kg termék alatt,
szénsavas italokban kevesebb, mint 0,15 g/liter,
kólában és hasonló italokban 0,08 g/liter alatti kávékivonatot tartalmaz.

A nátrium-benzoát biztonságos tartósítószer?

A nátrium-benzoát az emberi egészségre biztonságos anyagnak tekinthető, ha napi 5 mg/testtömeg-kg-nál kisebb mennyiségben fogyasztják. Ezen a szinten meghatározták az elfogadható napi bevitelt (ADI), amely meghatározza, hogy az ember milyen dózisban adagolja az anyagot egész életében naponta fogyaszthat, anélkül, hogy egészségkárosodást okozna.

Ki kerülje a nátrium-benzoátot?

A feleslegben fogyasztott nátrium-benzoát súlyosbíthatja az asztma és az allergia tüneteit, és irritálhatja a sérülékeny emberek emésztőrendszerét. Nem határozták meg, hogy mekkora a felesleg pontosan, ezért allergiások, asztmások és gyomor-bélrendszeri hurut, irritábilis bél szindrómában szenvedők vagy fekélyeknek kerülniük kell az ilyen tartósítószert tartalmazó ételeket. Az aszpirinre allergiás emberek számára sem ajánlott, mert a nátrium-benzoát, mint az aszpirin, benzoesav-származék.

Nátrium-benzoátot és aszkorbinsavat (C-vitamint) tartalmazó szénsavas italokban reakció léphet fel, amelynek eredményeként benzol képződik. A benzol egy szerves vegyület, amelyet 1900-ban gyanúsítottak az emberi testre gyakorolt mérgező hatásokról. Krónikus mérgezést okoz, befolyásolja az idegrendszert és elpusztítja a csontvelőt.

Elolvashatja még: Egészségesek az azonnali termékek?