Ne keveredjen ezzel a szirommal

Anélkül nőttem fel, hogy valaha articsókát kóstoltam volna. 18 éves koromban először figyeltem fel erre a gyönyörű zöldségre, amikor Jeruzsálembe költöztem. A szomszédom 6 éves gyermeke körbejárta a főtt articsóka leveleket. Már tudta, hogyan kell articsókát enni, míg én nem.

angeles

Az articsókáról hamarosan megtudtam néhány marokkói szomszédot, akik többféleképpen használták őket - pácoltak, töltöttek és pároltak más zöldségekkel. Az „articsóka” szó arabból származik, és a zöldség feltehetően Észak-Afrikából származik. Nem csoda, hogy az articsóka fontos szerepet játszott a szomszédaim tavaszi menüiben.

Amikor néhány évvel később Párizsban tanultam főzni, néztem, ahogy a szakácsok ügyesen a szívükhöz vágják az articsókát, és haute cuisine alkotásokban használják őket. De a házi szakácsok Franciaországban általában egészben szolgálják fel ezeket az ízletes zöldségeket, egyszerű mártással. Sok párizsi ember megtalálta az articsóka gyors kiszolgálásának titkát - már a fagylaltokban főzve vásárolja meg őket.

Úgy tűnhet, hogy az articsóka sok munkával jár, de nem nehéz elkészíteni őket. Az egész kiszolgálás kiemeli egyedi formájukat, és a legegyszerűbb módszer a menükbe történő felvételükre. Mielőtt elkészítené őket, levágja a tüskét az egyes levelek hegyén.

Esetenként találhat articsókát a tüskék eltávolításával, vagy kövesse Jane Grigson tanácsát a „Jane Grigson zöldségeskönyvében” (Michael Joseph): „Az éles pontok ollóval vagy késsel történő levágása elfogadott dolog csináld. Miért? Nincs értelme ilyen szép tárgyat deformálni. Soha nem tettem ilyet, és senki sem szúrta az ujját és nem aludt el 100 évig az asztalunknál. ”

Az articsóka valójában egy rügy. Bár articsóka levelekről beszélünk, ezeket valóban sziromnak kell nevezni. A szirmait le kell zárni; ha virágszerűen elterjedtek, akkor az articsóka már túl van a csúcsán. Az articsóka méretének nehéznek kell lennie, szilárd és nem száraz szirmokkal.

A gyors főzés legjobb módja, ha kicsiket vagy babákat választ, nem pedig nagyokat. A legkisebb articsóka kevés trimmelést igényel. És sokkal gyorsabban főznek - körülbelül 15 percet, szemben a nagyok 40 vagy 45 percével. (Ráadásul a kis articsóka általában kevesebbe kerül.) Sokan szeretik az articsóka mikrohullámú sütését. Ez csökkenti a főzési időt, amikor csak néhány articsóka szükséges, de én úgy érzem, hogy jobban ízlik, ha régimódi vízben főzik.

Ha nagy articsókát főz, főzzön még egyet, és készítsen más ételekre. Csomagolja őket műanyag csomagolásba, amikor kihűltek, és négy-öt napig hűtőszekrényben tartják.

Ne hagyja figyelmen kívül az articsóka szárát. Friss articsókában a szár belseje nagyon gyengéd lehet. Érdemes az articsókával a serpenyőben főzni a szárakat. Főzés után vágja le a szár vastag külső rétegeit, mielőtt megeszi a benne lévő húst.

A főtt articsókát jól lecsepegtetjük. Ha articsókát veszünk közvetlenül a serpenyőből a tányérra, akkor nagy víztömegünk lesz, amellyel küzdeni lehet. Fogóval eltávolítom őket, és néhány percig fejjel lefelé állítom egy szűrőben, mielőtt tálalom.

Az olvasztott vaj, a holland és a majonéz az articsóka hagyományos mártása. Dél-Franciaországban az aioli vagy fokhagymás majonéz is népszerű. Ma a meleg vagy hideg articsóka kedvenc mártása egy egyszerű vinaigrette, amely jó minőségű olíva- vagy dióolajból, finom borecetből vagy citromléből és néha friss fűszernövényekből készül. Időnként adok hozzá apróra vágott sült paprikát, szárított paradicsomot vagy egy kis darált fokhagymát.

Egy articsóka elfogyasztásához húzzon le minden levelet, tegye bele az alapját egy szószba, ha úgy tetszik, majd kaparja el a húst az aljáról a fogával. Miután megette az összes levelet, megtalálja a fuzzy „fojtást”. Kanállal távolítsa el. Végül eljut a választott falathoz - az articsóka szívhez, amelyet darabokra vág és villával eszik.

Az articsóka elfogyasztása nem gyorsan megvalósítható. De az articsóka családjával való élvezete pihentető dolog. És nem azért próbálunk amúgy időt spórolni a konyhában?

ARTIKOKOK NAPON SZÁRÍTOTT paradicsommártó mártással

Az articsóka jó C-vitamin, folsav és rostforrás. A baba articsókát a legkönnyebb enni, mert alig vagy egyáltalán nincs olyan hajszerű fojtóanyag, amely más articsókában közvetlenül a szív felett van. A csicsóka átmérője körülbelül 1 1/2 hüvelyk, súlya 2-3 uncia; a kis articsóka súlya 1/4 - 1/2 font, a közepes pedig 1/2 - 3/4 font. Nincs szükség a csicsóka vágására. Más articsókával vágja le a felső negyedet. Mossa meg a kezét a nyers articsóka kezelése után, vagy a következő ételekhez, amelyeket megérint, vicces ízt kap.