Négy univerzális liszt alternatíva

Palak Patel séf négy búzamentes lisztet tár fel sütéshez és főzéshez.

A mai napon az élelmiszerbolt folyosóján tett utazás szédületes, alternatív lisztek jelennek meg balra és jobbra. Amint a búza iránti allergia egyre gyakoribbá válik, sokan egészséges búzaliszt-alternatívákat keresnek. Ijesztő lehet kiválasztani, melyik liszt a legértelmesebb a sütés és a főzés során.

Számos lehetőségünk van, amelyek szinte bármilyen igényt kielégítenek, a személyes preferenciáktól, az étrendi korlátozásoktól és a tápláló lisztek iránti általános igénytől függően.

Nem kísérleteztem minden fajtával, azonban elég jól ismerem és elfogult vagyok egy marék liszt iránt. Egy kis fantázia, az arányok ismerete és a magabiztosság szükségesek az új lehetőségek bátorításához. Itt van az összes kedvenc lisztem, az elkészítésük és a kedvenc ételeim, amelyek ezeket használják.

Profi tipp: A liszt és a dió fagyasztóban történő tárolása meghosszabbítja az eltarthatóságot a poros szekrényen túl.

Csicseriborsó liszt

Az amerikai háztartásokban viszonylag új, a csicseriborsóliszt (amelyet indiai konyhákban garbanzo-bablisztnek vagy besan-nak is hívnak) vitathatatlanul az egyik kedvenc hozzávalóm. Amikor egy indiai háztartásban nőttem fel, anyám ömlesztve vásárolt csicseriborsólisztet, és feneketlen műanyag vödörben tárolta - 25 kilós zsákokról beszélek. Ez az egyik legsokoldalúbb liszt, és anyukám annyi ételhez használja, mint a curry, a kenyér, még a desszertek is. Jellegzetes étele a kadhi, egy hagyományos gujurati étel, amelyet hetente kétszer vagy háromszor készít, és amelynek alapja joghurttal és vízzel kevert csicseriborsóliszt. Nagyszerű fehérjeforrás, bőséges adag rost és gluténmentes.

Sok gluténmentes liszttől eltérően a csicseriborsólisztnek végtelen kötőereje van. Egy kevés víz és sós olaj ezt a halványsárga lisztet sűrű pasztává változtatja, amely bármihez képes kötődni. Egy kis titok: Sok indiai tandoori csirke recept szerint kis mennyiségű csicseriborsó liszt paszta szükséges, hogy a fűszerek a bőrön maradjanak.

Rizs liszt

A rizsliszt önmagában meglehetősen unalmas, de nagyon sokoldalú lehetőség az ázsiai ételek elkészítéséhez. A rizsliszt leggyakoribb felhasználása az, hogy hígtrágyát készítsen a szószok sűrítésére, kissé folyadékkeverés közben. A kukoricakeményítőhöz hasonlóan csak fehér rizslisztet, barna rizslisztet vagy édes nyálkás rizslisztet használhat, amely neve ellenére gluténmentes. A barna és fehér rizslisztek receptek között felcserélhetők, de különböző ízeket adnak hozzá. Körülbelül 2 evőkanálnyi folyadékot használjon, amelyet meg kell sűríteni.

Bár nem sütök sokat, van néhány recept, amelyet elkészítek, amelyekben a rizsliszt felbecsülhetetlen szerepet játszik. Szakácsként a rizsliszt az egyik titkos összetevőm, hogy bármi sült könnyű és szellős állagú legyen. Ázsiában a japán tempura zöldségektől kezdve az egyre népszerűbb koreai sült csirkénél mindenben használják, így a sült ételeknek a jellegzetes párnás ropogtatásukat adják. A híres thai étel csirke réce, egy apróra vágott hússaláta különféle thai ételízesítőkkel, kulcsfontosságú összetevője a rizsliszt, amelyet pirítva és a hússal összekeverve elősegítik a mártás megkötését.

Mandulaliszt

Az összes diólisztet úgy állítják elő, hogy ledarálják a dió maradványait az olaj eltávolítása után, míg a dióételeket az egész dió őrléséből készítik. A receptekben megtaláltam, a legtöbb dióliszt felcserélhető. Miután Olaszországban éltem, megszállottja lettem egy mandulanarancs süteménynek, amelyet nagyjából minden neves kávézóban szolgálnak fel. Elég egyszerű recept - a tojás, a cukor, a narancs, a vanília kivonat és a mandulaliszt kombinációja - finom merész és rendkívül nedves sütemény. A dióliszt és a cukor miatt ez kevésbé ideális egy könnyű desszerthez, de tekintettel arra, hogy nincs univerzális lisztje vagy olaja, egészségesebb, mint egy hagyományos sütemény. Ez a recept azért jár bónuszpontokkal, mert egyszer közvetlenül a főzőlapra készítettem, és a sütőben végeztem!

Minden dióliszt remek, gazdag ízt ad a süteményekhez. A dióliszt magasabb lehet a kalóriatartalomban, de egészséges zsírnak tekinthető, több fehérjével, mint a szokásos és alternatív lisztek, ami megelégedéssel szolgálhat. Szeretek dióliszt és hajdina keverékét használni panírozási lehetőségként a csirke szelethez. Nagyon könnyű otthon elkészíteni a diólisztet nagy sebességű turmixgép segítségével.

Hajdina liszt

A legújabb számomra a hajdina liszt. Ne hagyja, hogy a név becsapjon, nem tartalmaz búzát, hanem magból áll. Ez az „ez liszt”, és palacsintát, muffint vagy sós palacsintát használok. A hajdina liszt tele van rostokkal és fehérjével, határozott íze és diós utóíze van. Első pillantásra a liszt sötétebb színű, mint a többi liszt, de csodálatosan megkülönböztető, enyhén virágos íze van, és ugyanolyan sós ételekhez használják, mint az édeset. Bárki számára, aki gluténintoleranciában szenved, vagy a szokásos liszt visszaszorítására törekszik, a hajdina liszt önmagában felhasználható receptekben vagy más típusú gluténmentes liszttel, például barna rizzsel vagy akár minden célra alkalmas liszttel kombinálható. Ha kalandosnak érzed magad, próbáld ki magad soba tésztával, blinivel vagy ezeknek a darabos palacsintáknak hajdina liszttel otthon.