Nem ehet babot vagy lencsét? 8 módja annak pótlására (+ bab nélküli, rántott bab, bab nélküli hummus recept)

- A receptjei remekül mutatnak, de emésztési probléma miatt nem ehetek babot vagy lencsét (Dr. ajánlott étrend). Mi helyettesítheti ezeket az összetevőket, ha feliratkozom az étkezési tervekre?

OMG, érzem-e magad ebben.

Az elmúlt három évben a férjemnek és nekem is voltak olyan időszakok, amikor nem ettünk babot vagy lencsét.

Szerencsére meggyógyítottuk a belünket és javítottuk az emésztésünket ahhoz, hogy most a legtöbb babot és lencsét meg tudjuk enni, bár néhányat férjem még mindig úgy dönt, hogy elkerülje. (Krónikus GI-problémája van, amely nem kapcsolódik az étrendhez, ami különös gondosságot és hipervigilanciát igényel).

A bab és a lencse cseréje

# 1 Tofu (és szójabab)

A tofu a leguniverzálisabb pótlási lehetőség, és amit a férjem támogat. Hajlamos minden ízzel és konyhával működni, ráadásul kockára teheti, megsütheti, szétmorzsolhatja stb.

Az Étkezési Mentor alkalmazásban a tofut használó bármely recept helyettesíthető csicseriborsóval vagy fehérbabbal (például sötétkávéval), ha fordított problémája van.

Van olyan fekete szójababkonzerv is, amely nagyjából minden receptben megtalálható.

# 2 Sourgum

Ez a gluténmentes gabona fantasztikusan helyettesíti a babot és a lencsét, HA csak receptbe keverik őket, vagyis a bab és a lencse egészben marad. Ha állítólag a babot pépesítené, vagy bármi mást tenne velük, akkor ez nem nagyszerű lehetőség.

Azt mondanám, hogy a kovászt használtam a legjobban, és még mindig „vágyom” rá, pedig visszatértünk a bab és a lencse rendszeres fogyasztásához.

# 3 karfiolvirág (vagy karfiolos rizs)

Két szakácskönyvemben bab nélküli chili található (ezt „rusztikus chilinek” hívják), és a „titkos összetevő” a karfiolvirágzat, amelyet egy villával vagy krumplipürével durva morzsákká zúz össze. Az egyik kedvenc receptem a vendégek kiszolgálására - még hús vagy bab nélkül sem tudják elhinni, milyen finom és teli a chili!

Ez a férjem kedvence, és amit felépülése során folyamatosan és újra kért.

Úgy gondolom, hogy a pépesített karfiolvirágzat (vagy a karfiolrizs) hihetetlenül univerzális (minden ízhez és ételhez illik) ÉS kellemes rusztikus textúrát és masszívságot biztosít, amelyet a bab gyakran biztosít.

# 4 Tempeh

A Tempeh egy másik meglehetősen univerzális helyettesítő. A tofuhoz hasonlóan általában minden ízzel és konyhával működik.

Kiválóan helyettesíti a szilárd lencsét és a hasított borsót (barna, fekete, zöld - bármi, csak a vörös lencse, amely puha és pépes), mivel a tempeh apró kemény darabokra, például lencsékre törhető.

Egy figyelmeztetés: a lencsének egy étel alkotóelemének kell lennie, nem pedig az íz fő összetevőjének. Például nem helyettesítheti a tempeh-t (vagy bármit) a hasított borsóval a „Hasított borsóleves” -ben. Mintha kukoricakenyeret próbálnának készíteni kukorica nélkül. Mentsd meg magadnak a csalódást és a frusztrációt, és csinálj helyette mást:)

Millió lehetőség áll rendelkezésre az Ön számára (és több száz az alkalmazásban). Cseréld ki!

# 5 Dió, mint kesudió és dió (vagy napraforgómag)

A nyers kesudió és a dió (áztassa egyik napról a másikra az emésztés elősegítése érdekében) meglehetősen egyetemes lehetőség a bab és a lencse helyettesítésére. A napraforgómag egy másik választás, ha dióallergiája van.

A nyers dió fejjel azt tapasztaltam, hogy sokkal kevesebb szükségünk van arra, hogy jóllakottnak érezzük magunkat. Például ¼ csésze diót hozzáadhatok egy recepthez, amely körülbelül 1½ csésze babot igényel. Egy kis próbára és hibára van szükség ahhoz, hogy megtaláld, mennyit kell érezned magad utána jóllakottnak, de meg fogod találni, ami neked megfelel. Ha egyet kellene választanom, azt mondanám, hogy a kesudió működik a legjobban.

# 6 Quinoa (és egyéb szemek)

A quinoa, akárcsak a cirok, csodálatos, könnyű helyettesítő volt számomra. Megvettem az előfőzött fagyasztott fajtát, így nem kellett mást tennem, mint a végén hozzáadni. Ha más szemeket (azaz rizst) már használtak az ételben, akkor nem a quinoát készítettem, vagy megtettem, de aztán a rizst karfiolos rizzsel helyettesítettem.

A farro, az árpa és más „rágós” szemek sokkal kiadósabbá tehetik az ételt, amikor kihúzza a babot és/vagy a lencsét. Meglepődtem, mennyire tetszett a babom helyett acélból vágott zab és/vagy árpa.

