Bab és lencse a mediterrán étrend részeként

A bab és a lencse a mediterrán étkezés nagy része, és nagy egészségügyi előnyökkel jár, mert tele vannak rostokkal, B-vitaminokkal, fehérjével és fitokemikáliákkal. Gazdaságosak, és csodálatos ízt és textúrát teremthetnek az ételeiben. A mediterrán térségben élő emberek gyakran kevesebb húst esznek, ezért növényi eredetű fehérjetartalmú ételektől függenek, mint például a bab és a lencse.

Ha nem szokott babot és lencsét enni, fokozatosan adja hozzá étrendjéhez, és igyon sok vizet, hogy csökkentse az ezekhez az ételekhez kapcsolódó székrekedést és gázt.

Hogyan készítsünk konzerv és szárított babot és lencsét

A bab szárítva vagy konzerven kapható. A konzerv babot bármilyen ételben könnyen lehet használni, ezzel időt takarítva meg. A szárított bab elkészítése hosszabb ideig tart, de jobb az íze és az állaga, és kevesebb a nátriumja, mint a konzerv fajtának. A lencse egyedülálló, gazdag ízt ad, és a szárított babhoz képest a gyors elkészítés és főzés további előnye.

Konzerv bab

A babkonzervek sok kényelmet nyújtanak, és még mindig kiváló ízűek. Nagyjából kinyithatja és tálalhatja, de ne feledje ezeket a jegyzeteket:

Ha konzerv babot ad egy recepthez, öblítse le egy szűrőedényben, hacsak a recept nem utasítja. Ezzel eltávolítja a szutykos folyadékot, és segít csökkenteni a tartósítószerként használt nátrium körülbelül 40 százalékát.

Amikor a babkonzerveket egy forró ételbe helyezi, amely meglehetősen magas hőfokon főz, adjuk hozzá a főzés vége felé. Ellenkező esetben túlságosan beázhatnak és széteshetnek.

Szárított bab

A szárított bab felhasználása egy kicsit több előzetes munkát igényel, mint a konzerv használata, de a jutalma gazdagabb ízű, mint amit a konzerv kínál. Így működik:

Válogassa át a babot, selejtes vagy piszkosakat dobjon el.

A második lépés egy fürdő. A szárított bab elkészítéséhez főzéshez háromféle módon kell áztatni őket:

Áztassa őket egyik napról a másikra.

A laza áztatás a leggyakoribb megközelítés. Áztassa a babot egy nagy fazék vízben egy éjszakán át (legalább nyolc órán át). Ezután egyszerűen dobja ki az áztató folyadékot, és friss vízzel főzze.

Áztassa őket forrásban lévő vízbe.

Gyorsabb módszer az, hogy a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a babot, levesszük a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk, hogy a bab három-négy órán át áztassa a forró vizet. Dobja ki az áztató folyadékot, majd főze a babot friss vízben.

Áztassa őket gyorsfőzőbe.

A gyors és dühös áztatáshoz használjon gyorsfőzőt. Adja hozzá a babot és körülbelül négy csésze vizet a gyorsfőzőbe. Rögzítse a fedelet, és fordítsa magas hőmérsékletre a tűzhelyet. Miután a tűzhelyet magasra melegítették, csökkentse a hőt, hogy fenntartsa a nyomást, és főzze két percig. Engedje ki a gyorsfőzőt úgy, hogy hideg vizet vezet a fedélen, majd ürítse ki a babot; most már készen állnak a recept használatára.

Lencse

A lencse főzés előtt nem igényel áztatást. Csak válogassa át őket, dobja el azokat, amelyek elszíneződtek vagy szennyeződések vannak rajta. Alaposan öblítsük le őket egy szűrőedényben, és főzzük a csomagolás vagy a recept utasításai szerint.

A szárított hüvelyesek főzési ideje

Áztatlan lencse vagy áztatott szárított bab főzéséhez fedjen le kb. 1 font hüvelyeseket 6 csésze friss vízzel (az áztatáshoz használt vízzel nem). Pároljuk a babot vagy a lencsét, amíg meg nem fő és puha nem lesz.

A hüvelyesek főzési ideje
A hüvelyes főzési idő típusa egy serpenyőben Főzési idő nyomástartóban

Fekete bab	2-3 óra	15–20 perc
Fava bab	1 óra	10–15 perc
Csicseriborsó	2-3 óra	15–20 perc
Vörös bab	2-3 óra	15–20 perc
Lima bab	45 perc	Nem ajánlott
Pinto bab	2-3 óra	15–20 perc
Lencse	30–45 perc	Nem ajánlott

A legtöbb ember nagyon puha textúrát élvez a babjához képest. Ha nem gyorsfőzőt használ, kipróbálhatja őket a főzési idő korai végén, hogy lássa, elég puhák-e az Ön számára; ha nem, folytassa a főzést. A főtt babot 5 napon belül fel akarja használni; ha ezt nem tudja megvalósítani, akkor akár 6 hónapig is lefagyaszthatja őket.