# 6 Borsó (vagy edamame)

Indiai, ázsiai, olasz és néhány amerikai stílusú recepttel hajlamos vagyok borsót használni, bármi bab vagy lencse helyett, ha cserére van szükségem.

Szeretem azt is, hogy a borsó milyen kellemes színt ad és készen áll nekem a fagyasztóban. Nem kell mást tennem, ami szép.

Az ázsiai ételekhez hajlított edamamét szoktam használni borsó helyett, kivéve, ha vendégem szójamentes.

A borsó remek szójamentes alternatívája az edamame-nek, ezért mindig választható összetevője az App-nek! Szeretnék megbizonyosodni arról, hogy minden szója- és gluténmentessé tehető Önnek is.

FYI - A zöldbab kiválóan helyettesítette nekem az ázsiai és az indiai ételeket is, de mivel a zöldbab (egész szó szerint) éretlen bab, előfordulhat, hogy ezeket is el kell kerülnie, ha nem ehet érett babot és lencse.

# 7 Gomba vagy padlizsán

A gomba és a padlizsán kiváló növényi alapú vegán/vegetáriánus helyettesítő hús. Amikor rábukkanok egy régi családi receptre, amely például steaket vagy marhacsíkokat használ, az agyam „portobello gombát” olvas. Ugyanez a sertéshús esetében, az agyam tofura vált.

Hátránya, hogy ez a két összetevő általában az emberek „yuck” listájára kerül, így ha ez nem tetszik neked és nem szolgálod fel magad, ez kihívást jelenthet.

Nem tartom őket annyira rugalmasnak és egyetemesnek, mint más lehetőségeket. Például voltak olyan ételeim, ahol padlizsánt vagy gombát helyettesítettem, és azt gondoltam, hogy furcsa vagy „ki”. (És szeretem a gombákat és a padlizsánt!) Mielőtt most helyettesítőként alkalmaznám, meg kell győződnöm arról, hogy padlizsánt vagy gombát szoktak-e használni az adott konyha/íz profilban. (Erre egy gyors google válaszol).

Általánosságban elmondható, hogy a gomba általában a fekete bab vagy a vesebab (vagy a marha- és sertéshús, ha nem vegán recept) helyett működik. A padlizsán általában az olasz ételekben használt fehér bab, csicseriborsó vagy lencse helyén működik. A cukkini elég tisztességes helyettesítő a padlizsánhoz, ha erre szükséged van, ami eljuttat az utolsó cseréhez:

# 8 Adjon hozzá több zöldséget!

Ahelyett, hogy lencsét vagy babot használna, növelje a receptben szereplő zöldségeket (vagy szemeket). Ez a legegyszerűbb és gyakran a legegyszerűbb megközelítés, bár nem biztos, hogy a fehérjében van a legmagasabb. Ha étkezés közben nem adtam meg a fenti fehérje-központúbb lehetőségek egyikét, általában szezámmagot szórtam a tetejére, táplálékélesztőt, VAGY mindent párolt spenót vagy kelkáposzta fölött tálaltam.

Most a nagy kahunákról:

Babmentes Hummus

Amikor a férjem nem emésztette jól a babot, rettenetesen hiányzott a hummus.

Megállapítottam, hogy képes vagyok „áthaladó” babmentes hummust készíteni cukkinivel, 1-2 ek tahinival és fűszerekkel (például kömény és citromlé). Keverjük össze és voila!

A vastagabb textúra érdekében sült padlizsánt VAGY keverek VAGY kemencében sült karfiol vagy sült karfiolos rizs is. A kemencében sült bármi drasztikusan javítja az ízét, és a szárító zöldség sokat segített a bab nélküli hummus textúrájában.

Még akkor is, ha a hummust a csicseriborsóval „normál” módon készíti el, a sült karfiol hozzáadása nagyszerű módja annak, hogy további ízt adjon hozzá, és hígítsa a kalóriákat vagy a zsírtartalmat, ha ez a célja.

Babmentes rántott bab

Ha megvan az igazi, őszintén szólva, ne keverd össze ezt, de ha nem tudsz babot adni, és kétségbeesetten akarsz helyettesítőt használni, akkor ez neked beválik:

2 cukkini (vagy sárga tök) kockára vágva
½ apró hagyma kockára vágva
1-2 fokhagymagerezd, darálva
1-2 evőkanál taco fűszerezés
½ teáskanál almaecet (opcionális)

Addig pároljuk a zöldségeket, amíg megpuhul. Adjunk hozzá fűszereket, és keverjük össze a bevonat érdekében. Addig főzzük, amíg a folyadék meg nem fő. Keverjük össze turmixgépben, ha kívánatos, kissé vaskos maradjon. Keverje hozzá az ecetet, és lassan melegítse melegre, ízlés szerint sót, borsot vagy még több fűszert adva hozzá.

Megjegyzés: gyakran adok hozzá egy csepp füstöt vagy egy kötés füstölt paprikát. Só és/vagy forró szósz helyett szójaszószt (vagy más) is adhat. Soha nem próbáltam ki, de szerintem 1-3 teáskanál tahini vagy mandulavaj és chia mag segítene az állagban.

Lindsay S. Nixon

Szia Lindsay vagyok, más néven Boldog Növényevő.
Elköteleztem magam az emberek megsegítésében fogyjon vegán étrenden. 2006 óta blogolok, írtam 6 könyvet, és elindítottam az étkezés Mentor nevű vállalkozást.